闻香识古“第一楼”——记郅军和“开封小笼灌汤包子”

包子本来不叫包子．叫馒头．据说有近两千年的历史了。相传诸葛亮七擒孟获时．南方蛮荒之地盛行,祭祀拿人头来祭神．诸葛亮带军队刮起中原文明之风,他下令禁止残酷的“人祭”．采用面团包入牛．羊,猪肉．做成人头形状当做祭品．称之为“蛮头“．就是蛮人头颅的意思。     

冠绝天下美味 食尽人间烟火——记合肥市冠厨食府和南京闻香阁经典私房菜

合肥市冠厨食府位于合肥市黄山路合肥学院,汲取了西餐厅情调典雅的环境特色,共有精美包厢24个,主营潮州菜、新派湘菜、新派徽菜,市场定位高端“小资”群体。     

新绅士生活IN北京之闻香识甘露

根植于中华土壤的新绅士．与人们印象中谨慎矜持的英伦绅士有所不同．其翩翩风度少不了传统文化的滋养。本次活动邀请了来自中国香港的国学大师李卓为大家讲解住宅中的风水学问。古人对天文,地理、地质等诸多建筑影响因素的智慧总结至今仍为不少设计师所借鉴．而现代的环境建筑运用学的不少理论也与其异曲同工。博古而通今．知史而明智,正体现了新绅士的广博胸襟。     

妙峰山深处的“玫瑰花海”

夏季闻香来妙峰山很多女孩子心中都有属于自己的一片"花海",现在心中的那片浪漫场景已经成为现实了。在北京门头沟的妙峰山,就有一片"玫瑰花海"——万亩玫瑰园。此园位于门头沟的妙峰山景区的右侧。相传这里的玫瑰是观世音菩萨急于登上东大陀,即妙峰山玫瑰谷时被荆棘划破小腿滴血化成,其香、其艳冠于全国。也有传说万亩玫瑰园的玫瑰是500年前的人们栽植的,随着岁月的推移,玫瑰花大量繁衍,便随山势起伏而向外延伸,逐渐形成独具特色的万亩玫瑰园,在华北堪称一绝。     

沪上世博热 闻香识佳肴

<正>绿茶煎薄餐上海外滩花园酒店赵轶川/制作原料:面粉10克,糯米粉50克,砂糖5克,燕麦片5克,木瓜肉一小块。     

让家人闻香而归

传说为对方做饭是一件对彼此的未来充满勇气和信心的伟业,我们却纯粹因为吃厌单位食堂和千篇一律的盒饭,兼而为了省钱。看着温暖的火苗在锅底轻轻跳跃,听着米在锅里咕嘟咕嘟地低吟浅唱,会让人顿生轻松之感,然后领悟到,原来厨房可以如此浪漫,如此简单自在。     

药香型董酒的香气成分分析

应用液液萃取将药香型董酒分成中性/碱性与酸性/水溶性组分,用硅胶柱将中性/碱性组分进一步分离,采用戊烷-乙醚混合液(体积比分别为100∶0、95∶5、90∶10、80∶20、70∶30和50∶50)和甲醇洗脱后按极性分离得到7个组分,再对各组分的香气化合物进行GC-O和GC-MS分析。结果表明药香型董酒中主要的香气物质是挥发有机酸、酯类、萜烯类、醇类、芳香族类、酚类、醛酮类以及硫化合物等。香气强度较大的物质是丁酸、己酸乙酯、己酸、二甲基三硫、丁酸乙酯、2-苯乙醇、3-甲基丁酸、4-甲基苯酚、4-甲基愈创木酚、β-大马酮、戊酸乙酯、(E,Z)-2,6-壬二烯醛、(-)-龙脑、小茴香醇等物质,这些物质是药香型董酒的主要香气成分。     

网络让客源“闻香而来”

古代“余音绕梁,三日不绝”的典故形容乐曲动听,曲终而人不散,这是听觉上的享受。而“闻香来”,便是能够让人在嗅觉和味觉上陶醉许久的招牌。     

色谱闻香在白酒风味物质对其酒体风味的影响分析研究

摘要：在白酒传统尝评结合现代科学技术,通过色谱闻香仪对酒中的微量香味成分重点从闻香方面所呈现出的香味对中国白酒风味的影响做研究。介绍了色谱闻香的工作原理和分析方法,并且着重介绍了利用色谱闻香技术来研究白酒中风味物质,希望此技术能在中国白酒的生产与研究中起更大的作用。     

GC-O-MS对白酒中的糠味物质的研究

以萃取率为评价指标,采用单因素实验对SPME萃取白酒中香气化合物的萃取条件进行了优化,最佳条件为:顶空模式,萃取温度60℃,萃取时间40min,加盐量2.5g,搅拌转速500rpm,解析时间6min,通过GC-O分析,确定了2-糠酸乙酯、4-乙烯基苯酚、4-乙烯基愈创木酚、1,4二甲氧基苯、1,2二甲氧基苯、笏、土嗅素、[3.3.1]壬二烯-3,7-二酮等八种物质是白酒中的糠味物质;建立了外标法快速定量七种主要的糠味物质的方法,该方法检测范围内线性关系良好(R2>0.99),并且有较好的重复性和回收率;通过对白酒酿造原辅料稻壳,高粱,高粱壳及大曲中糠味物质的调查,初步确认了典型的糠味物质产生的来源,生糠味物质[3.3.1]壬二烯-3,7-二酮主要是在稻壳受热时产生的,土糠味的土嗅素和湿糠味的1,2二甲氧基苯主要来自于大曲,是由微生物的污染产生的,2-糠酸乙酯是发酵过程产生的,呈现咸糠味。