荞麦淀粉糊特性的研究

以小麦、玉米和马铃薯三种淀粉为参照，研究了荞麦淀粉糊性质，结果表明：荞麦淀粉糊化温度与小麦淀粉糊化温度相当，但比玉米淀粉、马铃薯淀粉难糊化；其粘度热稳定性显著高于小麦、玉米和马铃薯淀粉；冷粘度稳定性大于小麦、玉米和马铃薯淀粉；凝胶性和凝沉性均高于马铃薯淀粉；透明度低于小麦、玉米和马铃薯淀粉；冻融稳定性强于小麦和玉米淀粉。     

盐度调控对中华绒螯蟹肝胰腺主要营养品质的影响

分析探讨了水体盐度(0‰、6‰、12‰和18‰)对河蟹肝胰腺的生物学指数和主要营养品质的影响。结果表明:中、低盐度组(12‰和6‰)具有较高的肝胰腺指数,6‰盐度下最高;低盐度组的水分和灰分含量最低,中盐度组具有高蛋白低脂肪的特点;大部分矿物质在中、高(18‰)盐度下处于较高水平,雄蟹所有元素(Mn除外)在12‰时含量最高;高盐度会降低河蟹肝胰腺中DHA和EPA等不饱和脂肪酸,剩余盐度下油酸等个别脂肪酸有显著变化,但脂肪酸总量无明显变化,;盐度对雄蟹肝胰腺的氨基酸影响较小,而雌蟹的总氨基酸含量6‰时最低,18‰最高;高盐度下的必需氨基酸指数显著高于其他组,0‰-12‰的盐度均出现了限制性氨基酸,主要为亮氨酸和含硫氨基酸。总之,河蟹肝胰腺的营养品质在高盐度下波动较大,而中、低盐度组则兼顾了高得率和丰富的营养价值。     

蟹黄油的理化性质及其营养功能成分分析

为了解残次蟹蟹黄油的应用价值,采用气相色谱法,火焰原子吸收法和紫外分光光度法等对其理化指标、脂肪酸组成、矿物质元素含量、功能性物质虾青素和磷脂的含量进行了测定,并分析了蟹黄油的抗氧化活性。结果表明,蟹黄油的不饱和脂肪酸含量较高,达到了76.79%,其中棕榈酸、油酸、亚油酸、EPA以及DHA的含量丰富,分别为17.09%、33.92%、20.20%、3.73%和4.19%,矿物质元素P、Na、K、Ca等含量丰富,虾青素和磷脂的含量较高,分别为0.051%和118.28mg/g。此外,蟹黄油的抗氧化活性随着质量浓度的增加而增加。表明蟹黄油具有较高的营养价值,可以开发成为一种功能性食品,具有较高的应用价值。     

芋头淀粉的研究

本文研究了芋头淀粉的性质,实验采用电子显微镜拍摄了芋头淀粉颗粒的形态;运用X射线衍射仪测定了X-光衍射图样及结晶结构;通过重结晶法制得纯度较高的芋头直链淀粉和支链淀粉,利用高效液相色谱仪测定了芋头淀粉及其直、支链淀粉淀粉的重均聚合度、数均聚合度、分子量分布及分散度等,并与大米淀粉进行了比较.研究了芋头淀粉糊在不同质量分数、pH值以及不同蔗糖添加量的条件下,Micro Visco-Amylo-Graph黏度曲线的变化情况.本研究为进一步了解芋头淀粉的特性及应用开发提供了一定的理论依据.     

牛骨糊营养酱的研制

把食用鲜牛骨糊、宜宾芽菜、甜面酱、郫县豆瓣等原料混合调配在一起，可以改变产品品质结构、颜色和风味，达到动植物营养成分互补、提高产品营养成分，增加产品花色品种，提高产品市场竞争力。试验研究了在牛骨糊中添加一定量的甜面酱、宜宾芽菜、郫县豆瓣的加工、配方、产品特性。     

国产蜡质玉米淀粉糊性质的研究

主要测定国产蜡质玉米淀粉糊的基本性质。结果为，直链淀粉含量为4．95％，其溶解度略低于相同温度下鲜木薯淀粉的溶解度，与普通玉米淀粉差异不大，膨胀性较好；糊的抗凝沉、冻融稳定性比鲜木薯淀粉好，较普通玉米淀粉优越，品质比国外样品稍差；利用质构仪测定淀粉糊丝的长度，得到蜡质玉米淀粉糊丝长18．8mm；糊的Brabender粘度曲线变化与鲜木薯淀粉相似，粘度比玉米淀粉高，冷糊稳定性较好：蔗糖、食盐、硼砂对糊有增稠的作用；在中等酸性条件下，糊粘度大幅度降低，弱碱性条件下糊粘度略有增加；少量的明矾使糊粘度下降很多；单甘酯对糊粘度性质影响不大。     

薏米山药即食糊的制作

以薏仁米和山药为主要原料，根据营养互补的原理，配以大豆、芝麻等辅料，详细论述了薏米山药即食糊的加工工艺和参考配方等。     

国外主要特种PVC糊树脂品种调研报告

介绍了14种国外特种PVC糊树脂的性能及应用情况。     

PVC糊树脂工艺和市场分析

介绍了PVC糊树脂国内主要生产工艺,分析了我国PVC糊树脂的市场现状及前景,指出我国PVC糊树脂产能将在2013年达到饱和,氯碱企业应谨慎建设PVC糊树脂低端产品项目,加快PVC糊状树脂高端专用料的开发与建设。