叫化鸡的典故

江苏常熟名菜,又称黄泥煨鸡。相传明末清初时,常熟虞山麓有一叫化偶得一鸡,苦无炊具、调料,无奈,宰杀去脏后,带毛涂泥,放入柴火堆中煨烤,熟后敲去泥壳,鸡毛随壳而脱     

滑嫩鲜香的铁板菜

铁板莱又称铁板烧，为十五六世纪时西班牙人所发明。当时，西班牙航运发达，因船员终日与大海为伍，只好以钓鱼为乐。他们将钓来的鱼放在生铁铸造的铁板上，加上调料，一直烤至皮香肉熟，“铁板烧”的名称就此而来。     

“名厨网”馆主精彩菜品选登(15)

自由投稿,自由交流,从这里开始!在"名厨网"征稿基地,您可以上传精美的创新菜品。如果符合杂志的要求,我们的编辑会在第一时间通知您。本期我们收集了刘建勇、路志刚以及张大江的菜品,供大家借鉴学习交流。     

凉拌海参青瓜

原料：海参2支，日本青瓜2条 调料：鸡汤500ml，海盐适量，蒜2瓣，醋2大匙，香油适量，糖1大匙，辣椒油、花椒油和胡椒粉少许 做法：     

茶与菜的对话

茶叶的清香、独特的保健功能以及丰厚的文化内涵也吸引着现代大厨们更多的关注。寻找新原料，新调料并不是一件容易的事。     

莫卧尔的印巴风情

"莫卧尔",原本是古印度巴布尔建立的印度朝代;用这个名字来命名一家印巴餐厅,再合适不过。三里屯village后面的"那里花园",离开喧嚣的酒吧街,一边深入地走进去,却是静谧的小天地!从拐角的观光电梯直达四层,推开一扇地中海式的拱门,一面墙的照片仿佛在低调地述说着异国的风情,或淳朴或灵动,或人文或山水,加上异域腔调的音乐直接将脚步引领回了大篷车的年代,立时有种不知身在何处的恍然!"莫卧尔",原本是古印度巴布尔建立的印度朝代;用这个名字来命名一家印巴餐厅,再合适不过。     

新刊速递

Gourmet1.最懂鱼的人爱吃鱼的人很多,不过也许没有人比约翰·罗利更懂得鱼,茱丽雅的孩子为他起外号"鱼类传教士"。他教厨师们如何穿越村庄,如何发现更好的捕鱼海域、地形,怎么顺利地打捞到海鲜战利品。本刊编辑路丝到此地时,正值库伯河的大马哈鱼洄游季,路丝看见罗利总能捕到分量十足、口感最上乘的阿拉斯加大马哈鱼。     

方便面调味酱包的生产技术

近年来，随着社会的发展，人们生活水平的提高，食品工业也登上了新的台阶，就方便面食品同样要求简便、卫生、有营养、高品质等。方便面中单一的调味粉包已满足不了消费者的要求，为了适应新时代的要求，在中、高面中多加一包调味酱包，使产品更具风味、美味。方便面的品种很多，风味各异，一般我们依口味来分类，最常见的有：鸡肉味、牛肉味、猪肉味、海鲜味等。现以牛肉味调味酱包的生产技术来分析。１　主要设备切碎机、夹层锅、搅拌、均质机、包装机２　主要原料牛肉、葱、蒜、姜、半固棕榈油、酱油、柱候酱、辣椒粉、肉类抽提物３　原…     

解酒菜谱三款

蜜拌苦瓜主料:苦瓜2条。辅料:京糕条50 g。调料:蜂蜜40 g,精盐2 g。制作:①洗净苦瓜,去籽及白膜,切粗丝,下入开水锅中焯透,捞入冷水中浸凉,控净水,撒上盐拌匀,静置10 min,控净水装盘。②把京糕条撤在苦瓜上,淋上蜂蜜即成。特点:苦瓜爽脆,味道香甜。促进酒精分解,减轻头痛症状,镇静安眠。     

美国食品饮料公司研究激活味觉的新调料

为了争夺日益关注健康的消费者，美国数家大型食品和饮料公司正在研究一种能产生甜味或咸味而实际上根本没有添加糖或盐的化合物作为新调料。