白酒催陈中的可逆现象

对白酒陈酿期过程中的物理、化学变化及人工催陈与可递现象进行了分析探讨。提出组合催陈法－磁－红外－氧化－过滤，依此制成了催陈器，经试验：催陈后的酒相当于自然老熟１￣２年的效果，再经不同时间的放置，基本上无可逆现象。     

新品大看台

郎酒陕西天驹实业股份有限公司隶属天驹企业集团,成立于2004年9月,公司现有战略合作伙伴“安徽口子酒业股份有限公司”、“泸州老窖股份有限公司”、“深圳     

河南老鳖一特醋酿造工艺

介绍了老鳖一特醋酿造工艺技术,以小麦为原料,采用原粮蒸煮,双曲糖化发酵,醋醅保温陈酿,醋液晒制等酿制而成的产品,风味别具一格,香味更浓,酸味更醇,鲜昧更突出.     

妙府老酒封坛了！

伴随着雄壮激昂的酿酒号子,一坛坛陈酿黄酒被身穿传统服装的小伙子抬上祭台,几十位酒娘手端酒盘来到现场．为到场的客人们奉上醇厚的老酒．经过加温的老酒冒着热气．浓浓的酒香在空气中飘散……2009年12月27日上午10时．“第二届妙府老酒封坛节”正式开幕,盛大的“妙府老酒封坛仪式”在即墨妙府老酒有限公司隆重举行。     

猕猴桃果酒发酵条件优化及其抗氧化特性研究

目的 研究猕猴桃果酒的最优发酵工艺参数及其抗氧化特性。方法 以黄心猕猴桃为原料,采用单因素试验和响应面Box-Behnken试验设计优化了猕猴桃果酒的发酵工艺参数。分析了陈酿期间黄心猕猴桃果酒在不同陈酿温度和时间下,酒体中总酚含量与体外抗氧化活性之间的关系。结果 猕猴桃果酒最佳工艺条件为:发酵温度22.07℃,初始糖度为22.58?Brix,酵母接种量0.13%。在此条件下,酒精度可达8.94%vol。在果酒陈酿期间,随着陈酿时间的延长,黄心猕猴桃果酒的抗氧化能力和酚类物质含量均有所降低。相同陈酿时间下, 4℃下陈酿的黄心猕猴桃果酒的体外抗氧化能力高于18℃陈酿的猕猴桃果酒。结论 本研究结果对实际生产上猕猴桃果酒的加工有参考指导作用。酚类物质的变化与其体外抗氧化能力呈现出正相关,这也表明酚类物质可能对猕猴桃果酒体外抗氧化能力起主导作用。     

全液态化生产红薯叶保健黄酒的研究

该法生产黄酒时,除用传统的糯米外,还添加了营养价值高的红薯叶为原料,用α-淀粉酶液化;黑曲霉、根霉培养液糖化。通过正交试验得出：糯米∶红薯叶为8∶2、根霉15%、黑曲霉5%、酵母接种0.2%,酒精发酵时,前期30℃通风培养,后期28℃静止培养,可有效地提高发酵速度;密闭状态下,高温、低温、间隔陈酿,可缩短陈酿时间。此黄酒具有保健作用。     

浅谈浓香型白酒陈酿

介绍了浓香型白酒贮存过程中发生的变化,主要微量成分变化.根据不同酒质和成品酒体设计,选择适当措施、贮存条件、贮存方式和时问;采用不同的勾兑措施.     

钛晶催陈对金桔白兰地品质的影响

采用钛晶催陈和传统陈酿方法,对金桔白兰地进行短期陈酿.结果表明:与传统陈酿相比,钛晶作为催陈方式的白兰地在5～7 d内,甲醇含量下降比较明显,非酒精性挥发物总量呈上升趋势,且两项指标均能达到GB/T 11856-2008的要求;白兰地中风味物质增加,酒体色泽饱满、口感醇和.钛晶催陈效果优于传统陈酿,可用于白兰地的快速陈化.     

牛栏山陈酿低端二锅头新标杆

如今的北京白酒市场,虽然不时受到外来酒的局部冲击,但二锅头的霸主地位依然难以动摇。“北京酒=二锅头”的观念已深入人心,市场地位相当牢靠,而如今作为二锅头典型代表的牛栏山,其消费基础更是根深蒂固。     

HS-SPME-GC法测定酿造果酒中甲醇和杂醇的含量

该实验建立并优化了一种顶空固相微萃取-气相色谱法（HS-SPME-GC）检测不同果酒中甲醇和杂醇的研究方法,利用该方法对葡萄酒、山楂酒、猕猴桃酒3种果酒中的甲醇和杂醇含量进行测定,并跟踪测定3种果酒陈酿过程中8种组分的含量变化。结果表明,样品的萃取选择PDMS固相微萃取头,50℃顶空萃取40 min,8种组分采用CP-WAXMS色谱柱（60 m×250μm×0.25μm）分离。在此条件下,各化合物在0.01～50 mg/mL范围内线性关系良好（R>0.999）,检出限为0.001～0.005 mg/mL,定量限为0.003～0.015 mg/mL,加标回收率为88.3%～96.7%,精密度试验结果相对标准偏差（RSD）为2.7%～5.1%。随着陈酿时间的延长,葡萄酒中甲醇含量下降最快,杂醇总量呈增长趋势,而山楂酒、猕猴桃酒的杂醇总量则有不同程度的下降。该方法具有前处理简单、灵敏度高和检测速度快的优点,适用于果酒中甲醇及杂醇含量分析,为其产品质量的评判提供参考。