香料总汇-咖喱

咖哩的起源 咖喱,英文名字:Curry,发源于印度,在当地咖喱指的是“各种香料混合烹煮”的意思,因此咖喱也被人们称为“香料总汇”。在古印度、古埃及,香料被视为至高无上的礼品,在结婚或生子的人生大事上,人们都要互赠香料以示吉祥如     

调料研究与烹饪应用动态

调料是影响菜肴质量的重要因素。复合调料应用方便，是发展的重点；风味成分提取、精炼及应用有广阔的前景；天然调料是调料发展、应用的趋势；保健调料是调料发展、应用的方向；而一些新技术的和     

《烹调知识》8期读者问题选答

一、江苏读者李平问:肉丝、牛柳、鸡脯丁、鱼片、肝片如何上浆?操作步骤是什么?放哪些调料?答:这个问题比较复杂,涉及面广,现归纳回答如下:第一,要掌握浆糊的作用与种类浆糊在中国菜肴中不可缺少,是许多菜肴的必要工序。由于其种类较多,制作讲究,必须熟练掌握,才能制作出上乘菜     

"姜太公"潜心打造绿色菜

姜太公二代烤鱼 主料：草鱼，鲶鱼，黑鱼。 配料：特制酱料，专用调料，花生仁，混和油，大葱，西芹，千张皮，辣椒，葱头。     

日本开发以麦芽为主料的啤酒风味调料

日本开发以麦芽为主原料的啤酒风味型调料 ,有麦芽香及高级醇酯等发酵香 ,味醇厚。香气成分比啤酒丰富 ,不用酒花 ,无啤酒苦味 ,含乙醇 1 2 % ,比啤酒高 ,含固形物 (可溶性 1 0 % )也比啤酒高 ,含少量盐分。适合作为家庭鱼、肉菜、汤、点心的调料与佐料 ,能去腥、嫩化肉类 ,提高食品风味 ,添加量约 5 %。啤酒型风味调味料制法 :利用大麦麦芽 ,采用下面啤酒发酵 ,发酵过程中分次添加糖 ,啤酒酵母接种量比酿造啤酒略多 ,可防止因发酵缓慢而产生不纯香气 ;发酵到酒精浓度达 1 0 %以上 ,能促进高级醇酯等香味物质生成。发酵结束后香味成分后熟、…     

方便面调料近况发展

从方便面调料的形态，原料介绍了方便面调料的近况，并论述了方便面调料今后的发展方向。     

菜香获麒

松节鳕鲑卷；泼墨生煎牛扒；纪府秘制纸包骨；百花鸡配日式烧汁；干烧鲈鱼配面；蒜子扣牛舌等。     

什么是白酱油

鲁州读者杜仰林：我存《中国烹饪》上看到一款菜，其中用到了白酱油，我找遍了当地的菜市场也没有找到这种调料，请介绍一下它的用法，在哪里可以买到，如果实在买不到，是否可以用其他酱油代替。     

石趣·食趣

烧热的雨花石、火山岩石与鲍鱼、蛏子，充满石趣的巧妙组合，只需简单的调料就将食客从现场烹制的烟雾缭绕中带入遥远的蛮荒时代；