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991.
<正>配料(Ingredient)的定义是;“加入到某种化合物中的物质或是某种混合物的一个组分”。在某种食品中添加一种营养素,而成为食品的一个组分,则此营养素就是配料。但此配料同别的许多配料不同,它能影响诸如风味、色泽、互溶性等物理因素。各种营养素为生命所必需,我们应该用特别的方法来处理它们。对食品的强化我们一 相似文献
992.
依据JJF 1059.1-2012《测量不确定度评定与表示》和JJF 1135-2005《化学分析测量不确定度评定》的原理及方法,建立高效液相色谱-荧光法测定谷物及其制品中苯并(α)芘的不确定度数学模型,通过对整个检测过程中各种不确定度因素的分析,确定该方法不确定度的来源并对其进行评定,找出不确定度分量,合成不确定度。结果表明,当样品中苯并(α)芘的含量为3.74μg/kg时其扩展不确定度为0.33μg/kg(k=2),其中测量重复性、标准储备溶液的配制与标准工作曲线的拟合等引入的不确定度影响较大。 相似文献
993.
为满足高血糖人群对方便、健康和高营养主食的需求,该文以40%鹰嘴豆粉与60%小麦粉复配制备冷冻熟制高含量鹰嘴豆杂粮面条。选取与杂粮面条品质密切相关的3个因素:鹰嘴豆粉粒度、加水量、和面温度建立正交试验,以冻融循环10次后面条的蒸煮损失率、质构特性、拉伸特性、色度和感官评分为指标,优化制备品质优良冷冻熟制高含量鹰嘴豆杂粮面条的制备工艺。结果表明,冷冻熟制高含量鹰嘴豆杂粮面条制备的最佳工艺条件为粒度100目~120目、加水量32 g、和面温度40℃。该条件下,冷冻熟制鹰嘴豆杂粮面条的蒸煮、质构特性俱佳,具有良好的色泽和口感。 相似文献
994.
995.
996.
997.
998.
与全小麦粉馒头相比,杂粮馒头具有保健功能,且在改善饮食结构和均衡膳食方面发挥重要作用,为研究口感好、营养丰富的复合粗杂粮馒头,通过单因素试验分析了不同添加量的大豆粉、小米粉、高粱粉以及不同添加量的水、酵母和发酵时间对复合粉馒头的白度、质构和感官评价的影响,并使用Box-Behnken响应面法对复合杂粮馒头的配比进行优化... 相似文献
999.
随着工业化的快速发展,谷物作为人类主要的食物来源之一,受到重金属污染的风险日益加剧。其中,铅、镉、铬、砷和汞等重金属对人体健康有潜在的危害,长期随谷物摄入可能导致中毒和慢性疾病。由于谷物广泛应用于各类饮食和加工食品中,重金属的积累可能对人体健康造成长期影响。本文综述了重金属污染农作物的自然途径和人为途径来源、谷物中重金属检测方法及相关法规和标准,同时针对谷物中重金属的膳食风险进行评估,进而阐述谷物中重金属污染的控制措施和技术手段。通过评估谷物中重金属污染对膳食安全构成的潜在风险,明晰谷物质量安全的潜在威胁,以期为保护我国粮食安全和人体健康提供理论依据和实践指导。 相似文献
1000.