铁观音茶膏制备工艺及其抗氧化研究

目的:以安溪铁观音为原料,探讨铁观音茶膏的制备工艺及其抗氧化活性.方法:将传统制茶膏方法与现代提取、浓缩技术相比较,以茶膏得率、特征物质含量和感官品质为指标,筛选铁观音茶膏制备工艺,并以1,1-二苯基-2-苦肼基(DPPH)清除能力评价其抗氧化活性.结果:铁观音茶膏以超声微波协同萃取和冷冻干燥技术相结合的制备工艺为最佳...     

三种茶定量分析研究

选择不同产地的铁观音(茗科一号)、明前炒青绿茶、品茗桂香高山云雾绿茶三种茶叶作为研究对象,测定三种茶叶的燃烧热、燃烧稳定性、脂肪、粗纤维、灰分、微量元素。结果表明,3种茶叶燃烧热的顺序为：明前炒青绿茶>品茗桂香高山云雾绿茶>铁观音(茗科一号);燃烧稳定性排序为：品茗桂香高山云雾绿茶>铁观音(茗科一号)>明前炒青绿茶;脂肪含量(%)大小顺序为：品茗桂香高山云雾绿茶>铁观音(茗科一号)>明前炒青绿茶;灰分含量大小顺序为：明前炒青绿茶>铁观音(茗科一号)>品茗桂香高山云雾绿茶;粗纤维含量大小顺序为：品茗桂香高山云雾绿茶>明前炒青绿茶>铁观音(茗科一号)。燃烧热、燃烧性(茶叶的燃烧稳定性)、脂肪含量、灰分、粗纤维、微量元素含量多指标的顺序为：铁观音(茗科一号)>明前炒青绿茶>品茗桂香高山云雾绿茶。本研究建立3种茶叶的多指标分析及评价体系,为大规模开发茶叶资源以及茶叶分类研究提供有力的科学依据。     

茶叶的社会地位

<正>茶叶在某种程度上已经成为身份的象征。不知何时,绿茶已经从官员们的办公桌上撤下来,他们上班的第一件事情,不再以用透明杯泡绿茶为乐。茶具换成了更大的杯子,绝大多数是不透明的,至少从外面看不出来里面泡的究竟是什么茶。在开会的时候,对那种统一的廉价绿茶或者袋装速冲茶,领导们已经略有嫌弃,他们更愿意自带一个大杯子,里面泡着自己心爱的茶。     

本期策划:新茶季

春意渐浓,品茗赏春成了人们最惬意的休闲方式。并非一定要昂贵稀少的明前西湖龙井和雨前碧螺春,只需沏一壶热热的新茶,与三两好友边喝边聊,对着春意盎然的美景,喝茶这件事就有了意境。茶的苦涩中氤氲着浓郁的香气,留在口中的回甘让人咀嚼再三,感慨着这就是人生。     

粤式农家菜

茶香猪苦肠 原料：猪苦肠300克 铁观音茶叶50克 蛋黄糊50克 青红椒圈10克 生抽10克 椒盐10克 葱姜末5克 盐、白糖、味精、料酒、胡椒粉各适量 花生油1000克     

安溪铁观音的化学成分研究

目的 分离并鉴定安溪铁观音中的化学成分.方法 采用硅胶柱色谱、羟丙基葡聚糖凝胶(sephadex LH-20)柱色谱和重结晶等分离方法分离,并通过NMR和MS等谱学方法对分离得到的化学成分进行结构鉴定.结果 分离得到5个化合物,分别鉴定为β-谷甾醇(β-sitosterol,Ⅰ),没食子酸(gallic acid,Ⅱ),咖啡碱(caffeine,Ⅲ)、山柰酚(kaempferol,Ⅳ)、胡萝卜苷(daucosterol,Ⅴ).结论 所得化合物均为首次在该茶叶中分离得到.     

高档茶会所——以茶会友

安溪铁观音集团在泉州、北京、上海、广州等地方都建有凤山铁观音高档会所,为政府领导、各界精英等提供会客、品茗、交流的绝佳场所,全面融入茶文化中以茶会友的精髓。     

凤山神韵·观音溢彩——中国当代油画名家安溪茶乡写生行

2010年7月,由安溪铁观音集团书画研究院主办的《凤山神韵·观音溢彩——中国当代油画名家安溪茶乡写生行》在安溪县举行。邀请一批中国当代油画家走进安溪,走进凤山,领略中国茶都蓬勃兴旺的发展景致,现场     

陈香型铁观音陈化过程中特征有机酸变化分析

为探究铁观音陈化过程中有机酸组分变化规律,建立陈香型铁观音陈化品质监控体系,采用高效液相色谱（high performance liquid chromatography,HPLC）法测定铁观音当年新茶、存放 6、9、13、18、25、30 年的陈茶中 10 种有机酸的含量。计算各年份茶有机酸组分的滋味活力值（taste activity value,TAV）,考察各有机酸的酸味贡献。结果表明：铁观音陈化过程中的有机酸总量高于新茶,呈现“先升后降,再逐渐平稳”的趋势,第6年总酸含量最高,是新茶的1.77倍。乳酸（44.6%～54.5%）和琥珀酸（24.8%～37.1%）是陈化过程中的主要有机酸,除乙酸和DL-酒石酸,其余检出酸均呈现陈化前期波动明显,陈化后期变化温和的特点,与铁观音陈化前期酸味刺激强烈而后期滋味醇和的审评特征一致。计算有机酸TAV发现只有琥珀酸TAV在陈化中始终高于1,是陈化过程主要呈酸物质。     

铁观音多酚提取物对小鼠肝Cyp450s的影响

为探究铁观音多酚提取物对小鼠肝Cyp450s的影响,采用实时荧光定量反转录聚合酶链式反应法和Western blot法评价铁观音多酚提取物对小鼠肝Cyp3a11、Cyp2d22、Cyp2c37 3种酶的m RNA和蛋白表达。结果显示,与空白对照组相比,低剂量铁观音多酚提取物(150 mg/(kg·d))能显著诱导Cyp3a11、Cyp2d22、Cyp2c37的m RNA表达(P0.05),同时显著诱导Cyp2d22蛋白的表达,但对Cyp3a11蛋白表达无明显作用,对Cyp2c37蛋白表达呈现显著抑制作用;中剂量(300 mg/(kg·d))能显著抑制Cyp3a11、Cyp2c37的m RNA和蛋白表达(P0.05),而对Cyp2d22的mRNA和蛋白表达无显著影响;高剂量(600 mg/(kg·d))对3种酶的m RNA表达无显著影响,但对3种酶的蛋白表达呈显著抑制作用(P0.05)。结果表明铁观音多酚提取物能够影响小鼠肝Cyp3a11、Cyp2d22和Cyp2c37的表达,揭示了铁观音多酚提取物与药物合用时产生的代谢性药物相互作用。