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<正>问:人造奶油是什么? 答:人造奶油又名人造黄油、代黄油、“麦淇淋”(英文margarine的近似译音)。它是奶油的代用品。由于一百多年来的开发,产品已多样化,功能也超过了奶油。据说,1869年法国人Hippolyte Moge Mouries制成这种商品。当时由于工业革命,城市人口增加,以致城市中奶油缺乏,同时也为了军队能有一种储存性较好的餐桌涂抹料。原始工艺是模仿奶牛体内合成乳脂的生化反应过程,将人工奶牛胃液加入新鲜牛休脂并在低温熬制。而后缓慢降温至27℃,使硬脂部分结晶。所得的液状油是淡黄色的半流体。将它加入拌有母牛乳房组织的脱脂牛奶中,搅拌数小时后加入冷水使脂肪凝结。将水滗出,加入适量食盐并捏和。后来也有用猪脂、植物油(精炼棉籽油、花生油等)及植物脂(椰子油及棕榈仁油等)为原料。自1910年推广了油脂氧化以后,完全以食用氧 相似文献
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为了保证每一道菜肴出品质量,金丰餐饮有限公司对每道菜肴都有严格的加工程序和制度,以确保食品营养和食品安全。 相似文献
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要让家常菜肴味道丰富诱人,在烹调中应当注意两个问题:要多备些调料和合理地对菜肴调味。一般家里除了油、盐、酱、醋等常用调料之外,最好还要备一些番茄酱、桂皮、茴香、辣椒、酱油、咖啡粉、郫县豆瓣酱、乳腐汁、五香粉、芝麻酱、蚝油、糟油等。合理地调味掌握因料施调和因味施调的原则,一些颜色洁白、具有鲜美滋味的原料,一般主张调料宜轻,最好用无色调料,这样能使菜肴具有本色美。如清炒虾仁、清蒸鳜鱼等。如果原料异味较重,色发灰发暗,调味时应该重用香料或调以滋味浓厚的 相似文献
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川菜的烹调方法有:炒、煎、烧、炸、腌、卤、熏、泡、蒸、炖、焖、煮、拌、炝、醉、煸等几十种。川菜炒制时不过油、不换锅,一锅成菜,不勾芡汁;成菜后油亮无汁、色泽红亮、味香而醇。 相似文献
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当你做了妈妈以后,身边的人尤其是老人都会告诉你要多给孩子喝骨头汤,补钙。至于到底是不是真的能补钙,或者是到底能补多少钙,一直都是众说纷纭,咱暂且忽略,但是宝宝餐要清淡,要少调料,大家一定是认同的。不放调料,要清淡,可是还要美味,愁坏了不少妈妈。 相似文献
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为使更多的烹饪工作者认识和了解菜品创新的深刻含义,使大家通过学习后能灵活自主游刃于时尚菜品浪潮之前端。新星精彩厨艺菜品每期将精选16道名厨专业委员会新星俱乐部的8位年轻会员,为您持续分享每位厨师以主打、拿手、创新等形式的热销旺菜。 相似文献
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