酥油等温燃烧化学动力学研究

使用锥形量热仪研究100mm×100 mm×10mm的固体酥油在不同温度下的燃烧反应,采用化学动力学法拟合了酥油燃烧过程中质量损失率与时间的单方程模型．结果显示,在酥油燃烧过程中,质量损失速率受产物的解吸附和扩散过程控制．酥油在947-1 165 K燃烧时,合适的反应动力学方程为a1/2=Ae-E、RTt,其中指前因子A等于0．021 3 s-1,平均表观活化能E为17．69 kJ／mol,A和E与温度的变化基本无关,计算结果与实验数据吻合较好．     

智能酥油提炼机的设计与实现

本设计结合西藏地区酥油提炼过程繁琐且提炼成品不理想,造成市场上酥油价格昂贵的现状,设计出了具有最佳提炼速度与提炼时间的酥油提炼机。该提炼机是以SPCE061A为主控制器,通过调节电机驱动控制板的控制信号,使其占空比发生变化,从而实现对电机的精确控制。该酥油提炼机操作简单,实用性强,与西藏地区的实际需求相结合,具有一定的推广前景。     

顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法测定内蒙酥油风味物质

应用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术测定内蒙酥油中的风味物质,考察了萃取头类型、萃取温度对酥油风味物质萃取效果的影响。优化的最佳顶空固相微萃取条件为:采用65μm PDMS/DVB吸附头,80℃条件下吸附30min,共检出22种挥发性物质,其中酮类5种、酸类2种、酯类5种、醛类5种及其他物质5种。SPME-GC/MS为酥油风味物质的研究提供了新的参考方法。      

西藏不同海拔牦牛酥油的营养、风味及功能特性比较

分析比较了西藏地区不同海拔高度(2500~2800,3500~4000 m以及4300 m以上)的牦牛酥油的脂肪酸组成、挥发性组分、流变特性以及抗氧化活性等指标的差异。结果表明,海拔高度对脂肪酸组成、挥发性组分、流变特性以及抗氧化活性影响显著(P<0.05)。海拔2500~2800 m的牦牛酥油的不饱和脂肪酸含量相对最高;海拔4300 m以上的牦牛酥油的气味纯正,风味品质最佳;海拔3500~4000 m的牦牛酥油具有最好的流动性。不同海拔的牦牛酥油均有不同程度的抗氧化能力,其中海拔2500~2800 m的牦牛酥油具有最强的DPPH自由基(66.99 mmol/100 g Trolox)、羟基自由(26.71 mmol/100 g Trolox)和超氧阴离子清除能力(22.85%),以及铁离子螯合抗氧化能力(1.41%)。     

西藏酥油香气成分的初步分析

采用气相色谱-质谱联用技术对西藏酥油中挥发性香气成分进行分离、鉴定。共鉴定出35种化合物, 其中羧酸10种、酯9种,醇6种,酮5种,醛2种。烷、烯和萜类化合物各1种。     

基于近红外光谱的藏区酥油脂肪和蛋白质含量快速检测分析

为了建立藏区酥油中脂肪和蛋白质含量快速检测方法,以藏区不同产地酥油为研究对象,采用组合区间偏最小二乘法优选出脂肪和蛋白质的红外光谱特征波段,在此基础上分别对几种光谱预处理方法进行比较挑选出最佳预处理方法,最后建立脂肪和蛋白质的定量分析模型并对模型进行外部验证。结果表明:在脂肪和蛋白质的特征波段内采用SNV+数据归一化+二阶导数+S-G滤波法对光谱预处理后建立脂肪和蛋白质定量模型,模型相关系数(R)分别为0.994和0.997,交叉验证均方差(RMSECV)分别为4.09%和0.286%。对验证样本的预测值和实测值进行配对t检验,两种测量值之间没有显著性差异(P0.05),表明建立的脂肪和蛋白质的近红外定量模型具有良好的预测能力,基于近红外光谱快速测定藏区酥油中脂肪和蛋白质的含量是可行的。     

