酸椒酱的制作及应用

去年秋天，我在与一位餐饮老总闲谈时说：“现在重庆还没有一道菜能像当年的酸菜鱼、水煮鱼那样，在全国流行领潮流。”老总当时就对我说：“那你就来创一种流行菜嘛!”     

改烧贵州煤后栲胶脱硫系统存在的问题及解决

栲胶法脱硫具有硫容高、副反应少、传质速率快、脱硫效率高且稳定、原料消耗低、腐蚀轻、硫磺回收率高等优点, 自投入工业应用以来,已在中小氮肥厂、炼焦、城市煤气、环保等行业得到了广泛应用.从实际应用情况看,绝大多数厂脱硫效果良好,但有关栲胶脱硫对不同煤种的适应性这一问题目前还少有文章进行探讨.本文对我公司从山西煤改烧贵州煤后栲胶脱硫系统出现的问题及解决办法作一介绍.     

立窑入窑生料配热的检测与控制

本文主要介绍使用“理论烧失量”和“多用热量测定仪”检测和控制立窑入窑生料配热量。     

浅谈芝士焗技法

煽是流行于广东、广西等地的一种烹调方法,因煽器、传热介质、调味料的不同,可分为多种煽法.而芝士煽是近年由香港、广东传入内地的一种比较独特的新式煽法,它一般是将新鲜的原料经码味、上浆或过油后,再加入芝士、上汤和其它调味料焗制而成.     

酥煎技法浅谈

在中式烹调中,用煎的方法烹制的菜肴很多。而且在煎这一技法的基础上,还派生出了许多不同的煎法,如生煎、熟煎、清煎、干煎、汤煎、酒煎、糟煎、煎封等。不过,人们以前却很少听到酥煎这一说法,也很难见到用酥煎技法烹制的菜肴。酥煎,是一种比较特殊的煎制方法。它与煎瓤方法有些相似,但是其成菜的质地和口味却有所不同。酥煎的方法如下:选取质嫩的肉类原料,片成大片后剞上花刀,再腌渍入味;另将质嫩鲜美的肉类原料剁成茸,调味成馅,然后将馅料抹在剞了花刀的肉片面上。挂糊后,入热油锅中煎制。至熟后,滗出余油,掺入适量鲜汤,调好味,烧至汤汁快…     

如何制作酱烧排骨

酱烧是一种烧制方法，在北方菜中运用较为广泛，而南方菜中（包括川菜）却运用不多，它是先把甜面酱放入油锅炒散出香，再加入调味料和适量鲜汤炒匀，然后放入过了油的原料，烧至甜酱汁均匀地裹附于原料上，即成。     

伏酱

农历的六月已进入盛夏季节,烈日高照,气候炎热,令人心烦意乱。人们把炎热的夏天讲作“大伏天”,又讲作“三伏天”,这“伏”是什么意思,反而很少有人去追究它了。中国的农历一般以夏至日作为进入夏季的开始,夏至一般发生在公元历的6月22日。犹如从冬至开始地球北半球     

把你的鼠标变成蛋包饭

如果你常常上网上到肚子饿却懒得走到附近的便利商店去买东西吃。那么这玩意儿对你应该有十足的吸引力。看到那亮晶晶的蛋皮、满溢出来的饭粒，还有恰到好处的西红柿酱吗？不过可别真的拿起来吃了，这只是SolidAIliance又一创新力作：     

北京红太阳生态园山野菜肴选（一）

鲜奶菠萝虾；吉庆薯香泥；水晶靓时蔬；法式焗鱼排；XO酱蒸娃娃菜。     

跟我学（66）

奇妙焦香骨 原料：猪排骨300克 小番茄50克 菠萝50克 香瓜50克 苹果50克 卡夫奇妙酱、姜、葱、盐、胡椒粉、喼汁、生抽．玫瑰露酒、松肉粉、白糖各适量 色拉油500克（约耗50克）