恒温消化原子荧光法测定面粉中的痕量铅

研究了恒温消化发生原子荧光恒温消化法测量面粉中的痕量铅含量,采用DTD-30恒温消解仪于90℃预消解35 min,180℃消化35 min除去残酸。采用AFS-230E型双道原子荧光光度计,采用氢化物—原子荧光法测定面粉中的铅含量,实验确定了最佳测定条件。该法测定面粉中铅含量的相对标准偏差RSD为1.35%（n=9）,检出限为0.1 ng/mL。铅的线性范围为0～30 ng/mL,相关系数大于0.998。加标回收率为106.92%。     

质构化大豆蛋白对面粉糊化特性及面条品质的影响

大豆蛋白氨基酸组成合理,添加到面粉中可以提升面制品的营养价值。采用快速黏度法和质构分析法研究了质构化大豆蛋白对面粉糊化特性及面条品质的影响规律,结果表明:随着质构化大豆蛋白添加量的增加,面粉糊化时的黏度降低,回生值减小。添加质构化大豆蛋白对面条的质构特性无显著影响,面条的蒸煮品质较原面粉面条有所改善,尤其对面条的吸水率和蛋白质保留率影响显著。     

湿热处理对小麦粉基本理化特性影响的研究

以市售金苑特一粉为原料,采用水热反应釜对其进行湿热处理,测定其色泽、糊化度、糊化特性、糊特性等,并将湿热处理后小麦粉与市售预糊化小麦淀粉及未处理小麦粉进行比较,研究不同程度湿热处理对小麦粉的改性作用。研究表明:小麦粉经湿热处理后,其白度值降低,色泽变差;糊化度增大,糊黏度降低,糊化温度升高,热糊稳定性提高;溶解度增加,但随着处理温度升高呈先增加后减小的趋势,90℃时溶胀势下降,但80℃时略增加;当处理时间和处理温度一定时,湿热处理水分与小麦粉白度、色泽、糊化度及糊化特性呈显著相关性(P0.05);当处理时间和处理水分一定时,湿热处理温度与小麦粉的白度、色泽、糊化度及糊化特性呈显著相关性(P0.05);当处理温度和水分一定时,处理时间与小麦粉白度、色泽、糊化度及糊化特性无显著性差异(P0.05)。     

淮安茶馓制作工艺的优化

运用粉质仪分析七种面粉的特性,选择出适合制作淮安茶馓的面粉品种。通过实验发现,茶馓配方中加水量、水温、加盐量、静置时间、油炸温度、油炸时间对茶馓品质的影响最大;通过单因素试验确定各因素较好的水平,再进行正交试验和质构仪测定,得出茶馓最佳制作工艺：小麦粉lOOg,水60g,食盐2g,水温40℃,面团静置50min,油浸20h,油温180℃,油炸120s。     

春茶仔耳面

<正> 随着社会的进步和发展,喝茶已成为人们日常休闲娱乐的一种方式。与朋友一起坐在茶馆里,一边饮茶一边聊天,既温情自然,又悠闲浪漫。几口清香的茶水下肚,沁人心脾,犹如神仙一般悠然自得。那翠绿细嫩的茶尖,给人一种清爽的感觉。由此我想到以下的小吃。     

小麦麸皮戊聚糖对面包烘焙品质影响的研究

从小麦麸皮中制备戊聚糖，将其分别以不同的比例添加到两种筋力不同的面粉中，以研究其对面团特性及面包烘焙品质的影响。发现当添加比例为1．5％时，小麦麸皮戊聚糖对面团特性及面包烘焙品质有着明显的改良效果，其中以对面粉筋力相对较弱的豫麦34粉有非常好的改良效果，主要体现在：可增加面团的粉质吸水量，增加面团的稳定时间，增加面包的体积，改善面包的内部质构，延缓面包的老化。     

面粉质量指标体系的聚类分析

引进聚类分析方法对面粉质量指标体系进行研究讨论。借助对一组测试数据的分析处理，介绍了用聚类分析方法研究面粉质量指标体系的详尽过程，并证实了这种方法的适用性。其中得到的重要结论为：与面粉烘焙品质极为相关的物理指标是３项“时间”指标，成份指标是“剩余蛋白含量     

面粉在气力压运系统弯管内运动的数值模拟研究

建立起面粉在气力压运系统弯管内的颗粒群运动微分方程，采用Ｒｕｎｇｅ－Ｋｕｔｔａ方法求解运动微分方程，得出面粉在弯管内的运动数值模拟解，并对数值模拟结果进行了详细地分析，得出了一些在理论上和工程应用上都有价值的结论。     

计量检查时对定量包装面粉水分散失问题如何处理

自《定量包装商品计量监督规定》和JJF1070-2000《定量包装商品净含量计量检验规则》颁布实施以来，各地质量技术监督部门在对定量包装粮食产品净含量计量检查时．经常因忽视水分散失与净含量之间的关系而造成误判、错判。如何解决这一现实问题，确保消费者和企业的合法权益，提高抽样检查的置信度，是计量执法面临的新课题。     

专用面粉配比控制系统

介绍了一种为专用面粉加工工厂设计的配粉控制系统，由微型机实现管理，由PLC实现过程控制，并从软件，硬件及控制待方面阐述控制方案。