王凯蜂产品系列讲座(三十三) 茶客新宠——蜜茶

酷暑难当的流火季,蜜茶成为茶客的新宠。一些茶叶店出现了蜜茶的身影,不少茶客甚至自己秘制蜜茶。虽然都是在茶中加入蜂蜜,但是如何加?茶叶企业与民间茶客的做法各不相同。茶叶企业做蜜茶蜜茶的制作过程比较复杂,周期长。茶叶企业制作蜜茶时首先得对茶叶进行选择,精挑细选上等的铁观音;其次,蜂蜜的选择非常关键,纯正冬蜜为首选,含水量必须低,否则蜂蜜容易反酸、变质,不仅浪费蜂蜜,而且浪费茶叶;最后,是将蜂蜜与烘干洁净的茶叶在无污染的环     

中国茶饮料市场再掀波澜

统一内地再有新动作.统一近日公告称,同意与上海紫泉饮料工业有限公司(以下简称上海紫泉)在桂林成立一家合资公司--桂林紫泉饮料工业有限公司,主要生产瓶装饮料.统一曾在去年7月表示,计划通过私人配售的方式募集至少120亿元新台币,用于投资内地.分析认为,统一企业此举主要是为了拉近与竞争对手康师傅在内地市场的距离.     

沏一壶人生之茶

人生如茶,茶似人生。老师素来喜欢喝茶,在我即将走入社会时,他给我沏一壶叶色青绿、汤色金黄的铁观音,让我至今难忘。     

春伦茶业

福州春伦茶业有限公司成立于1985年,位于闽江沿岸城门经济开发区。企业主要生产各种春伦牌茉莉花茶、绿茶、铁观音、大红袍、红茶、白茶、茶饮料、保健茶以及高、中     

铁观音茶渣蛋白水解物挤压膨化辅助碱酶复合提取工艺优化及其功能特性

以铁观音茶渣为研究对象,通过单因素及响应面法探讨了挤压膨化的物料含水量、套筒温度及螺杆频率对其辅助碱酶复合法提取茶渣蛋白水解物(TPH)效果的影响,并对TPH功能特性进行了研究。结果表明,TPH最佳挤压膨化辅助提取工艺条件为:物料含水量15%,套筒温度97℃,螺杆频率40 Hz,此条件下提取率提高到(71.37±0.09)%,与预测值接近。蛋白水解物清除DPPH·和ABTS+·的IC50值分别为23.4,111.4μg/mL,较直接提取的分别下降了18%,32%;除乳化稳定性有所下降外,溶解性和乳化性及起泡特性均得到显著提高(P<0.05)。说明挤压膨化辅助提取可以较好地改善TPH的功能特性,提升其在食品中的应用价值与潜力。     

铁观音的侠气

关于铁观音的由来有两种传说时至今日。故事一:魏说观音托梦。安溪尧阳松岩村有一茶农魏荫,勤于种茶,笃信佛教,敬奉观音,每天早晚在观音佛像前敬奉一杯清茶,从不间断。有一日晚上做梦,梦见自己扛着锄头来到一条溪涧边,于石缝处发现一株茶树,枝壮叶茂,芳香诱人,异于普通茶树......第二天清晨,他顺着梦中小道一路寻找,果然在观音仑打石坑的石隙间找到梦中的茶树。细观之,茶叶椭圆,叶肉肥厚,嫩芽紫红,青翠欲滴。因这茶是观音托梦得到的,故魏荫将其取     

“品御阁”铁观音北京停售 被检出稀土超标

北京市工商局近日公布了新一批下架信息,"筋妹"牛板筋、"贵民"香辣玫瑰、"朝阳湖"泡豆角等八种不合格食品被全市停售。其中,有两批次"品御阁"铁观音茶叶被检出稀土超标。福建安溪县御堂春茶厂生产的     

兰贵人素花清茶一味香

因朋友赠与的兰贵人,牵出了往昔关于茶的记忆,再次印证了茶是一种可以由味觉唤起记忆的妙物。最早见到兰贵人,还是八九年前的事。那时候我刚刚开始学习喝乌龙茶,铁观音完全喝不了,喝了必致失眠,有时候胃会痛,有时候头疼。觉得铁观音的劲道太大了,完全接不住。     

基于主成分分析法的安溪铁观音香气质量评价模型的构建

从4个季节(每个季节两个等级)共8个安溪铁观音茶样中提取并分离出74种香气组分。通过主成分分析法鉴定出安溪铁观音中的主要特征香气成分,它们分别是：橙花叔醇、法呢烯、吲哚、苯乙醇、反-2-己烯醛、壬醛、苯乙醛、亚油酸甲酯、亚麻酸甲酯、棕榈酸甲酯、顺-己酸-3-己烯酯、苯甲酸-3-己烯-1-醇酯、辛酸-2-苯乙酯、5-正丁基-δ-戊内酯、顺式茉莉酮、法尼基丙酮、棕榈酸、香叶基芳樟醇异构体。利用主成分分析法,基于综合评价函数F＝β1F1＋β2F2＋…＋βkFk构建了安溪铁观音香气质量的评价模型,以不同特征值的方差贡献率βi(i＝1,2,…,k)为加权系数,利用所建立的模型计算各样本得分,然后进行排序评价各个茶样的香气质量。通过感官评价法进一步对模型评价结果进行了检验,结果显示两种方法具有很好的一致性,表明所建立的方法是可行的。     

迷人的铁观音

福建是乌龙茶铁观音的故乡,但我不是福建人,我从小生活在北方,那时接触到最好的茶就是妈妈从大姨家带回来的茉莉花茶。那茉莉花茶妈妈视若珍宝,舍不得喝。每次妈妈喝茉莉花茶时,总是用一个透明的玻璃杯来冲泡,一边欣赏一边品味。这时,我会凑到跟前闻闻那飘起的茉莉花茶香,喝上几口。我儿时对茶的记忆仅此而已。