烤鸭面酱的生产工艺

烤鸭面酱是在甜面酱的基础上调配而成的，其味道鲜美，加工考究，是北京烤鸭必不可少的调料，它使烤鸭美味可口。     

寻味广州盐帮菜

盐帮回锅肉 主料：精选五花肉250克。 辅料：蒜苗花，青、红美人椒，盐野菜。 调料：豆瓣酱，太和豆鼓，白糖，味精，姜粒，料酒，大葱。     

裸烹·尊重食材·调料厨子

不久前参加了一个餐饮论坛,论坛的中心议题就是两个字“裸烹”。与会者不仅围绕这个议题大谈热论,还共同签署和发出了《裸烹,为食客烹制放心菜肴》的倡议书。     

品味轩的拿来主义

佛门金菇素鸭 主料：佛门豆腐衣6张,香菇、木耳、冬笋、金针菇各15克。调料：高汤、盐、鸡精各适量,辣油20克。     

邵庆宏作品选

干菜迷你宝塔扣肉主料：五花肉100克,诲干菜50克。辅料：豆苗100克。调料：台湾壶底阴油20克,白糖30克,黄油15克。     

丰收农产：好食材，古法饪

丰收农产是李焯荣夫妇经营的“杂货店”,售卖云南和广东各地的名优特产,主要是食材和调料,拥有许多地理标识性的产品,风味独特。餐厅是他们运用自售的产品,以传统烹调方法烹饪,主要是提供给餐饮行家品鉴。他们认为,将好的食材,坚持用传统的方法烹饪,花费一定的时间和精力,即可以制作出好味道的菜肴。     

KUSH的国际素食

许多国家都有自己的素食文化以及代表菜品。与传统中餐素食相比,无论是在选材、制作以及调料的使用上都有着鲜明的特色。KUSH餐厅的菜式包括了中餐之外的各种素食菜品,在这里可以品尝到法餐、越南菜、日本菜甚至印度以及美式汉堡的风味。这些外来饮食元素对现代厨师来说应该是一种不错的创意来源。     

走进江南水乡龙城的特色店堂——记常州金色南都国际大酒店和豪廷皇悦大饭店

金色南都国际大酒店坐落于风光美丽的常州南翼,面向武进去区政府行政中心大楼、武进市民广场,旁依春秋古遗址淹城,周围风景秀丽,地理环境优越,是城区首家四星级酒店,构思新颖,建筑华丽,装潢气派,用材讲究,设施完善,内部采用国际知名的汉斯格雅,杜拉维特洁具,墙地面全部采用顶级天然大理石,家具采用优质进口木材,突出房间回归自然的浑然天成气质。     

香肠粒鸡汁土豆泥

1.土豆带皮用水煮40分钟,熟透后剥去外皮,切成大块放入保鲜袋中,用擀面杖擀成土豆泥。 2.趁热在土豆泥中调入黄油和牛奶搅拌均匀。     

石板绿豆饼

主料：绿豆饼350克 辅料：大葱丁60克,美人椒400克,调料：高汤20克,豉油20克,辣鲜露10克,味精3克,鸡精5克,葱油10克 制法：锅入油烧至六成热．下入绿豆饼拉油;锅留底油,下入辅料炒香,调味;加入高汤,勾芡,倒入绿豆饼煨入味,淋葱油,出锅装入加热的石板上即可特点：农家特色,装盘考究