新潮铁板味汁

近几年来,餐饮业蓬勃发展,新款调料也层出不穷。厨师在实际工作中,应根据各种调料的特点,把它们重新组合加工制成多种复合味型的味汁,再运用到烹调中去,这样就能给菜肴带来全新的口味。笔者根据自己在各酒店多年积累的工作经验,运用多种调料,调配出了一种既简捷又实用的铁板味汁。如果用这种事先调配好的铁板味汁做菜,既能加快出菜的速度,又能保证成菜的质量。     

渝信城南旧事

怀旧成了现代城市人的一个通病，六，七十年代的人更是处在事业巅峰与不知不觉沉浸在回忆中的交替季节里，儿时还依然穿着二三十年代绣花棉袄的姥姥，悠扬婉转的老唱片，工作之余不时拿出来细细品味。[编者按]     

帅“锅”烹出好味道

一道佳肴，除了需要齐全的调料外，一款高质量、多功能而且造型精美的锅具，定是不可缺少的好帮手。在烹饪过程中，性能卓越的锅具，不仅能将人体所需的微量元素保留在美味中，还能满足我们多样的烹制方法。[编者按]     

自制烹调五味法

不知您是否有这种感觉,同样的菜肴,自家做的总不如饭店的好、其实,菜肴是否好吃。除技术水平的差距以外,与调料配置的“味”有很大关系,下面介绍几种常用“味”配制方法。     

5款趣味厨具 挤出酸甜好滋味

有着灿烂外衣的柠檬，不仅有食疗，美容的功效，更是烹饪西餐的调料，一切都是因为柠檬水中富含营养，而我们需要做的，就是挤出柠檬水。挤柠檬水的方式简直可谓风情各异，不妨细细体验其中乐趣。[编者按]     

川料八珍的定位思考(上)

从古至今,人们都看重饮食珍品。《周礼·天官》记了“珍用八物”之后,周代八珍、元代八珍、北八珍等概念就陆续出现了。诗人们也用诗句描述“八珍”之美:“御厨络绎送八珍”(杜甫《丽人行》);“水陆罗八珍”(白居易《轻肥》);“陆海八珍”(苏轼致友人徐十二函)。餐饮行业人士因天天和菜点打交道,便从烹饪原料属性上列出了海八珍、禽八珍、山八珍、草八珍等概念,还按原料的高低档次排出了上八珍、中八珍、下八珍名次。研究各种八珍概念的内涵就会发现,它们包容了珍味、珍肴、珍物、珍馐、珍馔、珍膳、珍烹、珍庖等方面。就珍美的食物来说,它…     

太湖年夜饭

主料：卷鲜，目鱼仔。 辅料：肉末、虾糕、大红椒、扁尖、香菇、三丝。 调料：美极鲜味汁、鸡汁、红油、料酒、盐、糖。[编者按]     

江户料理:用眼睛吃的美食

日本人的精神文化里,将唯美感视为极其重要的一个因素。同样,具有悠久历史的日本料理,讲求色、形、味,以其高档精细的选材、上乘讲究的选料、独特的烹调方式、玲珑精致的器皿、令人神往的就餐格调,把美感和视觉效果放在第一位,形成了当今独特的日本料理文化而风靡世界。     

蔬菜养生（二）

金笋双色葫 原料：玉米笋500g,绿西葫芦100g,黄西葫芦100g,枸杞子10g。 调料：盐、味精、米醋、花生油各适量。     

家常鲁菜人气旺

雪蟹扒娃娃菜 主料:高山娃娃菜,阿拉斯加雪蟹腿. 调料:特制上汤,味精,鸡粉等. 制法:1、娃娃菜精选好后,加工入昧. 2、蟹腿肉入味后,码放在娃娃菜上. 3、特制清汤打味后浇在摆好造的菜品上,上桌即可. 特点:口味鲜香,口感清淡,爽口.