浅议浓香型酒醅发酵温度

对不同生产轮次发酵温度变化和控制情况、出酒率和优级率的变化进行了分析;讨论了出酒率与酒醅参数的相关性及＂前缓、中挺、后缓落＂与酒质的关系。（孙悟）     

酒醅理化指标与酒质及出酒率关系的比较分析

选取白云边公司酿造二车间4个班组作为试验班组,对2011～2012年度酿造生产期间几个试验班组每轮入池酒醅的水分、酸度、糖分、淀粉等理化指标的变化规律与各轮次酒的一级酒品率及出酒率进行了对比研究,分析了各项理化指标的变化与出酒率及酒质的相关性,讨论了影响大曲酒产量和质量的因素。对酿造生产如何达到优质高产、低消耗的目的有一定的指导意义。     

维持以往发酵法与回酒糟的白薯烧酒法的改良

<正>日本的白薯烧酒工业每年排出大量的废弃酒糟造成环境污染,然而对废弃酒糟的处理却非常困难。为了减少酒糟的排出量,作者试图将准备废弃的酒糟重新回到酒醪中进行二次发酵,并为此进行了小型酿造试验。结果表明,用回酒糟方法酿制的白薯烧酒的酒精得率为13.1%~13.8%,由酵母生成的海藻糖的含量也能维持较高水平,以一般蒸馏法得到的低沸点香气成分与以往方法没有大的差别,但中高沸点的高级脂肪酸酯稍多,     

枝江酒业机械化酿造成湖北工业技改亮点

本刊讯:据《华夏酒报》报道,在2014年12月底召开的湖北省经济工作会议上,通报了2014年全省工业完成技改投资的情况,2014年,全省工业完成技改投资3265.7亿元,增长25.1%,增速居全国首位。湖北枝江酒业的机械化酿造成为2014年湖北工业技改的亮点之一。为推动传统工业的技术进步,加速传统白酒机械化生产的试验和推广,中国白酒协会提出并实施"中国白酒158计划"。枝江酒业积     

重庆诗仙太白集团“盛世唐朝”酒质鉴定会举行

重庆诗仙太白集团“盛世唐朝”酒质鉴定会于11月7日在重庆诗仙太白集团举行。朱治平董事长致欢迎辞，程宏连总工向专家们介绍“盛世唐朝”酒的研发情况。由全国著名白酒酿酒、品评专家沈怡方、高景炎、曾祖训、胡永松、赖高淮等赖登烊等12人组成的专家组对诗仙太白集团的“盛世唐朝”酒样进行了鉴评，鉴评意见认为：世纪珍藏（66．6％Vol）酒无色透明，窖香幽雅，陈香突出，醇厚绵甜、爽净，香味谐调，回味悠长，风格典型；盛世唐朝（52％Vol）酒无色透明，窖香浓郁，绵甜爽净，香味谐调，余味长，风味典型；盛世唐朝（38％Vol）酒无色透明，香气浓郁，醇和，绵甜，香味谐调，后味爽净，风格突出。     

己酸菌培养液使用小议

人工培养己酸菌液,己酸菌接种量10%,接种后培养8～9d即投入使用,己酸菌落数达1×108～2×108个/ml菌液。己酸菌液可用于灌窖、培养窖泥、淋窖、拌入夹心泥养护窖泥。浓香型白酒生产中应用己酸菌液,宜用于灌窖和培养窖泥,以达到增己降乳的目的。(陶然)     

酒精活性干酵母与糖化酶在大曲酒压窖后转排生产中的应用

研究酒精活性干酵母、糖化酶在大曲酒压窖后转排生产中应用.实践证明,试验窖与对照窖相比,出窖酒醅的平均酸度、水分分别增加了1.31%和6.33%,淀粉浓度平均下降7.14%,酒精度平均达3.43%Vol,比对照窖高1.30%Vol;试验窖产出的基酒总酯、总酸及各微量成分含量较高,四大酯之间的比例较合理,复合香特征突出,香味正、口感好,酒质明显优于对照窖产酒,出酒率比对照窖平均提高6.09%;经济效益较好.(孙悟)     

浓香型低度白酒在贮存期酒质稳定的研究

浓香型低度白酒随着贮存时间的延长，酒体变淡，味变寡，影响酒体质量。可通过增加酒体中微量成分的绝色对含量、高醇浓度勾调、添加大分子酸酯类物质、添加金属离子等措施改善低度白酒的酒体质量。(小雨)     

重庆诗仙太白集团“盛世唐朝”酒质鉴定会举行

重庆诗仙太白集团“盛世唐朝”酒质鉴定会于2006年11月7日在重庆诗仙太白集团举行。朱治平董事长致欢迎辞，程宏连总工向专家们介绍“盛世唐朝”酒的研发情况。由全国著名白酒酿酒、品评专家沈怡方、高景炎、曾祖训、胡永松、赖高淮等12人组成的专家组时诗仙太白集团的“盛世唐朝”酒样进行了鉴评，鉴评意见认为：     

窖泥老化与老窖形成的物理化学成因

老化窖泥与优质老窖的土壤成分最大差异在于窖泥中铁元素的存在形态，而窖泥氧化还原电位（Eh值）是决定窖泥中铁元素存在形态的关键因素，自然黄土处于氧化状态（Eh＞400mv)，铁以高价难溶化合物形式存在；老窖形成之前的窖池窖泥处于中度还原状态（Eh：0－200mv)，三价铁大量还，在有乳酸等有机酸的参与下，可能出现窖泥老化，若Eh＜0mv，窖泥处于强度还原状态，窖泥中高价硫还原成H2S，并与Fe^2 反应生成难溶化合物FeS,Fe^2 毒害消除，老窖形成，同时剖析了影响窖泥Eh值的因素。