锦橙和宫川果汁香气成分比较研究

采用同时蒸馏提取法(SDE)制备样品,GC-MS联机分析,计算机谱图库检索定性,对锦橙和宫川蜜柑果汁的香气成分进行了鉴定,共检测出73种香气化合物。酯类、醇类、醛类、烯类和酮类物质是其主要香气成分,其中锦橙果汁中检出香气成分62种,宫川蜜柑果汁中检出香气成分32种。锦橙和宫川蜜柑果汁香气成分的种类和含量差别明显,因此在柑橘果汁的生产过程中,可以考虑按照一定的比例做适度的搭配,以生产出更优质的柑橘果汁。     

锦橙键合态芳香物质酶解条件优化研究

研究了锦橙键合态芳香物质的酶解条件。锦橙果汁通过Amberite XAD-2树脂柱分离得到键合态芳香物质，通过正交试验确定Almond β-D-葡萄糖苷酶酶解键合态芳香物质的最佳酶解条件，酶解后的芳香成分采用GC和GC—MS进行定性定量分析。结果表明：酶解最佳条件是温度40℃，时间24h，酶用量为200U。     

四川四种不同品种锦橙的品质分析

本实验测定了四川地区栽培的四种不同品种锦橙的商品品质和内质品质,并对其综合品质进行了分析。结果表明,北碚447#锦橙综合品质最佳,蓬安100#最差。     

锦橙皮漆膳食纤维提取研究

研究了以加热加压法从锦橙皮渣中提取ＤＦ的影响因素和工艺参数。结果表明：加热温度、加热时间、均质压力和次数是提取ＤＦ的影响因素,其中温度对ＤＦ的得率以及可溶性ＤＦ与非可溶性ＤＦ的比值影响最大,提取的最佳条件为：水料比４０：１,加热温度９０℃,加热时间２０ｍｉｎ,均质压力４０ＭＰａ,均质次数１次。     

魔芋葡甘露聚糖-壳聚糖复合涂膜对北碚447锦橙贮藏品质的影响

为探究魔芋葡甘露聚糖-壳聚糖复合涂膜对北碚447锦橙贮藏品质的影响,分别采用0.5%魔芋葡甘露聚糖+1%壳聚糖复合涂膜,0.5%魔芋葡甘露聚糖涂膜和空白处理北碚447锦橙。以5 d为一个周期,15 ℃温度贮藏,共贮藏5个周期,测定贮藏期间果实的总糖、可滴定酸、V_C、固形物、总酚等指标。结果表明,复合涂膜处理可有效延缓果实品质的下降,与0.5%魔芋葡甘露聚糖涂膜和空白处理对比,复合膜组能够明显抑制果实总糖、可滴定酸、V_C、总黄酮、总酚含量的下降,减缓果实中丙二醛的积累,使锦橙保持了较好的果实品质。证明了复合涂膜处理相比单独0.5%KGM保鲜效果更好。     

锦橙机械榨汁和手工榨汁香气成分的比较

采用固相微萃取一气质联用方法对手工榨汁和机械榨汁的挥发性成分进行分析,分别检测出51和54种挥发性成分,机械榨汁中挥发性物质的总峰面积高于手工榨汁．通过气相色谱一嗅觉检测法（GC-O）分析,发现两种橙汁中呈现气味的化合物分别有31种和29种,机械榨汁中香气强度较高的是丁酸乙酯、辛醛、芳樟醇和癸醛,手工榨汁中香气强度最高...     

草酸处理对锦橙采后风味品质及乙醇代谢的影响

目前柑橘消费市场对果实品质要求高,但采后果实风味和感官接受度不断下降。为探究保持柑橘采后风味品质的方法,该研究以不同质量浓度的草酸处理锦橙,运用气相色谱-质谱和实时荧光定量PCR技术,测定锦橙采后挥发性香气物质和乙醇的含量及乙醇代谢相关基因转录水平。结果表明,草酸(oxalic acid, OA)处理能够有效维持锦橙果实感官品质、保持果肉中较高的挥发性香气物质含量和较低的乙醇含量,其中以质量浓度为1 g/L的草酸(OA2)处理效果最佳。贮藏120 d时,OA2组挥发性香气物质含量为226.48μg/g,为CK组的145.23%;乙醇含量为52.85μg/g,为CK组的7.14%。OA2处理诱导乙醇代谢相关基因PDC、ADH表达水平显著降低。另外,OA2处理后果实可溶性固形物、抗坏血酸含量增加,抑制了果实的呼吸强度。综上,锦橙采后草酸处理能够有效改善果实风味品质,降低异味产生和感知。该研究为柑橘采后风味品质保持技术和天然保鲜剂研发提供了理论依据。     

锦橙机械榨汁和手工榨汁香气成分的比较

采用固相微萃取一气质联用方法对手工榨汁和机械榨汁的挥发性成分进行分析,分别检测出51和54种挥发性成分,机械榨汁中挥发性物质的总峰面积高于手工榨汁．通过气相色谱一嗅觉检测法（GC-O）分析,发现两种橙汁中呈现气味的化合物分别有31种和29种,机械榨汁中香气强度较高的是丁酸乙酯、辛醛、芳樟醇和癸醛,手工榨汁中香气强度最高的是柠檬烯和芳樟醇．气味轮廓分析发现机械榨汁的橘香最强．手工榨汁的花香最强．机械榨汁除脂肪味外,其他类香气均高于手工榨汁．榨汁这一工艺过程对橙汁的香气有所改变,辛醛和橙香醛这些具有橘香气味的物质含量增加．     

酶解锦橙皮渣制取饮料混浊剂的研究

本文以锦橙皮渣为原料,采用不同粉碎方式研究果胶酶和纤维素酶酶解制取混浊剂的最佳反应参数。通过分析酶解液中不溶性固形物含量和所得混浊剂的浊度值,获得最佳的酶解反应参数:物料浓度为70Wt%,果胶酶和纤维素酶浓度分别为350×10-6和300×10-6,酶解时间40min,酶解温度45℃。此时,酶解液中不溶性固形物含量为11.85%,50%混浊剂稀释液的浊度为669NTU,混浊剂(5.5°Brix)得率为90.53%。