七味辣椒加工制作技术

辣椒,我国许多地方均有栽培,其资源相当丰富,如利用这一有利资源加工制作七味辣椒,将大有开发前景。七味辣椒制作工艺简单,设备可土可洋,生产成本低,市场销售潜力大,经济效益高,非常适合乡镇企业小型食品厂或家庭工场上马。     

不同组分的腐植酸复合肥在辣椒上的施用效应及其生理机制研究

采用盆栽试验方法,研究了不同组分的腐植酸复合肥对辣椒生长及其生理特性的影响,以筛选出适于辣椒生长的最佳肥料方案。试验结果表明,不同组分腐植酸复合肥处理与等养分无机复合肥及对照相比,产量均有显著提高,提高幅度分别为8.1％～23.5％和165.0％～195.1％。其中以HAzn增产效果最为显著。对辣椒生理活性的影响,也是以HAZn总体表现效果最佳,它可提高辣椒体内NR、SOD、POD的活性,促进叶绿素的合成代谢。此外,微量元素锌、铁之间存在着一定的拮抗作用,在一个施肥方案中,二者不宜同时施用。     

辣椒籽中抗氧化成分的提取及抗氧化性能的研究

以辣椒籽为原料,研究了原料的预处理及不同溶剂对提取该物质中的抗氧化成分的影响及效果,发现将原料脱脂处理及用甲醇为溶剂进行提取效果最好.在此基础上,以温度、时间、料液比、甲醇浓度为影响因素,以抗氧化剂的总量为评价指标,进行L16(44)正交实验,得到辣椒籽中抗氧化成分最佳提取工艺条件为:温度45℃,浓度70%,料液比1∶3(m/V),提取时间1h.本研究还用薄层分析和紫外分析确证甲醇不溶物为有效抗氧化成分,并对猪油的抗氧化性能进行比较研究.     

辣椒红色素纯化方法的研究

以辣椒油树脂为原料,重点研究了其纯化工艺.结果显示:用石油醚和pH10左右、浓度40%的丙酮溶液的混合液对辣椒油树脂进行萃取,萃取次数达到5次以上,即可得到较为优良的辣椒红色素产品.同时此法能有效地利用辣椒素成分,提高辣椒的利用率.     

包膜控释尿素对大棚辣椒的增产及土壤肥力效应的研究

对施用包膜控释尿素的大棚辣椒进行了田间试验,并对辣椒的品质进行了测试分析。结果表明:控释尿素与普通尿素相比有显著的增产效果,D90产量最高为34.83thm-2,比对照增产10.51thm-2,增产率为43.2%;比尿素增产6.59thm-2,增产率为23.3%;D60与普通尿素产量差异不显著;比对照增产5.68thm-2,增产率为23.4%;控释尿素具有增加单株果数、单果重的效果和增强辣椒生长的作用;辣椒施用控释尿素的硝酸盐含量最低,普通尿素最高;Vc和可溶性糖含量均以控释尿素为最高,普通尿素最低。综合品质指标依次为:控释尿素>普通尿素。说明控释尿素具有提高蔬菜品质的突出效应,特别在提高蔬菜的安全品质方面贡献最大。控释尿素的施用可增强土壤多酚氧化酶活性、磷酸酶、脲酶活性,特别能协调氮、磷、钾养分供应的平衡性,土壤酶活性的高低可以反映土壤养分转化的强弱。综合各项,在辣椒生产中以选用D90包膜控释尿素为最好,并适当配合D60和普通尿素。     

辣椒的力量

川菜厨师玩辣椒，自有一套自己的规则。而在不同厨师的手中，辣椒呈现出不同的冲击力。     

天然食用色素辣红素的制作

对辣椒红色素的制备方法和市场、原料资源做了分析并阐述了其开发前景。     

云南傣族的特色拌菜

云南的傣族人家习惯以煮、拌、烤等烹调方式来制作菜肴,成菜的口味则以酸辣为主,但这里的酸辣却与川菜中以醋和红油辣椒调成的酸辣完全不同,因为傣族人家调的酸辣味很大程度上都依赖于红小米辣和黄柠檬.     

佐料之王话辣椒

1.辣椒,为茄科植物辣椒的果实,一年生草本,在热带为多年生灌木。俗称:番椒、海椒、大椒、青椒、秦椒、辣子、辣茄辣椒祖籍在南美洲圭亚那的卡晏岛,后在墨西哥驯化为栽培种,十五世纪传人欧洲,明代末年传入中国。 2.相传辣椒与秦始皇有关。传说至高无上的秦始皇吃腻了山珍海味,他吩咐大臣们每顿饭都要为他换上一道末吃过的好菜。日子一久,天下的美味佳肴都给他尝过了以后吃什么呢?这可使大臣们伤透了脑筋,丞相为把皇上的菜备好,就亲自带领随从到深山里去找,在一座大山的朝