菜品的创新与营销(二)

创新要兼收并蓄，融合各派技法 拥有五千年饮食文化的中华烹饪工艺已经相当完整，煎炒烹炸蒸煮溜滑等技法无所不用。随着全国川、粤、鲁、淮杨、赣、闽、桂、滇等菜系之间的互通有无与中西餐交流的增多，中餐厨师们又学习和借鉴了各派菜系的烹饪工艺，并对传统烹饪工艺进行古为今用地大胆改革，对西餐工艺进行洋为中用地巧妙借鉴，技法融合成为创新菜品的一条必由之路。     

西味鸭排六款

猫人鸭排 原料:鸭里脊肉175克,葱头50克,空心粉50克,西红柿100克,小茴香0.1克,番茄酱25克,白葡萄酒25克,面粉10克,盐、胡椒粉、黄油、芫荽、大蒜茸、鸭清汤、奶酪末等各适量。 制法:1.鸭里脊肉(或鸭瘦肉)用拍刀拍成肉扒,厚度约1cm,用刀断其筋,去膜,周围收拢好,撒匀盐、胡椒粉,蘸面     

芳香黄油做西餐

经牛奶提炼而成的黄油（Butter），凝聚了牛乳中的所有的精华，随着温度的升高，一点一点释放着浓郁的芳香，与食材缠绵在一起，升华出一缕缕独有的清香。     

介绍几款国外牛肉菜肴

美式炭烤牛肉扒 原料:牛外脊1500克,葱头300克,红葡萄酒(下均简称红酒)100克,柠檬100克,生菜油100克,精盐10克,胡椒粉少许,泡菜500克,西红柿250克。 制法:1.牛外脊切成10块,用刀拍成1厘米厚的长方片,撒盐、胡椒粉及擦好的葱头泥、生菜油、柠檬汁、红酒拌匀腌12小时。 2.把腌肉扒的葱泥,从肉扒上刮下,用生菜油稍炒并用微火     

四管齐下 提高西餐实践课堂教学的实效性

一、奠定扎实的基础各行各业的工作都需要从基础做起,西餐更是需要扎实基础,光是基本功就有几十项,包括食品原材料、原料加工知识,调味品识别,了解工具,设备使用及维护,熟练刀法等。然后再由简到难地学习不同的菜系制作:酱汁、冷菜、热菜、汤类等,而且学无止境,真实的后厨工作繁锁、多样、快速。     

品味法国艺术西餐--法国西餐超级大师让路易杜顾先生来津献艺

2004年6月6日，享有“法国西餐明星”美誉的法国西餐超级大师让路易杜顾先生在天津滨江国际大饭店有限公司滨江万丽酒店现场演示他的高超烹技．天津美食网向国内外第一时间传送此次现场表演实况，满足了对让路易杜顾大师敬慕者们迫切要求学习法国西餐烹艺的需要。     

京津西厨京城比武

5月中旬,来自京津两市宾馆饭店的80余位西餐厨师,在北京劲松职业高中内的国际标准西餐竞赛场地上,以美国阿拉斯加产的三文鱼和黑鳕鱼为主料,摆开了“2004年阿拉斯加海产西餐大赛”的擂台。经过初赛和决赛,中国西餐专业委员会的专家,在参赛的150余款菜肴中,评判出了13名选手作品获得金、银、铜各项奖。其中北京喜来登长城饭店李杰获特金奖,北京大观园酒店葛义、北京劲松职业高中侯德成获得金奖,天津喜来登大酒店吴继伟等10人分获银奖、铜奖、最佳创意及最佳主菜奖。本次大赛是由中国烹饪协会西餐委员会和美国阿拉斯加海产市场协会共同举办。…     

融合意蕴暖初冬

融合是这组菜品最大的特点。蒙元宾馆的行政总厨王程师傅介绍谠,牛羊肉是西餐中常见的肉类食材。尤其是牛肉。因此。他在料理牛羊肉肘,也会借鉴西餐的烹饪方式和调味料。     

港式茶餐厅的美味寻源

在上世纪五、六十年代,一种被称为"冰室"的餐厅模式在人居密集的香港开始逐渐流行起来,从最初提供简单的西餐和冷饮起步,到后来慢慢引入粤菜和港式茶点相互交融、逐渐丰富,最终形成了这种有着独特韵味的餐饮形态。其实很多香港本土的茶餐厅往往店面晦暗,规模也相对较小,人来熙往,热闹非凡,更像北方随处可见的小饭馆一样的存在。     

福楼 法式西餐在中国的浪漫演绎

福楼这个有点明显"中国味"的名字,偶尔会让人误以为这家在国内有着10多年历史的法国餐厅经营的是中餐,但推开明亮的玻璃门的一刹那,迎面而来的浓重法式风格的装潢和前台,就会瞬间给你带来置身于地道法国风情当中的体验。事实上,"福楼"是在法国赫赫有名的餐饮领军企业:FLO Group(巴黎福楼集团)旗下的著名餐饮品牌,在全球拥有超过200家餐厅。