食用菌养生佳肴（一）

天冬扒猴头菇 原料：天门冬6g，猴头菇100g，冬笋适量。 调料：盐、清鸡汤、葱、姜片、淀粉、色拉油各适量。     

糟辣莱肴五款

糟辣味，为新潮热莱的复合味型之一，以新型调味品糟辣酱为调料，具有香辣味美，醇厚宜人的特点。其配料主要有：鲜红辣椒、精盐、大蒜、生姜、料酒、醪糟汁、蚝油、花生米末、味精等，主要用于热菜制作，以炒、烧方法为主。其代表菜有：糟辣五花肉、糟辣鸡片、糟辣鱼头、糟辣土豆等。     

三杯鸡,浴火重生的精彩

中国内地曾经盛行过这样一道来自宝岛台湾的菜——三杯鸡,此菜汁浓味鲜,鸡肉酥嫩,酒香四溢,深受食客们喜爱,点单率极高,引领了好一阵的饮食风尚;以至于如今人们提及三杯鸡时,往往必称之为台式三杯鸡。当然,三杯鸡原本是江西的传统名菜,距今已有数百年的历史了,是地地道道的生于赣长于赣的一道菜。     

我国调味品工业的现状和发展趋势

综述了我国调味品工业的现状，展望今后对调味品的生产要求和市场趋势。     

手机短信问答（十七）

编辑的话： 各位读者朋友，我们在每期回答一些短信提问时，都只能是从中选择一些具有代表性的新问题，而一些已经多次介绍或回答过的问题，像火锅的制作、红油的炼制方法。     

汤汁在烹调中的作用

汤汁，由水、汤、调料以及原料遇热后所析出的汁液构成。很多厨师，只知道做菜添汤，可汤汁在烹调菜肴重的具体作用就恐怕难说清楚。本文就这个问题略做探讨。     

恶搞是无伤大雅的生活调料专访“史上最牛宇幕”创作者白白先生

一部1984年在美国上映的魔幻电影《大魔域》最近如同被火炬点燃般吸引了广大中国网民的眼球。不是因为演员和剧情，更不是为了那粗糙的特效化平淡为神奇的火种，乃是充满想象力的DIY字幕。4月11日，一位网友率先在天涯论坛描述了让自己笑到内伤的“史上最牛，最劲爆的电影字幕”并贴上截图，随后该片便以电驴迅雷不及掩耳盗铃之势开始蔓延。     

要说得“好听”

盐，是百味之首。如果一道菜里没有放盐，即使选材和其他调料都很恰当，也不会成为美食。盐固然很重要，可是，对味蕾的触动并不只有咸味一种。很多菜的口味就并不以咸味突出，有甜的、酸的、辣的等等。只有盐和其他调料共同搭配，这道菜才称得上完美。     

风酱肉与东坡肉蒸技

风酱肉 主料：猪后腿肉2500g（去骨）。调料：熟盐面100g，花椒、大茴香适量，火硝50g，酱油1．5kg，白糖250g。     

鸡年品名鸡

国人爱吃鸡,也会吃鸡。小小一只鸡,凭着那神奇的调料、精湛的烹技,竟能制成数百种的鲜鸡美食和鸡味菜肴。如果每天调换菜谱,一年半载绝对不会重复。粤菜有生抽桂花鸡,川肴有太白童鸡,京帮有黄焖栗子鸡,苏派有扬州卤鸡……8大菜系16帮别,名菜谱中都有“鸡”。西安葫芦鸡、滇南汽