“南卤北酱”之说

酱和卤的烹调方法有许多相似之处，故人们往往将两者并称为“酱卤”。其实不然，酱制所用的酱汁，原先必用豆酱、面酱等，现多改用酱油或加上糖色等，酱制成品色泽多呈酱红或红褐色，一般为现制现用，不留陈汁，制品往往通过酱汁在锅中的自然收稠裹附或人为地涂沫，而使制品外表粘裹一层糊状的，许多原料角面经腌渍或过油等，酱的烹调方法盛行于北方，而卤的烹调方法则盛行于南方，故有“南卤北酱”之说。     

酱汁猪肘方便菜加工及辐照工艺

研究一种酱汁猪肘方便菜生产加工新工艺。采用一种耐高温、高压、可用于热密封的碗形包装(PP)，4．0—6．0KGY辐射灭菌工艺，与传统的工艺相比，不加任何防腐剂，酱汁肘子外形、色泽更美观，保质期更长。     

4碟风情调味汁

调味汁是烹调料理时最容易被忽略的一个细节。但韩式料理的“五色五味”，日式料理的清淡甘味，南洋料理的“重甜，重辣、重酸”．广式料理的注重本味．全可以体现在一碟小小的调味汁上。让人惊艳于酱汁的风情万种!     

第26讲：醒神冷番茄酱汁

番茄是一年四季都供应的食材,不仅颜色好看、营养丰富、甜中带酸味道好,还适合各式各样的烹饪技法。之前,阿KEN有介绍过番茄酱和番茄汁的制作和运用,这次继续介绍以番茄做主角的酱汁。     

速冻酱汁鸭胸肉调味料配方的优化

以鸭胸肉为原料,结合感官评定方法,采用单因素试验以及正交试验分析白糖、酱油、黄酒、香辛料添加量对产品风味的影响.结果表明:速冻酱汁鸭胸肉调味料的最佳配方(占调味料的百分比)为:陈皮0.6%、八角0.6%、丁香0.6%、小茴香0.6%、花椒1.0%、桂皮1.4%、酱油6.0%、白糖5.0%、黄酒8.0%、盐5.0%、水71.2%.     

横财就手

原料：发莱、蛎干适量,猪删2条,猪手2只,香菇1只 调料：白醋1大匙,生抽5大匙,姜6片,葱3棵,烧酒、盐适量,糖1大匙,水1杯 酱汁料：食用油适量,即食鲍汁1／2大匙,生抽2大匙,生粉3大匙,老抽1,2大匙,水20ml     

双汇火腿肠里吃出张汽车票

<正>据第一食品网报道,网友"hrs8206"在某知名论坛发帖称,以前听说有人在腐乳酱汁里面吃出苍蝇、胶袋、避孕套等,他还有些不相信,可不久前他居然在购买的双汇火腿肠里发现一张裹着的"汽车票"。     

如何制作韩国烧烤

一说韩国料理，给人印象深刻的便是韩国烧烤。韩国烧烤讲究原汁原味，并辅以不同的酱汁蘸食。从几方面看，韩国烧烤与中式烧烤都有所不同。