中国老年人群膳食脂肪酸的摄入状况及食物来源分析

目的：分析中国老年人群膳食脂肪酸的摄入状况及食物来源。方法：利用中国成人慢性病与营养监测(2015)中3 d 24 h膳食调查数据,对18 116名年龄在60岁及以上人群的膳食脂肪酸摄入状况及食物来源进行分析。结果：中国老年人群膳食总脂肪(TFA)、饱和脂肪酸(SFA)、单不饱和脂肪酸(MUFA)及多不饱和脂肪酸(PUFA)摄入量的中位数分别为53.4、13.4、22.9、14.1 g/d。城市居民SFA和PUFA的摄入量高于农村,而MUFA低于农村(P<0.001),3种脂肪酸的摄入量均表现为男性高于女性(P<0.001)。城乡居民的SFA、MUFA、PUFA之比均为1:1.5:1.1。城市和农村ω-6/ω-3 PUFA比例分别为8.5、7.9,城市高于农村(P<0.001)。膳食SFA、MUFA、PUFA的供能比分别为7.1%、12.1%、7.5%。城市居民SFA和PUFA的供能比高于农村(P<0.001),而MUFA的供能比低于农村(P=0.001)。植物油和动物性食物是膳食脂肪酸的主要来源,分别提供了47.7%和30.1%的TFA。农村居民膳食中ω-3 ...     

应用食物频率法评价云南德宏跨境地区学龄儿童膳食结构

目的：了解云南省德宏跨境地区学生膳食结构,为指导学生平衡膳食提供科学依据。方法：采用整群抽样方法,随机抽取云南省德宏州三个边境县,每个县采用非概率目的抽取一所跨境学生人数较多的小学,总共选取1 341名4～6年级学生作为调查对象,运用食物频率法评估学生膳食质量。结果：所调查学生除谷薯类和畜禽肉类外,其他类食物摄入量均有不足。女生较男生摄入更多的蔬菜和水果,更少的谷薯类食物。傣族学生奶类和大豆类的摄入要多于汉族学生。开设营养健康课的学生畜禽肉类和奶类的摄入要多于未开设的。走读的学生水果类和水产品的摄入要多于住校生。结论：不同学生食物摄入量差距大,膳食结构不合理,需加强营养宣传教育。     

苹果渣膳食纤维桃酥的研制

桃酥是中国传统的民间糕点食品,但因其高糖、高脂、高热量而与当代人的膳食结构不相适应。添加适量的苹果渣膳食纤维不仅满足生产工艺条件,而且从营养、风味及保健作用上都有很大的改善和提高,研制出一种低糖低脂保健桃酥。      

光度法联测钢铁中铬锰含量

本文研究了光度法联测钢铁中铬、锰含量的方法。结果表明:在pH9～10的碱性介质中以焦磷酸钾为掩蔽剂,用过氧化氢将Cr(Ⅲ)离子氧化为CrO_4~(2-)离子而呈黄色,其最大吸收波长位于370nm处,但在波长384nm处测得的数据线性关系最好。铬量在0.2～1.0mg/50ml范围内符合比尔定律。同样用     

许功能性甜食一个未来

甜食是全世界人民的最爱。随着对健康关注度的提高,人们开始希望甜食不但要好吃,还要具有健康的形象,不会影响体重和牙齿健康,从而不会带来消费负罪感。当今健康概念食品呈一边倒的现象,乳品占据了大头,而这个市场眼看已经到达顶峰——未来能不能在甜味精细焙烤食品和糖果品类找到新机会,开发出适销对路的功能性甜食?精细焙烤品油脂含量极低的饼干、蛋糕和营养棒,看上去与普通产品无异,口感却别无二致,甚至还强化了膳食纤维、维生素K和益生菌!     

膳食纤维的生理保健作用

膳食纤维是过去30年来的研究热点。本文参考近年来的研究成果,综述了膳食纤维的定义、生理功效及其应用现状和发展前景,对人们全面认识膳食纤维与人体健康的关系有较大的参考价值。     

偶氮胂Ⅲ催化光度法测定痕量钌

在硫酸介质和热水浴 (90± 0 .5℃ )中 ,Ru 催化高碘酸钾氧化偶氮胂Ⅲ (AAⅢ )褪色 ,建立了测定钌的新催化光度法。ΔA与钌质量浓度在 0～ 0.40 μg/ 2 5mL范围内 ,呈线性关系 ,检出限为 9.88× 10 - 5μg/mL。对 0.2 0 μg/ 2 5mLRu 测定的相对标准偏差为 1.3 % (n =11)。催化反应的表观活化能为 12 8 2kJ/mol。催化反应对Ru 和偶氮胂Ⅲ分别为一级反应。试验了 40多种共存离子的影响 ,允许 5 0 0倍量的Au ,A     

“低碳餐饮”理念利国利民

随着全球逐渐升温,低碳经济概念已被越来越多的人们所认识、所重视,亦将成为一个长期的发展战略。餐饮膳食的组织,应走低碳餐饮、绿色营养的路子,将其全方位、全时空、全质效的融入低碳经济的大潮中。创立优质服务、科学组织、合理膳食、营养供应的氛围,让国人吃得     

豆渣美食谱

黄豆加水磨碎,成为豆浆(若再加工可成为丰富多彩的豆制品),过滤之后,剩下的渣滓就是豆渣,亦称豆腐渣。     

长假出游多疲劳，调养身心说膳食

长假出游回来后,很多朋友发觉自己不能从假期的懒散状态中恢复过来,甚至对上班有点恐惧,表现为心情烦躁、精神难以集中、萎靡不振、无精打采、身心乏力,并有头疼、疲劳、胃口不佳、失眠、瞌睡等种种不适;有的人甚至还有抑郁、失落、焦躁不安等,这种状态就是常见的“节后综合征”,其原因是假期中的生活规律被打乱,恢复上班后身体自然表现出的不良反应。