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调料是影响菜肴质量的重要因素。复合调料应用方便,是发展的重点;风味成分提取、精炼及应用有广阔的前景;天然调料是调料发展、应用的趋势;保健调料是调料发展、应用的方向;而一些新技术的和 相似文献
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一、江苏读者李平问:肉丝、牛柳、鸡脯丁、鱼片、肝片如何上浆?操作步骤是什么?放哪些调料?答:这个问题比较复杂,涉及面广,现归纳回答如下:第一,要掌握浆糊的作用与种类浆糊在中国菜肴中不可缺少,是许多菜肴的必要工序。由于其种类较多,制作讲究,必须熟练掌握,才能制作出上乘菜 相似文献
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中小学校外门前,一到下课放学时间就会冒出各式各样的小吃摊,它们是学生们午餐、零食、解馋甚至晚餐的主要供应者。因为方便快捷,学生们放学或下课之后来这里吃点东西,抵饿又解馋,他们很喜欢这种感觉。至于干净与否,只要不拉肚子就可以了,更别提什么营养健康。怎样才能满足孩子们的口味,又消除安全隐忧呢?小董这就教你路边摊的家庭做法,健康安全味道好,保证孩子超爱吃。 相似文献
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为使更多的烹饪工作者认识和了解菜品创新的深刻含义,使大家通过学习后能灵活自主游刃于时尚菜品浪潮之前端。"新星精彩厨艺菜品"每期将精选16道来自中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部8位年轻会员的菜品,为您持续分享每位厨师以主打、拿手、创新等形式的热销旺菜。 相似文献