企业传真

汾酒质疑同行获巴拿马万国博览会大奖不实 6月18日．山西杏花村汾酒集团在北京举行“汾酒唯一荣获1915年巴拿马万国博览会中国白酒品牌甲等大奖章95周年纪念大会”。     

浅析干白葡萄酒保压后发酵对酒质的影响

干白葡萄酒主发酵结束后，发酵液面只有少量的ＣＯ２气泡，液面较平静。发酵温度接近室温，残糖含量在５克／升以下，便进入后发酵阶段。传统的后发酵过程只是在发酵罐顶端安装好发酵栓或水封，保持常压隔氧发酵。我们采用德国进口不锈钢罐进行保压后发酵试验，即当主发酵结束后，要求将罐上部的入孔及发酵皿关闭，使后发酵产生的ＣＯ２不能排出，而在罐内形成一定的压力，使之对酒的质量产生一定的影响。主要影响有以下几个方面：１　干白葡萄酒在保压下进行后发酵是在无氧状态即还原状态下进行的，其氧化还原电位较低，而葡萄酒的香味只有…     

双轮底丢糟二次串蒸工艺的研究及应用

将质量等级较低的原酒通过双轮底丢糟的二次串蒸，可将双轮底糟中的微量成份充分提取出来，又使串蒸酒质量有很大提高，减少资金和库存占用，提高酒质，损失较少，有一定推广价值。     

TH-AADY和生香ADY在湖北劲酒厂小曲白酒生产中的试验

TH－AADY的使用可使小曲白酒生产安全度夏，并可提高夏季出酒率4个百分点，全年平均提高酒率1个百分点，而联合使用生香ADY又可提高酒质，使优质率提高6个百分点。     

我国白酒权威聚首沱牌谋方略——中国白酒香型暨沱牌技术研讨高峰会在沱牌成功召开

沱牌浓香为主、多味结合 ,模糊勾兑、生态酿酒等新理论、新实践受业界一致好评 ,国际模糊系统协会、中国食品工业协会、四川省人民政府等致贺电10月 12日 ,我国白酒业泰斗周恒刚、知名专家沈怡方、梁邦昌 ,曾祖训 ,茅台、五粮液、剑南春等十大香型名白酒企业的技术精英、白酒国家评委及各科研院所专家、学者聚首沱牌 ,出席中国白酒香型暨沱牌技术研讨高峰会 ,就中国白酒香型作了深入的技术探讨 ,就沱牌“浓香为主因味制宜 ,多味结合”、“模糊数学理论在白酒勾调中的成功运用”、“沱牌生态与酒质”等进行了现场研讨、鉴评 ,并给予了高度评…     

张弓低度大曲酒生产工艺研究

采用"窖泥培养液灌窖"、"双轮底发酵"、"回酒发酵"、"加香泥板"、"中高温曲混合使用"工艺生产优质基酒,提高基础酒的己酸乙酯、总酯和其他成分含量,再经精心勾兑加以贮存,解决低度酒香小味淡的问题,保持优质大曲酒原有的风味.将优质大曲酒加浆降度38%vol,采用冷冻过滤工艺处理,生产出张弓低度优质大曲酒.鉴定结果:无色透明、香气浓郁、口味醇和、甜味可口、酒质优良.     

新世界的佳酿

新世界葡萄酒虽然在酿造历史、葡萄酒文化底蕴方面没有旧世界那样悠久、深厚。但多年来通过不断努力,酒质也大幅提升,本期重点介绍四款新世界的佳酿。     

产品

该产品是青花瓷酒业浓香系列的主打产品之一。此款产品在酒瓶的设计、外包装的质感以及酒质三方面无一不体现着青花瓷人对青花瓷品牌的精心打造。现诚邀各地经销商加盟。     

窖泥中白色团块和白色晶体的研究：窖泥成分对酒质的影响（第三报）

浓香型大曲酒生产过程中的窖泥,是浓香型大曲酒的基础,在不正常的生产窖泥中常在窖壁上出现白色团块和白色晶体,关于它们的成份,过去黑龙江轻工所及芦台试点的测定认为结