古城淮安美馔佳话三大件

第一件:皮薄味鲜话汤包古城淮安位于苏北的京杭大运河畔,自古这里就是繁华之地。城中有一家茶楼,名曰武楼,经营淮扬各类点心与小吃。清朝道光八年,店主陈海仙见生意红火便在淮安的河下镇又建了一座茶楼,起名文楼。文楼兴办之初,主要经营面食。清道光初年,店主采用武楼酵面汤     

文怡:北京妞儿的美味人生

新浪博客的点击率:7千多万次。多久更新一次博客:一周更新5次。出过多少本美食书:9本。拍照武器:尼康D3。文怡在美食博客界很有名气,粉丝们亲切的叫她姐姐。她把自己的职业定义为专职家庭主妇。其实她还身兼多档美食节目主持人、畅销美食书作家、美食专栏撰稿人、烘焙用品网店老板、美食课堂老师等多个头衔。     

豆渣香

晚归的人带一身寒气,捧一碗豆渣香粥小口啜吸,烫得吸吸溜溜,双手转动碗沿,再入手一个往白面粉里掺了豆渣蒸熟的豆渣馒头,解渴又解饥。     

粮油检测技术在面粉生产过程中的应用

介绍了影响面粉质量的主要因素,包括小麦质量、制粉工艺、添加剂的选择及用量等,阐述了成品面粉面团强度、面粉色泽、α-淀粉酶活性、面团流变学特性、烘焙与蒸煮性质等主要特性,从面粉质量的影响因素和主要特性两方面入手分析了粮油检测技术在面粉生产过程中的应用。     

五碳糖发酵生产乙醇的菌种研究进展

当前以木质纤维素为原料制备燃料乙醇已成为全球研究热点,发酵五碳糖产乙醇的菌种选育是其关键技术之一。文中综述了微生物发酵五碳糖产乙醇的机理,五碳糖发酵自然微生物的种类及菌种遗传改良的研究进展,并对今后菌种的研究方向进行了简要论述。     

产凝乳酶黑曲霉JG的微波诱变育种研究

采用微波辐照方法对产凝乳酶的黑曲霉JG进行诱变处理,在酪蛋白培养基上以凝乳圈直径为指标进行初筛,在基础固态发酵培养基上进行复筛,选育出具有遗传稳定性的突变株WB6-3、WB2-5,凝乳活力分别比出发菌株提高了35%和14%。     

面粉、腐竹中甲醛本底的分析

食品中吊白块(甲醛次硫酸氢钠)的检测以甲醛定量,但谷物本身含有一定的甲醛本底,为了准确判定甲醛的添加情况,本文调查了北方地区面粉及腐竹中的甲醛本底,为吊白块的检测提供基础数据。     

巴旦杏仁乳饮料的品质改良研究

通过实验研究表明:巴旦杏仁乳饮料品质改良的关键在于护色和防止脂肪上浮及蛋白质颗粒下沉,针对上述问题选择适当的脱皮剂,乳化剂及调节乳液的pH值,得到巴旦杏仁去皮最佳条件为:0.1%氢氧化钠沸腾溶液中浸泡5 min;复合乳化稳定剂的最佳用量组合为:WGMS:WPGE:WSE11:WBE-2=0.1:0.2:0.1:0.1.     

面包的实验室制作及简易评价方法

面粉是一类很重要的食品原料,在我国的传统食品加工中占有着很重要的位置,随着现代面粉工业的不断发展,面粉产品的分类也越来越细,因此生产优质的面制品必需要有符合相应标准的面粉来满足加工的需求.     

当前我国面粉企业营销战略研究

在分析我国面粉行业的发展历史和现状的基础上,讨论了当前我国面粉企业应采取的营销战略思路:从规模和布局的调整、国产优质小麦的培育及企业内部管理三方面实施低成本战略;从专用粉的开发和通用粉的细分化两方面来实施产品差异化战略:从品牌的塑造、维护和规划来实施品牌战略.