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王兰 《四川烹饪高等专科学校学报》2005,(3):10-11
在西餐中,无论是菜肴还是餐后甜点,都习惯加入各种香料蔬菜,以增加食品和菜肴的色香味。但中式菜肴中,对香料蔬菜的运用却很不够,大多只是用于肉类原料的去腥除膻以及增香。随着人民生活水平的不断提高,对用香草调节心情和享受自然健康生活的要求也越来越高,因此,近年来,香料蔬菜逐渐为大家所重视。藿香,正是逐步被大家重视而正在开发利用的香料蔬菜之一。 相似文献
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萨莉亚餐饮公司在广东发展迅速、生意火爆,缘于其提供的西餐物美价廉、服务迅捷准确、就餐环境雅致,而且在发展中不断地丰富和创新其产品系列。萨莉亚通过应用信息科技、培养本土人才、运营的工业化和标准化、实施集中采购加工、坚持直营连锁等方式成就了其显著的竞争优势,非常值得本土餐饮业学习借鉴。 相似文献
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荷兰汁(Sauce Hollandaise)与荷兰没有什么直接的关系,其实指的是“热的稳定乳化汁”(Sauce emulsionnee Chaud Stable),是西餐母汁中一款重要的酱汁,颜色为明艳的黄色,给人强烈的视觉冲击。荷兰汁主要由鸡蛋和牛油制成,有微微的果酸,非常美味,宜趁热食用,可配蔬菜、鱼类以及肉类。荷兰汁酸甜中带着蛋香和奶香,用来配海鲜不但有去腥的效果,更能让食材的鲜味和口感加分。 相似文献
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粤菜是中餐菜系中很大的一个菜系,在中餐中很具代表性。粤菜厨师的创新思维前卫,而且大胆,使得粤菜的发展创新速度很快;粤菜具有中华文化里面包容的特点,所以在西餐进入中国后,带来了很多新式的烹调方法,被粤菜师傅所学习使用,对粤菜的发展创新影响极大。 相似文献
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