黄酒必将燎原全国

十年前．当我们在河南省会郑州推广绍兴黄酒时,北方城市的人们还只是把黄酒当作调料用,并没有真正把黄酒当成酒。经过这几年的市场培育,许多消费者逐步认识到黄酒的价值,观念在悄然地改变,现在的大街小巷都能看到黄酒的影子。黄酒的热度,我相信大家都感受到了。我们有理由相信,中国黄酒必然会以燎原之势蔓延全国各地。     

厨房十日谈

英国．莱切斯特 英国一家炸鱼薯条餐馆老板Lefteris,近日研制了一款新调料：首先它是盐、其次尝起来是醋的味道,他说灵感是不希望炸鱼和薯条因为碰到液体而回潮。Lefteris本身就是一位生物化学技术人员,和食品科学家Kerry合作开发的这款新调料,会在Grimsby Fisheries店进行独家试吃。     

当月美食 金秋帅府私房菜

来沈阳,一定要逛一逛"大帅府",瞧一瞧奉系军阀首领张作霖及其子著名爱国将领张学良的官邸和私宅。而帅府私房菜,更是以东北地方特产为主要原料做成的美食,是东北菜的缩影,是东北民俗、食俗的写照。     

为何不明明白白告诉消费者?--一个值得同行探讨的问题

众所周知，任何食品和调味品规定在包装袋上都要有主要成份的标示量，可是唯有所谓由鲜鸡提炼而成的“鸡精”，包装袋上却没有标出主要成份——鸡肉粉的含量。究竟是生产厂家遗忘了?还是质量标准制订者有意回避。如果是分析测定困难，也应该标出它的组成配方，岂可将不到1％含量的鸡肉粉(或鸡骨粉)调料称之为“鸡精”，与广大消费者心目中既可营养又可调味的“鸡精”概念混肴起来，     

英国又发出“对位红”食品警告

据国际消息，英国政府发布“对位红”食品警告。到2005年5月8日英国食品标准局在原来35种含“对位红”的食品调料列表中，又新增加了12种发现含有“对位红”的食品添加剂或调料，自此，涉及“对位红”的食品调料达到47种之多。英国食品标准局称：“对位红”是一种工业染料，它的化学成分类似于苏丹红1号。英国食品标准局官方网站上显示，“对位红”食品列表会随时加入新涉及到的产品。     

关于原汁原味的深思

无论对于精湛的烹饪技术或是对于精于饮食的食客,“原汁原味”都是普遍认同的境界。如何认识和实现具体的原汁原味,笔者认为可从以下诸方面分析。其一,原汁原味是指莱品烹饪中应保持和突出烹饪主料的“原汁原味”,不要使用过多的辅料和调料,湮没主料的本来滋味,包括香气、口味、口感等自然特征。这是烹饪界普遍认同的基本道理。     

东成西就烩古今清真一品顺府宴

双味鲜 主料 羊肉、鱼肉、巧克力豆。配料 红绿青椒、花生米、面包糠。调料：盐、味精。制法 ①羊肉、鱼肉剁成泥调味做成丸子，巧克力放在丸子中，裹面包糠。②下入五六成的油锅炸至金黄成熟捞出。③炒勺上火下入主配料翻炒出勺码盘即可。特点 色泽鲜艳、外焦里嫩、味道鲜美、巧克力味浓郁。     

姜之舞

我的故乡在滇西一个僻静的小村庄，关于姜的栽培历史据说可以追溯到两千多年前，真可谓是历史悠久了，然而，千百年来，姜在故乡却一直没能形成气候，姜在许多人眼里并没有太重的地位，对城里人而言，姜充其量也只是做菜的调料，他们洗净姜，切成或片或丝或块，要么用油炒，要么用水煮，给炒菜去腥增鲜，吃不完的就倒掉。农人零星种植的姜大都自给自足，     

面塑为菜肴增添魅力

浓法鱼翅 主料 水发鱼翅150克。 调料 浓法500克，盐10克，糖5克，水淀粉30克。 制法 1、汤勺内放入浓汁及调料，放入鱼翅慢火烧透，捞出码盘。     

烤出美味

炸羊肉串 调料：羊后腿。 调料：葱头、大蒜、苹果、青红椒、芝麻、西红柿。 调料：料酒、酱油、盐、味精、辣椒面、孜然、淀粉香油、花生油、姜、葱。[编者按]