白酒固液复合发酵模式研究

通过对固态发酵和液态发酵生产白酒在工艺、酒质、出酒率各方面的研究，得到了一种固液结合的复合发酵模式，生产试验表明，复合工艺出酒率较传统工艺平均提高了3.0%，酒质基本一致。     

恒温贮酒对酒质影响的探讨

新生产的白酒由于微量成份中低沸点含量较多，酒中分子自由度大，因而出现酒味辛辣，暴糙等不足之处，经过一定时间贮存后，才使辛辣味及不良气味逐渐减轻或消失，酒体变的绵软醇厚。采用恒温贮存则对质量稳定更加有利且损失小，对产品质量的稳定和提高有一定作用。     

十二专家共同鉴评中华酒

4月24日,由中国商业联合会白酒技术协作组12名教授、专家高工和国家级评委成员共同组成的中华酒酒质鉴评组,在沪州市有关领导的陪同下,在四川沪州东方酒厂对中华酒的酒质进行了鉴评,这次鉴评会是中华酒高速发展的里程碑。 当天上午,在一阵热烈的气氛中,12名专家组成员及当地市县级主要领导在东方酒厂会议室循序入座。四川华润酒业集团有限公司董事长罗柏林首先发言,他详尽介绍了中华酒的生产、经营和管理情况。在一片热烈的掌声中,中国著名白酒专     

拍卖锤下的名品

最佳的酒质，只出于你的味觉，而最贵的葡萄酒，却掌握在拍卖师的锤下。     

山葡萄果单宁含量与酒质的关系

以野生山葡萄83个株系及种内、种间杂交37个组合146个后代株系,共229个株系的浆果为实验材料,用分光光度———比色法测定浆果单宁含量。单宁含量(mg/100ml)总趋势为:野生山葡萄(90.30±0.36)>山葡萄×山葡萄(69.18±0.32)>(山葡萄×欧亚种葡萄)×山葡萄(46.07±0.30)>(山葡萄×欧亚种葡萄)×欧亚种葡萄(34.54±0.23)>山葡萄×欧亚种葡萄(26.02±0.26)。确定了山葡萄种内和种间种杂交育种亲本浆果单宁含量指标,为选育优良酿酒葡萄新品种提供了实验参数,保证了酿造具有独特风格和品质的山葡萄酒的质量。     

黄酒中无机元素来源及其与酒质关系研究

黄酒中的成分极为丰富，目前已经检出的主要有醇、酯、醛、酸、酮、碳水化合物、蛋白质、单糖、多糖、肽、氨基酸、多酚以及含量丰富的B族维生素、常量元素和微量元素等10多个类别几百种物质：本文主要对黄酒中的无机元素(包括常量元素和微量元素)的种类、来源及与酒质关系问题进行了研究，作者认为，黄酒中无机元素主要来源于酿造用水，酿酒原料，发酵、贮酒设备，并探讨了黄酒中无机元素与微生物生长繁殖、酒的品质以及陈化之间的关系。     

龙眼酒发酵过程中高级醇的研究

研究龙眼酒发酵过程中高级醇生成规律及影响因素。     

杨梅干红酒的酒质优化

以离子色谱、紫外可见分光光度法和气质联用等技术对乌酥梅和荸荠品种杨梅原汁的基本成分 ,以及杨梅干红优化实验样品的Aλmax值和主要芳香成分的相对含量进行了分析和研究。结果表明 ,荸荠品种杨梅原汁的酸度和色泽特性较适合杨梅干红的酿造 ,LAVIND4 7活性酿酒干酵母是优良的主酵菌种 ,采用 3%浓度的铝离子海藻酸固定化细胞 ,于 30℃发酵可获得较好的酒色和风味。     

十里香五粮白酒生产压排前后的工艺探讨

针对十里香五粮白酒压排后发酵期长造成酒醅酸度大、活性低等诸多不利于发酵的因素造成出酒率及酒质降低的情况。通过对4月份至6月份压排前、9月份至11月份转排及12月份至第2年的3月份的工艺采取不同的生产试验研究,合理调整各阶段的入池参数。结果表明,对入池工艺参数调整可实现出酒率及酒质的提高。     

四川绵竹远德微生物研究所——酿酒技术和酿酒微生物的科研机构

<正>1993年,本所陈远德所长发明了仅用于清香型白酒的单菌系白酒高产剂专利技术(专利号:ZL93110850.0),大幅提高了白酒工艺的出酒率。现又开发出数十株生香功能细菌,研制出了多香型、多菌系的新型白酒高产剂和用于大曲白酒回糟工艺的专用型酒曲——川艺回糟曲、回糟大曲。并已广泛成功的应用于各种香型的白酒回糟工艺,显著提高了白酒品质和出酒率。