调出秘制好香色

酒熏水晶鹅肉 主料：带皮鹅肉500克。 调料：秘制卤水、啤酒各适量。 制法：把鹅肉治；争，埠水，捞出来卷成卷，用细绳捆紧，入卤水锅里卤熟，捞出后晾凉，放入啤酒里浸泡30分钟，切片装盘即可。     

陶然居重庆菜香飘京城（二）

主料：鲜花生仁150g，水豆豉50g，青红椒丝各5g 。调料：精盐5g，味精10g，红油25g。 制法：1．花生仁用水泡5～6小时，氽水待用。 2．鲜椒切圈，花生仁加入调料拌匀装盘即可。     

“名厨网”馆主精彩菜品选登(10)

自由投稿,自由交流,从这里开始!在名厨网征稿基地,您可以上传精美的的创新菜品。如果符合上杂志的要求,我们的编辑会在第一时间通知您。本期我们收集了海涛、耿明、马宏贵等大师的菜品,供大家借鉴学习交流。欢迎您成为投稿基地的常客(http://www.greatchef.com.cn/mg/index.do),成为《名厨》杂志上的一员。下一个作者可能就是您哦!     

健康酱油料理清爽上桌

如果说，有那么一种调料，单单用它和米饭拌在一起，也能让人吃得津津有味，那么除了酱油，再无他选。而酱油自有酱油的职责，可不能喧宾夺主，要让新鲜的食材保留原有的好味，再起一番吊鲜提味的作用，这才是好酱油该有的风范。     

创新菜

黄山臭桂鱼腌制方法:将新鲜桂鱼杀好,打上牡丹花刀(也可不打),抹上细盐100克,撒花椒少许(常温4天左右),压上石块,倒入淡盐水(要淹没鱼体)。主料:桂鱼辅料:生姜、糖、蒜、辣酱、蚝油、黄酒、鸡精、味精、酱油制作方法:锅下油,下生姜、蒜、辣酱、蚝油炒,再下桂鱼并     

悦目悦心 悦素食

山高月色多 主料：鲜淮山，鲜粟米。 辅料：百力滋饼，花生碎，红椒圈，番荽叶。 调料：盐8克，白糖15克。 制法：将新鲜淮山去皮，放到蒸笼内隔水蒸熟，然后用搅拌机打成蓉，加入调料拌匀，再加入花生碎拌匀，将淮山蓉搓揉成丸子状.     

烹调意为鲜

玉竹蒸鳕鱼 主料：鳕鱼150克。 辅料：玉竹15克，香菜少许。 调料：料酒、蒸鱼酱油各适量。     

“西瓜皮可壮阳”不可信

近日,有网友发表“巧食西瓜皮可壮阳”的文章．文章中写到。西瓜皮切丝．开水焯后捞出与熟鸡丝瘦肉丝加调料食用．用此方法食用西瓜皮就具有壮阳作用了。     

金牌麻辣

金牌包公牛肉 主料：牛肉400克。 调料：盐3克，老姜、大葱各10克，料洒10克，白酒10克，味精、鸡精各4克，     

遵义酸鲊菜

将鱼用盐等调料去腌渍,使其久藏不坏,古代称之为“鲊”,可以说鲊是古代人贮藏肉食最常见的一种方法。而在笔者的家乡贵州遵义乡下,如今仍在流行吃鲊菜——除鲊鱼、鲊肉外,还有独特的鲊辣椒、鲊冬瓜、鲊土豆丝、鲊香芋丝、鲊红薯丝等,只不过家乡人更习惯称它们为酸鲊菜。遵义酸鲊菜具有微酸微辣、回甜咸鲜、香气特殊、回味醇厚等特点。不过在制作酸鲊菜之前,还得准备一个倒扑坛——这倒扑坛要坛口朝下的扑入盛有清水的坛钵内,目的是隔绝空气,让原料在坛里边自然发酵,从而生出一种奇妙的酸香味。前不久,笔者特意回到了遵义乡下,搜集到了各种酸鲊菜的制法和吃法,这里我来将其毫无保留地介绍出来。如果读者朋友有兴趣,那也不妨动手试一试。