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冲辣菜是凉菜的一种,其制作方法与刺身相似,最典型的特点是：青芥辣的风味浓郁,原料清凉爽口。目前,这种凉菜做法在四川非常流行,所以下文中我们将详细分析一下这种烹调方法的制作关键。何谓冲辣菜：冲辣菜就是将青芥辣、高度白酒、醋、姜丝、葱丝、生抽、美极鲜酱油等调味料调成 酱汁,将处理好的原料（有些原料需要放在冰盘中冷却）放入 酱汁中腌渍或者跟 酱汁蘸食的一种凉菜 相似文献
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松脆的锅巴淋上浓香的 酱汁．“刺啦”一声香味就冒了出来．令很多人都难以抵挡。虽然锅巴片在超市可以买到．但我们利用家中的剩米饭和微波炉也可以自己制作基础锅巴．这样就可以随时吃到美味的锅巴菜了。 相似文献
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意大利面也许是最受大家欢迎的西餐品种之一。它种类繁多,形状各异,口感柔韧爽滑、烹饪方法也是多种多样,配上各种鲜美的 酱汁,香喷喷的意大利面让人爱不释口。 相似文献
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主要阐述酱牛肉风味的形成并分析中国、韩国、日本饮食文化及其酱牛肉风味的特点,为今后研究符合不同地区风味特点的酱牛肉提供基础材料.比较与分析结果表明:在中国北方人比较适合不带 酱汁而酱香浓郁的酱牛肉,南方人比较适合 酱汁较稀并多加糖的酱牛肉;韩国人比较适合酱香浓郁而带些辣味的酱牛肉;日本人比较适合口味清淡、圆润感较强而带有清香的酱牛肉. 相似文献
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1.用适量凉开水逐渐将芝麻酱调和开,再调入蒜蓉和盐混合均匀,制成蒜香麻 酱汁。 相似文献
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《笑熬浆糊》系列文章自从2010年在本刊连载以来,受到很多读者的欢迎,因其不仅而且能够直接复制下来,应用于工作实践当中,而且还可以在此基础上,根据各个莱系的特点、个人的技术特长加以改变,进行重新演绎。创意是没有极限的,无论是浆与糊,还是汁与酱,还将继续在2011年熬下去。同时,也欢迎各位读者将自己制作 酱汁的心得拿出来与广大读者分享。 相似文献
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《笑熬浆糊》系列文章自从2010年在本刊连载以来,受到很多读者的欢迎,因其不仅而且能够直接复制下来,应用于工作实践当中,而且还可以在此基础上,根据各个莱系的特点、个人的技术特长加以改变,进行重新演绎。创意是没有极限的,无论是浆与糊,还是汁与酱,还将继续在2011年熬下去。同时,也欢迎各位读者将自己制作 酱汁的心得拿出来与广大读者分享。 相似文献
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一般人印象中,蜂蜜除了单独饮用,烹调上则较常应用于西点烘焙。其实在中式菜肴中,蜂蜜也可以发挥重要作用。然而错误的烹调方式,却会使蜂蜜成为美食的致命伤!因为蜂蜜加热时,容易使糖分形成焦糖,丧失原本的特殊香味。因此一般建议蜂蜜在烹调时到最后一道程序才加入,而且烹煮的时间不宜过长也切忌使用大火：此外,蜂蜜也可以与其他调味料调成 酱汁,当作蘸酱使用,为中餐带来画龙点睛的效果! 相似文献
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随着社会的进步和烹任技术的发展,人们在烹制菜肴并对菜肴进行调味时,已越来越多地趋向于使用现成的调味汁。这一来可减轻厨师的劳动强度,二来可使菜肴的口味走向标准化,这大体符合当前提出的烹任技艺定性定量的要求。以“鱼香肉丝”的烹制为例;传统的烹制方法是,在肉丝下锅后依次加入各种调料烹制成菜。这样不仅劳动强度大,而且还会出现相同的菜肴口味却有差异的情况。如改用现成的调味计就不一样了,一个餐厅可根据当天的营业情况准备若干份“鱼香味计”,在烹制“鱼香肉丝”时,只需将肉丝下锅,再烹入味汁收芙即可。这样,劳动强… 相似文献
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在菜品创新实践中,烹饪工作者们创制了一批新型调味 酱汁。它们虽然没有传统调味 酱汁那样久经考验,但新鲜新奇的口味,却让自己拥有了一批年轻的“粉丝”。 相似文献
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