“跳”出来的锅盖面

镇江人爱吃面。遍布于大街小巷的锅盖面店，已成为百姓早餐的首选去处。而民间更有“镇江三怪”之说：香醋摆不坏，肴肉不当菜，面锅里面煮锅盖。     

清蒸

在国人纷繁的厨艺中，蒸无疑是青衣的角色。蒸是以蒸汽使经过调味的料成熟或酥烂人味的一种烹调方法，只要将菜配上佐料及辅料直接放于锅中将锅盖盖好蒸熟即可，简便快捷是无疑的了。不知人们为何又要在它面前加一个“清”字？——这让人有些怀疑先人们的造句能力，就如“红尘”。尘世间，喧嚣的又岂只是红色？     

“锅盖面”的故事

前几天去江苏镇江开会,听说当地有一怪面汤锅里煮锅盖。恰巧,所住酒店的早餐就有锅盖面。确实奇怪,两尺宽的大铁锅,沸腾的面汤里飘着一个两个巴掌大的木     

浅议农村直播卫星“户户通”工程建设与长效保障

本文介绍了丰都直播卫星工程建设的基本情况以及在直播卫星工程建设和长效运维中存在的问题,并结合新时期直播卫星户户通工程的实际情况,提出了自己的思考。     

古城镇江的特色小吃

每到一个城市．我习惯于直奔想要住宿的区域找住处。几乎没有失败过。这次在镇江不行了．可能是五一的缘故吧，我拉着箱子在闹市区大市口转了一个遍．大小旅馆全部满客。晚上9点多我只好赶回火车站，在一个招待所住下。镇江的物价不高．我住的一个没有卫生间的单人房．只要28元。     

三款简易实用的锅盖天线

自从解决了一锅多星、一机八星等笔者认为卫星接收难题之外,近日农忙过后,笔者又忍不住"平静",自制了三款简易实用的锅盖天线。     

4种菊酯类农药残留在菜豆烹饪过程中的消解

在食品烹饪加工过程中农药的消解是风险评估的重要数据.目前我国尚未有相关的研究.采用气相色谱法检测氟氟氰菊酯、氰戊菊酯、溴氰菊酯、高效氯氰菊酯4种农药在菜豆烹饪过程中的残留情况.结果表明油炸加工方法对4种菊酯的影响较大.其消解率在42.9%-76.4%之间;炒制过程对4种农药的消解率在33.7%-47.7%之间;蒸制过程对4种菊酯类农药的影响较小,其消解率在2.7%～18.5%之间.未盖锅盖煮的条件下消解率为43.5%-75.7%,盖锅盖煮的消解率为34.7%-66.5%.在盖锅盖煮制10min的汤中,各种农药残留量在0.03-0.062mg/kg之间.炒菜豆经微波加热2min后,农药消解率在22.1%～42.5%之间.     

水蒸气巧除锅盖油污

锅盖用的时间长了,上面总是粘满一层厚厚的油污很不容易清洗掉,有什么办法可以轻松又方便地去除呢？ 方法很简单,先烧开一锅水,以水滚开不溢出为宜。把锅盖倒扣在装着开水的锅上,利用水蒸气熏蒸10分钟。     

非饱和土水汽迁移与相变：两类“锅盖效应”的试验研究

“锅盖效应”定义为：不透水覆盖层下土体含水率大幅提高甚至饱和。最新的理论研究将“锅盖效应”分为两类,第一类由非饱和土内水气冷凝引起,第二类是冻结条件下由气态水迁移引起。为试验验证两类“锅盖效应”,研究其内在机理,利用新研制的非饱和冻土水汽迁移试验仪,对不同初始含水率的试样开展不同温度条件的水汽迁移试验。试验结果表明：冻结和未冻结两种状态均能使钙质砂试样顶部含水率增加,但冻结状态下的增加幅度显著。冻结状态下,含水率峰值位置与冻结锋面大致相同,且初始含水率越大,试样顶部和冻结锋面处的含水率增加越显著,降温速率越小,气态水迁移越显著;初始含水率增加也能使未冻结状态下的钙质砂试样顶部含水率增加,并且温度梯度对气态水迁移有一定的抑制作用,温度梯度越小,抑制作用越明显。试验结果很好地验证了两类“锅盖效应”的理论。     

手拉葫芦式酿酒甑锅起盘装置的设计分析与应用

传统甑锅蒸馏固态发酵型白酒过程中,盖盘体积大、导气管重量大,人工搬运显得十分笨重,劳动需求量大,劳动强度明显提高,而且如果操作人员配合不当,容易出现刮伤或者烫伤等安全事故.针对上述问题,本文设计与分析了一种手拉葫芦式酿酒甑锅起盘装置,主要由甑锅、盖盘、拉杆、拉杆盘、手拉葫芦、立柱、横梁等部分组成.甑锅装料完成后,拉动手...