菜香获麒

松节鳕鲑卷；泼墨生煎牛扒；纪府秘制纸包骨；百花鸡配日式烧汁；干烧鲈鱼配面；蒜子扣牛舌等。     

什么是白酱油

鲁州读者杜仰林：我存《中国烹饪》上看到一款菜，其中用到了白酱油，我找遍了当地的菜市场也没有找到这种调料，请介绍一下它的用法，在哪里可以买到，如果实在买不到，是否可以用其他酱油代替。     

石趣·食趣

烧热的雨花石、火山岩石与鲍鱼、蛏子，充满石趣的巧妙组合，只需简单的调料就将食客从现场烹制的烟雾缭绕中带入遥远的蛮荒时代；     

上品京西佳肴

鲜椒螺片 主料：深海螺片肉250克。 辅料：盖菜1000克。调料：盐、味精、鸡粉、白糖、花椒油、葱段、姜片各适量。     

新星菜品16道

为使更多的烹饪工作者认识和了解菜品创新的深刻含义,使大家通过学习后能灵活自主游刃于时尚菜品浪潮之前端。"新星精彩厨艺菜品"每期将精选16道来自中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部8位年轻会员的菜品,为您持续分享每位厨师以主打、拿手、创新等形式的热销旺菜。     

叫化鸡的典故

江苏常熟名菜,又称黄泥煨鸡。相传明末清初时,常熟虞山麓有一叫化偶得一鸡,苦无炊具、调料,无奈,宰杀去脏后,带毛涂泥,放入柴火堆中煨烤,熟后敲去泥壳,鸡毛随壳而脱     

滑嫩鲜香的铁板菜

铁板莱又称铁板烧，为十五六世纪时西班牙人所发明。当时，西班牙航运发达，因船员终日与大海为伍，只好以钓鱼为乐。他们将钓来的鱼放在生铁铸造的铁板上，加上调料，一直烤至皮香肉熟，“铁板烧”的名称就此而来。     

“名厨网”馆主精彩菜品选登(15)

自由投稿,自由交流,从这里开始!在"名厨网"征稿基地,您可以上传精美的创新菜品。如果符合杂志的要求,我们的编辑会在第一时间通知您。本期我们收集了刘建勇、路志刚以及张大江的菜品,供大家借鉴学习交流。     

凉拌海参青瓜

原料：海参2支，日本青瓜2条 调料：鸡汤500ml，海盐适量，蒜2瓣，醋2大匙，香油适量，糖1大匙，辣椒油、花椒油和胡椒粉少许 做法：     

茶与菜的对话

茶叶的清香、独特的保健功能以及丰厚的文化内涵也吸引着现代大厨们更多的关注。寻找新原料，新调料并不是一件容易的事。