酶法催化制备酥油基母乳脂肪替代脂

母乳脂肪为婴儿提供45%～60%的能量来源。然而,由于脂肪结构和含量不同,以牛乳和其它植物油为主的婴儿配方奶粉的脂肪消化吸收率比人乳低20%～25%,因此制备与母乳脂肪结构和组成相似的替代脂是本领域的研究热点。本文选用与母乳脂肪相似度较高的酥油为主要原料,脂肪酸乙酯为酰基供体,采用固定化脂肪酶RM IM催化,通过响应面法优化酶法的催化反应条件,得到最佳工艺条件为68℃下用质量分数10%的RM IM(水活0.61)催化物质的量比为2.13∶1∶1的酥油、葵花籽油乙酯和油酸乙酯。在模型验证中分析其主要脂肪酸:总亚油酸含量以及sn-2棕榈酸相对含量的实际值分别为17.59%和56.40%,与预测值基本一致,可作为母乳脂肪替代脂的又一来源。本研究结果为合成母乳脂肪替代脂(HMFS)提供了新的可能性。     

牦牛酥油贮藏期间脂肪酸和健康评估指数变化

该研究通过测定青藏高原牦牛酥油脂肪酸情况,计算动脉粥样硬化指数(atherogenic index, AI)、血栓形成指数(thrombopoiesis index, TI)、促健康指数(health promotion index, HPI)和低胆固醇血症/高胆固醇血症比率(hypocholesterolemia/hypercholesterolemia ratio, HH)4个健康指数,探索和揭示贮藏期间牦牛酥油脂肪酸的组成特征、功能活性脂肪酸及健康指数变化。采用青海省海北藏族自治州和甘肃甘南藏族自治州的牦牛酥油,在4℃下贮藏0、1、2、3、4、5个月,利用GC-MS进行脂肪酸分析。结果显示,在整个贮藏期内牦牛酥油中棕榈酸、油酸、硬脂酸为优势脂肪酸,海北和甘南酥油多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acids, PUFA)相对含量分别为5.99%～4.62%和7.77%～6.60%;单不饱和脂肪酸(monounsaturated fatty acids, MUFA)含量分别为28.61%～26.42%和29.51%～26.95%;甘南酥油奇数碳链脂肪酸(od...     

用锥形量热仪研究酥油的燃烧性

利用锥形量热仪在50kW/m2热辐照条件下,研究了工业酥油、食用酥油和石蜡的燃烧性,获得了点燃时间、比消光面积、最大热释放速率、总释放热、有效燃烧热、最大烟产生速率、总烟释放量及质量损失速度等参数。实验结果表明,工业酥油、食用酥油比石蜡容易点燃;工业酥油和石蜡燃烧性能接近,可燃性和火灾指数均高于食用酥油;石蜡和食用酥油燃烧过程的碳烟量比工业酥油低,石蜡和食用酥油比工业酥油燃烧完全。三种材料燃烧过程中热量的释放滞后于烟气的释放,其质量的损失主要由烟气的释放造成。稳定燃烧时烟气释放速率降低,热释放速率达到最大。      

牦牛酥油微胶囊的制备及特性分析

为提高传统牦牛酥油的贮藏稳定性和生物利用率,本实验以海藻酸钠、CaCl₂为复合壁材,以锐孔法制备牦牛酥油微胶囊。以包埋率为指标,通过单因素实验和正交试验确定最佳工艺参数,使用差式扫描量热仪（DSC）、热重分析（TGA）、傅里叶红外光谱（FTIR）、扫描电子显微镜（SEM）和激光粒度仪测定其理化性质,并研究微胶囊在胃肠液中的释放特性及贮藏稳定性。结果表明,当海藻酸钠浓度1.5%,CaCl₂浓度2.5%,芯壁质量比1.5:1,乳化温度50 ℃,固化时间30 min时,微胶囊包埋率最高为89.41%;含水量为5.25%、溶解度为57.22%、休止角为20.6°;平均粒径为929.773 μm,酥油在微胶囊化后热稳定性提高;释放实验表明,微胶囊在模拟胃液、肠液中释放率分别为11.52%、96.44%;贮藏实验表明,微胶囊货架期较牦牛酥油显著延长。