西餐名词释疑

西餐是中国人对欧美等西方国家食品菜肴的统称。随着我国旅游事业的进一步发展,对外交流活动的日益增多以及人民生活水平的不断提高,对西餐的需求将进一步增加。与此同时,各种     

煎法综述

本文讨论中餐和西餐烹调中之煎制技法各有关问题,并作综合述评,以加深对此类技法的本质认识。同时可以看出两大烹饪体系之煎法颇为近似,以便互相印证和补充,并可窥视我中华文明之邦的烹饪源远流长、博大精深之一斑。 一 中餐烹调中之煎制技法 煎法在中餐中普遍应用,全国各地区餐饮行业、城乡居民都普遍引用煎法制作菜肴,以至煎制小吃、主食,是人们乐于使用     

传统香料蔬菜--藿香

在西餐中,无论是菜肴还是餐后甜点,都习惯加入各种香料蔬菜,以增加食品和菜肴的色香味。但中式菜肴中,对香料蔬菜的运用却很不够,大多只是用于肉类原料的去腥除膻以及增香。随着人民生活水平的不断提高,对用香草调节心情和享受自然健康生活的要求也越来越高,因此,近年来,香料蔬菜逐渐为大家所重视。藿香,正是逐步被大家重视而正在开发利用的香料蔬菜之一。     

食品工业与餐饮业对接创造奇迹——萨莉亚餐饮公司案例分析

萨莉亚餐饮公司在广东发展迅速、生意火爆,缘于其提供的西餐物美价廉、服务迅捷准确、就餐环境雅致,而且在发展中不断地丰富和创新其产品系列。萨莉亚通过应用信息科技、培养本土人才、运营的工业化和标准化、实施集中采购加工、坚持直营连锁等方式成就了其显著的竞争优势,非常值得本土餐饮业学习借鉴。     

第4讲：烧汁攻略

很多人会有这样的认知,觉得西餐主莱的肉类多数是以烤的方式烹饪,但在西餐中也有很多焖煮肉类的主菜。     

[阿KEN西餐调味学堂]第5讲：鲜美荷兰汁

荷兰汁（Sauce Hollandaise）与荷兰没有什么直接的关系,其实指的是“热的稳定乳化汁”（Sauce emulsionnee Chaud Stable）,是西餐母汁中一款重要的酱汁,颜色为明艳的黄色,给人强烈的视觉冲击。荷兰汁主要由鸡蛋和牛油制成,有微微的果酸,非常美味,宜趁热食用,可配蔬菜、鱼类以及肉类。荷兰汁酸甜中带着蛋香和奶香,用来配海鲜不但有去腥的效果,更能让食材的鲜味和口感加分。     

西餐烹调方法对粤菜的影响与借鉴

粤菜是中餐菜系中很大的一个菜系,在中餐中很具代表性。粤菜厨师的创新思维前卫,而且大胆,使得粤菜的发展创新速度很快;粤菜具有中华文化里面包容的特点,所以在西餐进入中国后,带来了很多新式的烹调方法,被粤菜师傅所学习使用,对粤菜的发展创新影响极大。     

资讯

西藏 举办宴席 大奖赛 为弘扬西藏自治区饮食文化,拉动经济增长,由西藏自治区商务厅、西藏自治区旅游局、西藏自治区劳动和社会保障厅、西藏自治区烹饪业协会联合举办的"邮政杯"2004西藏宴席大奖赛于2004年11月12日在拉萨举行。大赛设宴席展示,名品展示;设金牌2名,银牌3名,铜牌     

唐廊美食 余韵袅袅

唐癣餐厅（工体店）在热闹的三里屯商圈中有闹中取静之美．所谓“曲径通幽处”．户外花园的流水、草坪、鲜花让人感叹时光无限好。玻璃墙的设计让顾客无论在室内还是户外都可在就餐的同时欣赏美景。餐厅出品以新派京鲁菜为主打。主厨以传统鲁菜为基础。融入个人对川菜、西餐等的独特理解。无论是菜品口味还是出品形式上都不乏精致的韵味,令人回味,     

邱琼：在厨海上空翱翔

第一次看到邱琼的简历时,有点惊讶,她的简历实在是太漂亮了： 曾任上海斯沃琪和平饭店艺术中心主厨、上海外滩三号JeanGeorges法国餐厅副主厨、上海柏悦酒店副主厨,参与2008年迎奥运“冠军西餐名厨盛宴”。2012年度BEST50中国顶级名厨峰会中唯～的女厨师。