酸香鲜美意大利面

意大利面是许多人喜爱的美食,煮到弹牙的意大利面,裹上美味的酱汁,还有香喷喷的配料,每一口都是享受。酸香可口的西红柿口味,是最常见的意大利面酱汁,搭配各式海鲜,让意大利面更添鲜美,让人不时就想来上一盘,大快朵颐!     

名厨“扣”法大公开

扣 扣,一种烹调方法,也可以作为菜肴造型的一种方式.把食物半处理好后,摆入扣碗中,上笼蒸熟、蒸透,再扣至盘中,淋上酱汁.一方面通过蒸扣手法,可以加速食物的熟化和软化,让其更入味;另一方面则以此让食物造型,使菜肴变得整齐美观、秀色可餐,是筵席上常见的烹饪手法.     

肉制品加工技术经验交流(之六)——酱卤制品(二)

六、酱汁制品(一)苏州酱汁肉。酱汁肉是江苏苏州名产,以色泽鲜艳,酥润可口而著称。每年清明节前上市,夏至落市,是季节性产品。1．原料。选用新鲜有弹性的细皮白肉猪的方肉为原料。皮厚膘薄或膘过厚的肉都不适用,每块方肉以7~10市斤最为适宜。将方肉横竖切成四厘米见方的小方块,即为酱汁肉的胚料。一市斤方肉一般切成     

天天渔港

渔港特制天香鱼 主料：泰国淡水鱼1条 辅料：五味料,秘制酱汁,盐 制作：1．将泰国淡水鱼取出内脏,放入五味料、酱汁 2．将盐放于泰国淡水鱼上,烤焗至香熟即可。特色：香浓可口,原汁原味。     

手卷寿司

最早的寿司是用米饭、生鱼和酱汁做成的一口就可以吃掉的小型食品。现在的日本寿司,除＂握＂外,还有＂卷＂与＂箱寿司＂。＂卷＂可分为大卷与细卷,用一整张紫菜包就叫“细卷”。     

北京酱猪头肉的加工与设备

1．工艺流程原料选择→浸泡→修刮→劈猪头→配料→焯水→煮制→出锅扒猪头骨头→清汤→码锅→酱制→出锅→掸酱汁→成品。     

油酥家乡茄子

农家菜中经常有将新鲜蔬菜裹上淀粉过油炸酥,再浇上酱汁食用的做法,这种菜肴吃起来香酥而又味道浓郁,很是可口。     

笑熬浆糊（十六）

《笑熬浆糊》系列文章自从2010年在本刊连载以来,受到很多读者的欢迎,因其不仅而且能够直接复制下来,应用于工作实践当中,而且还可以在此基础上,根据各个菜系的特点、个人的技术特长加以改变,进行重新演绎。创意是没有极限的,无论是浆与糊,还是汁与酱,还将继续在2011年熬下去。同时,也欢迎各位读者将自己制作酱汁的心得拿出来与广大读者分享。     

面点混搭风

越来越多的概念餐馆出现,这类餐厅的特点体现在出品的多元化上,即未必是遵从某一菜系的全部传统,而在食材搭配、技法运用上更加灵活多变,亦中亦西。这也同时体现在面点出品上,将地道的食材用新的酱汁去丰富口味,将西式食材运用到中式面点中,如此种种,可以令食客持续拥有新鲜感。     

笑熬浆糊（二十四）

《笑熬浆糊》系列文章自从2010年在本刊连载以来,受到很多读者的欢迎,因其不仅而且能够直接复制下来,应用于工作实践当中,而且还可以在此基础上,根据各个菜系的特点、个人的技术特长加以改变,进行重新演绎。创意是没有极限的,无论是浆与糊,还是汁与酱,还将继续在2011年熬下去。同时,也欢迎各位读者将自己制作酱汁的心得拿出来与广大读者分享。