菜肴创新的两个方面

“创新是一个民族的灵魂。”不断地东出新、紧跟时代前进的步伐正是中国菜肴得以生生不息、持续发展的法宝。面对着竞争日趋白热化的餐饮市场，通过创新从而形成新的竞争优势，可以说是一条发展的有效途径。     

焗肴精选（一）

芋泥腊味焗三蔬 材料：芋头450g，蘑菇200g，西兰花150g，白菜心250g，腊肠35g，高汤、鲜奶、椰奶、椰丝、精盐、白糖、鸡精各适量。     

我在深圳看湘菜

那天，当我接到自己以前帮过的香港老板打过来的电话时，真还以为是叫我去香港为他效劳，可是，当我兴奋地从重庆飞往深圳——打算从罗湖口岸出关时，我那位香港老板把我截住了。老板告诉我，他已在深圳盘下了一家湘菜馆，准备在这里干一场，他还说今年物价飞涨，香港餐饮竞争太大，很多川菜的原辅调料那边都没有，如果都从四川发过去，那成本就太高了，所以他已临时改变了主意。我这时才知一切都已成定局，于是只能听从老板的安排，去湘菜馆上班。     

蒸出的美味

以下创新菜品是利用湖北菜中的著名烹调技法中的——蒸，选用普通的原料，当地的调料，灵活的技法，巧妙的变化，制作出精美，靓丽，鲜艳，味美，香浓，爽口，营养的佳肴。     

家有蟹油自调养

中国菜肴素以色香味俱佳而闻名于世。而菜肴的味．常谓之为菜肴的“核心”、“灵魂”。评判菜肴的味又以是否“鲜美”而定论。在味精未曾被发现和应用于烹饪中之前．蟹油已经成为我国民间常见的一种鲜味调料．历代厨师都非常重视和讲究蟹油的制作和使用。它的味道鲜美，食用方便．可以长期保存．是家庭烹饪中的常用鲜味调料。     

众多专家联手推荐的美食养生丛书

众多专家联手推荐的养生美食图书．《本草养生美食丛书》(共6本)与读者见面。本套丛书．集防病与美食于一书，让读者拥有健康身体同时．尽情享受美味诱惑。六个分册分别为：降压．降脂、降糖、减肥、免疫、滋补。该丛书利用饮食疗疾的方法．针对不用疾病对症下菜．为不同疾病患者和潜在患者提供了50道既美味又养生的菜品，使读者在享受美食的同时达到养生防病的作用。每道菜品均配有原料．调料．做法．功效和营养分析．让读者吃得明白，吃得放心。同时，     

香料总汇-咖喱

咖哩的起源 咖喱,英文名字:Curry,发源于印度,在当地咖喱指的是“各种香料混合烹煮”的意思,因此咖喱也被人们称为“香料总汇”。在古印度、古埃及,香料被视为至高无上的礼品,在结婚或生子的人生大事上,人们都要互赠香料以示吉祥如     

调料研究与烹饪应用动态

调料是影响菜肴质量的重要因素。复合调料应用方便，是发展的重点；风味成分提取、精炼及应用有广阔的前景；天然调料是调料发展、应用的趋势；保健调料是调料发展、应用的方向；而一些新技术的和     

《烹调知识》8期读者问题选答

一、江苏读者李平问:肉丝、牛柳、鸡脯丁、鱼片、肝片如何上浆?操作步骤是什么?放哪些调料?答:这个问题比较复杂,涉及面广,现归纳回答如下:第一,要掌握浆糊的作用与种类浆糊在中国菜肴中不可缺少,是许多菜肴的必要工序。由于其种类较多,制作讲究,必须熟练掌握,才能制作出上乘菜