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低温液态发酵法酿制香味酱佟德永,马勇孙建华(辽宁商业高等专科学校121013)大酱,通常是以豆饼为主要原料,采用米曲霉为主的微生物,经发酵而制成。质量优良的大酱,它既是调味品,又可作为餐桌上的佳肴。可是,现在市售的大酱,只鲜而不香,不能满足众多消费者... 相似文献
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对KCl与NaCl在低盐固态酱油发酵中的应用进行了比较研究。结果表明:用KCl代替NaCl,KCl的浓度要高于NaCl才能抑制发酵期间杂茵的污染,且使用KCl的发酵效果比NaCl要好。 相似文献
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马铃薯山药酸奶的研制 总被引:2,自引:0,他引:2
以马铃薯,山药及鲜乳为主要原料探讨了马铃薯山药酸奶的生产工艺条件,并制定了产品质量标准。 相似文献