蛋黄不饱和脂肪酸的生理功能的研究进展

蛋黄因其独特而丰富的营养特性而备受关注,不饱和脂肪酸又由于具有预防糖尿病、抗炎症、抗氧化性等生理功能而受到各国研究者的重视,蛋黄中的不饱和脂肪酸已经成为食品领域的研究热点。该文就蛋黄中单不饱和脂肪酸(MUFAs)和多不饱和脂肪酸(PUFAs)的生理功能进行综述,阐述蛋黄不饱和脂肪酸具有提高视力和保护精子质量等生理功能,以期使蛋黄不饱和脂肪酸在医疗、保健和食品中得到更广泛的应用,并为相关领域研究者提供参考。     

吃蛋黄可缓解女性痛经症状

据新加坡营养学家指出，鱼、蛋黄和人造黄油等食物都富含维生素D，女性需要摄入足量的维生素D，才能保证骨质的健康，如果摄入太少，患慢性疼痛的几率就会增大．特别是孕妇、母乳喂养的女性以及老年妇女应该每天摄取足够的维他命D，以缓解慢性疼痛。     

鸡蛋还要“国标”？

消费者在超市买了疑似假鸡蛋，求助监管部门，却被答复“鸡蛋没有国标，是真是假难下结论”。浙江宁波市民傅小姐3月初从宁波市海曙区一超市买了盒鸡蛋。这些鸡蛋花好几分钟还煮不熟，蛋黄、蛋白发灰，吃了后胃病也发作起来。     

节日咖啡卷

1 将鸡蛋的蛋黄和蛋清分开，分别装入两个大碗中。 2蛋黄与砂糖（50g）混合，用手搅打均匀。低筋面粉过筛，拌入蛋黄和砂糖当中，注意在搅拌的过程中要用刮刀翻动切拌面团，不要转圈搅拌，直到切拌均匀为止。     

美国拟修改啶酰菌胺（Boscalid）残留限量

2007年5月7日，美国宣布拟修改现有法规，对以下作物内杀真菌剂啶酰菌胺（Boscalid）的残留制定限量：鳄梨：1．5ppm；黑果榄：1．5ppm；sapotemamey：1．5ppm；蛋黄果：1．5ppm；芒果：1．5ppm；番木瓜：1．5ppm；人心果：1．5ppm；星苹果：1．5ppm；及鲜草药亚组19A：60．0ppm。     

钙磷营养对鸡蛋品质的影响

鸡蛋品质包括蛋重、蛋壳质量、蛋壳颜色、蛋形指数等外部品质和蛋白高度、蛋黄颜色、蛋黄膜强度、化学成分、功能特性、血斑和肉斑、风味等内部品质。生产者和消费者最关注的鸡蛋品质是蛋重、蛋壳品质、蛋黄颜色和功能特性。     

板栗菜肴几则

一、蛋黄栗子卷 原料：栗子泥[注1]150g，鸭蛋黄6只，面粉100g，鸡蛋清6个，白糖100g，可可粉糖酱20g，化黄油适量。     

蛋黄素的功用

蛋黄素是从蛋黄里取得的一种成份,在许多年前,吾们的医学界中似已轰动一时,当作一种滋补要品,而且可以戒绝烟瘾,所以知道这种物品的人一定是很多的。蛋黄素是一种俗名,其原名为Lec-i(?)hin,在吾国,若干医学和化学的词典中则定名为卵磷脂,这大概是因由蛋黄中取得,而且含有磷和脂肪酸的缘故:但这里为取通俗起见,所以用蛋黄素这个俗名。蛋黄素原来是由脑组织取得,后来因为蛋黄中含之较多,所以多用蛋黄为原料。但是即使从蛋黄里提取蛋黄素,其成本还是很高,不能普及一般     

腌制条件对熟制咸鸭蛋蛋黄组织形态及组成的影响

为探索咸鸭蛋腌制条件对熟制后蛋黄组织形态及组成的影响，以期减少熟制咸鸭蛋蛋黄中的硬芯含量，通过称量法、原子火焰吸收光谱分析、凯氏定氮法、差示量热扫描分析、红外光谱分析和扫描电子显微镜观察等方法对不同腌制浓度和时间下咸蛋黄不同部位理化性质以及生熟咸蛋黄微观结构的不同进行分析。结果表明，蛋黄硬芯从鸭蛋腌制的第2周出现，随着腌制时间延长，硬芯逐渐变大，腌制完成后占蛋黄总质量的33.64%～44.80%，水分含量约为21.47%～23.49%。硬芯的Na+含量在10.66～11.47 mg/g之间。腌制完成后，蛋黄外部的游离脂肪含量约为34.79%～36.34%，与外部相比，硬芯的游离脂肪含量更低，约为17.71%～27.90%，且随着腌制液盐浓度的上升而增加。腌制后蛋黄硬芯蛋白质含量上升至30%以上，高于外部。蛋黄经加热后，硬芯部分蛋黄微粒颗粒度较小，且形成间隙较小的连续结构。盐分渗透的先后顺序导致蛋黄中不同部位在组织结构和组成成分的差异，这些差异导致了熟制后蛋黄硬芯及外部的差别，且较高的腌制时间和浓度均会加剧硬芯的形成。在15%盐浓度条件下腌制4周后，得到的成熟咸蛋黄在熟制后硬芯含量较少，...