椰奶雪山包

前些年。各地餐馆都在流行一种颇有特色的点心——雪媚娘．可是在雪媚娘的魅力渐渐消退以后．这一两年，“雪山包”又在许多餐馆粉墨登场。雪山包外型浑圆乖巧，表面如雪山覆盖。轻咬一口．那层“雪山”便开始扑簌簌地闹“雪崩”。     

面包超人

在网上看到"面包超人"的造型,孩子非常喜欢,我们娘俩就一起玩面团。妈妈玩大的,孩子玩小的。我的大面团后来变成了面包,做完了台面上干干净净;小面团则因为孩子时不时冒出的天马行空的小想法而搞得一塌糊涂。台面上、地板上、孩子的身上都     

采用红外光谱鉴别天然胶乳掺假的分析与处理

在天然胶乳中按不同比例掺入木薯粉或面粉,制备掺假天然胶乳,采用傅里叶转换红外光谱进行表征和分析。 结果表明：在天然胶乳中掺入木薯粉或面粉,红外光谱在3 500～4 000 cm-1波段出现指纹区,掺入量越高,指纹区的波动幅度越大;在木薯粉或面粉的特征谱带,随着掺入量的增大,吸收强度增强。     

基于专利分析的清粉机领域技术发展研究

清粉是面粉加工过程中重要的工序流程,基于Patsnap全球专利数据库,从专利技术演化分析的角度,分析清粉机的技术发展状况,解读其技术特点与发展趋势,以期为中国在清粉机技术领域的进一步发展提供参考依据.研究表明:中国在该领域占据主导地位,具有明显的技术优势,但创新性不足.筛理装置在不断提高筛理效率之外,技术更加趋向多功能...     

抗性淀粉对面粉品质及面团流变学特性影响研究

探讨抗性淀粉对小麦粉流变学特性的影响。分别考察了其对高筋粉、中筋粉的粉质特性、拉伸特性和糊化粘度特性的影响,结果表明,抗性淀粉的添加在一定程度上影响了小麦粉的流变学指标和面粉品质。具体表现为面团稳定时间和粉质评价值降低,弱化度增加,延伸度与拉伸曲线面积降低。抗性淀粉的添加使高筋粉的糊化温程升高,糊化时间延长,对中筋粉的糊化温程和时间影响较小。     

麻花专用粉的研究开发

本文通过对小麦粉指标与麻花制品效果的关联性研究分析,得出适宜制作麻花的专用粉指标。     

面粉业将难以走出"产品时代"

一直在思考面粉业如何解决生存与发展的问题,但总是难入法门.这样的一个传统行业,是从市场着手,还是从产品着手?抑或二者并重?总不能说不是个问题.现在时髦的理念越来越多,而且每每都有成功的范例,这让那些苦于不知如何打理企业的经理人们陷入了更深的迷茫.其实"天下难事,必做于易",如果能在最基本的问题上找到切入点,可能会有助于行业的健康发展.     

复合添加剂在馒头专用粉中的应用研究

在分析面粉组分及其对馒头制品的影响、馒头专用粉的生产及品质要求的基础上,通过大量试验,深入研究了几种生物酶制剂和乳化剂对馒头专用粉粉质指标和制品的改良作用,最终确定了复合添加剂的配方并在公司馒头专用粉生产中使用,取得了良好的效果.同时建议面粉生产企业研究并科学、合理地使用天然、类天然添加剂替代传统的化学类添加剂.     

面粉气力压运的两相流运动微分方程建立及应用研究

本文以气固两相流原理、可压缩流体一元流动理论以及作者在文献［２］中所验证的沿程阻力附加系数计算公式为基础，解决了面粉气力压运中的两个重要理论问题，即建立了面粉附加压损系数λｚ的计算公式与输料管内两相流运动微分方程。运用两相流运动微分方程、气体状态方程和连续性方程，得出了两相流压损的计算公式，通过测试数据验证了两相流压损计算公式的正确性。     

面粉、腐竹中甲醛本底的分析

食品中吊白块(甲醛次硫酸氢钠)的检测以甲醛定量,但谷物本身含有一定的甲醛本底,为了准确判定甲醛的添加情况,本文调查了北方地区面粉及腐竹中的甲醛本底,为吊白块的检测提供基础数据。