不同酒龄馥郁香型白酒成分指标变化规律研究

目的 以馥郁香型白酒的典型代表酒鬼酒为研究对象,研究不同酒龄馥郁香型白酒成分指标变化规律。方法 对新产和贮存0.5～30年的52°白酒中20种主要成分随酒龄的变化行为进行系统研究,幵对其pH值、电导率等进行分析测定。利用气相色谱分析,内标法定量。结果 本研究较好地揭示了白酒的贮存时间与总酸、总酯以及各种醇类的变化规律,即随着贮存时间延长,总酯及低级醇类含量降低,而总酸与高级醇类的含量却升高。结论 该规律具有良好的稳定性和预测能力,为有效预测酒龄提供基础。     

白兰地成分与酒龄关系的研究

以国内外不同类型白兰地为对象,系统地分析了白兰地的pH值、单宁、色度、总酚、非酒精挥发物总量、多酚类物质以及香气成分等;在此基础上探讨了上述成分与酒龄之间的关系;同时建立了白兰地酒龄判定的方法。     

气相色谱法测定不同酒龄枣酒中甲醇含量

建立了毛细管气相色谱法测定枣酒中甲醇分析方法.通过优化色谱条件,使用TG-35MS石英毛细管色谱柱(30m×0.25mmx0.5μm),经程序升温技术分离,氢火焰离子化检测器(FID)检测,外标法定量.结果表明,甲醇在0.25～20.00mg/mL范围内线性关系良好(r=0.9969),平均加标回收率为95.90％.所测不同厂家生产的不同酒龄枣酒中甲醇含量各不相同,其含量在3.32～4.74mg/mL之间.该方法具有简单、准确、灵敏,适用于枣酒中甲醇含量的测定.     

基于味觉特征的黄酒酒龄鉴别方法研究

为对黄酒酒龄进行鉴别,采用电子舌结合化学计量学方法建立了酒龄鉴别方法。采用电子舌采集了不同酒龄黄酒样品的味觉指纹信息,对比分析了不同清洗溶液对电子舌响应信号的影响,采用主成分分析和判别因子分析法建立了酒龄鉴别模型。分析结果表明：采用10％的酒精做清洗溶液时,数据点较集中,重复性较好;判别因子法所建酒龄鉴别模型中1年陈、3年陈和5年陈样品集的鉴别正确率均为100％。研究表明：电子舌结合化学计量学方法可较好地用于黄酒酒龄鉴别。     

凤香型白酒酒海贮存中主要化学成分的变化

西凤酒是中国四大名酒之一,其悠久的历史、深厚的文化底蕴,深受广大消费者的喜爱.本研究主要以酒海中贮存0～40年的凤香型基酒为研究对象,利用GC-FID、UPLC等技术,研究凤香型白酒在不同贮存期中的酒精度、总酸、总酯、主要微量成分以及感官指标的变化,探究酒海贮存基酒中酒体质量变化的规律,以期为凤香型白酒的老熟以及勾调提...     

控制倒酒增氧量的探讨

倒酒的目的是缩短酒龄,有利于发酵过程中不良风味物质的挥发,提高酒体的纯净性。如果倒酒控制不好,导致增氧,反而会使成品酒风味变差。控制倒酒增氧,关键是杜绝管路增氧,我们在实践中摸索出了比较好的操作方法。     

基于拉曼光谱和支持向量机的黄酒品质快速分析

本研究使用拉曼光谱分析技术采集不同产地和不同酒龄的黄酒样品指纹信息,对比判别分析(DA)和最小二乘支持向量机(LS-SVM)所建黄酒品质快速模型性能,确定最优模型以实现快速准确地评价黄酒品质。本研究在全波段范围利用主成分分析对拉曼光谱数据降维,计算降维谱图间马氏距离,基于ward’s算法建立判别分析模型;将全波段范围作为最小二乘支持向量机的输入量,选择出能较好处理非线性问题的RBF为核函数,同时采用交互验证方式优化RBF核函数参数,基于优化RBF核函数,建立最小二乘支持向量机鉴别模型。研究结果表明:拉曼光谱结合最小二乘支持向量机鉴别模型对黄酒产地和酒龄的鉴别正确率均为100%;拉曼光谱结合判别分析鉴别模型对嘉善、绍兴和上海黄酒的鉴别正确率分别为100%、80%和80%,对黄酒酒龄的鉴别正确率均为100%;最小二乘支持向量机模型性能优于判别分析模型。拉曼光谱结合化学计量学方法可快速、准确评价黄酒品质。     

电子鼻结合化学计量法用于检测黄酒酒龄

黄酒的酒龄是其品质的主要标志之一。针对使用光谱仪、色谱仪等大型仪器检测黄酒受时间地点限制,试验采用表面声波型电子鼻zNose对4个年份的古越龙山黄酒样品进行采样分析,实现实时、实地的在线检测。结果表明,采用主成分分析法和典型判别分析进行数据分析,区分率达到100%。对黄酒样品不同特征峰进行回归分析,其中,用于鉴别不同酒龄的特征峰4面积、峰5面积、8个峰的面积总和与对应回归方程间的相关系数较好,相关系数分别为0.990 2,0.994 3,0.987 6,能够对所选的不同酒龄的古越龙山黄酒正确区分。研究结果显示:表面声波型电子鼻zNose结合化学计量方法适用于古越龙山黄酒酒龄鉴别。     

白兰地酒龄与质量评价体系研究进展

不同产地的白兰地产品风格各异。对白兰地成分的分析可对其产地特性进行区别和鉴定,及其对白兰地酒龄的鉴定。白兰地酒龄测定方法有常规分析、逐步判别、FT-IR光谱、主成分分析、酚化合物浓度与酒龄的关系和氧化系数法。可通过测定白兰地的pH、总酚、色调以及儿茶素;芳香醛及芳香酸类物质;紫外光谱的＂红移＂现象;白兰地中的铜;白兰地中的香气成分;非酒精挥发物总量来评价酒质量。     

要闻

质检总局酝酿年份酒行业标准 近日，从国家质检总局传来消息，行业统一的年份酒标准规范目前正在酝酿中，这个标准将为鉴别酒龄提供技术监督方面的依据。国家质检总局食品生产监管司司长邬建平透露，国家质检总局已着手组织有关协会，学术机构，检验机构进行研究，并将对酒龄标注进行规范，