东北江湖菜

1.酱鱼头原料:主料:花鲢鱼头1个。配料:荷兰豆200g。调料:精盐4g,味精3g,白糖5g,加饭酒10g,胡椒粉3g,香菜段3g,色拉油1000g,酱汤、蒜茸适量。制作:①将鲢鱼头去鳃,洗净,改刀,加精盐、加饭酒、白糖、香菜段腌制入味。②炒勺内加宽油,烧制七八成热时,放入腌好的鱼头,炸至表皮定型     

豆豉·辣椒·豉椒菜

豆豉，有黑豆豉、黄豆豉、五香豆豉、霉豆豉等。豆豉具有一种独特的香味；辣椒，有青辣椒、红辣椒、黄辣椒、野山椒，还有鲜辣椒、干辣椒、咸白辣椒、泡辣椒、酒辣椒、油辣椒之分。此外，还有菜椒和味椒之分。菜椒，个大、肉厚、不辣，主要作为蔬菜食用。味椒，个较小、肉不太厚或薄，极辣，主要是作为调料用于菜肴的调味。     

粤菜蒜香独自美

蒜仁,具有芳香、去腥、解腻的特点,在粤菜中应用非常广泛。以蒜仁为主要调料烹制而成的菜肴,蒜香,独特,美妙。下面就向广大的读者介绍几款以蒜仁为主要调料烹制而成的美味佳肴。     

制定涮羊肉调料卫生标准的论证

本文叙述涮羊肉调料制定的必要性及标准的提出,同时,对有关情况的分析与建议。     

美味新潮肴烹调

蜜梨鱼夹主料:带皮草鱼肉300 g。辅料:鸭梨1个,面包屑半包,生菜叶几片。调料:鸡蛋2个,面粉100 g,精盐2 g,味精1 g,料酒100 g,白糖20 g,番茄沙司一小碟。制作:1.鱼肉洗净,切夹刀片,用盐、味精、料酒腌渍。2.梨去核,切片,     

东邻料理中的鱼

我常去坐落于上海八万人体育场内富豪东亚酒店一楼,朋友李波兄经营的"瑠璃日本料理"店吃鱼。此地环境幽雅,沪上文化艺术界友人常来小聚。老饕评论,此地日本料理在同类型店里算首屈一指,刺身很新鲜,日式鳗鱼饭中的鳗鱼是活杀的。其实,吃生鱼片并不是日本人的创举,中国古代早已有之,古人称生鱼片为"生鱼脍"、"鱼生"。周代就有"鱼脍",东汉广陵太守陈登因喜欢吃"生鱼脍"而患病,孔子云,食不厌精,脍不厌细。这个"脍"就是     

快手厨房

加分技巧 为了让菜肴更入味，所有的原料都必须沥干水分，这样加入的鲜酱油可以被吸收地更好，不用放置很长时间，味道就可以渗透进去。     

面面俱到(一)

面的门道历史悠久的面条不要小看这一根根的面条,它们可是大有来头、大有门道的。面条,是中国饮食中的一项伟大发明,现在已经成了世界性的食品。意大利、阿拉伯等国家都曾宣称面条为自己所发明,直到英国《自然》杂志发表了一篇论文,称中国考古学者在青海省喇家新石器遗址中,发