微生物产生的功能食品添加剂——PUFAs

微生物产生的功能食品添加剂──ＰＵＦＡｓ李东，孙健，彭沈军（北京市营养源研究所生物工程高技术室北京，１０００５４）一、前言微生物脂类是具有不同性质和重要生化功能的化合物。利用生物工艺开发微生物脂类产品，必须考虑与从农业资源获得的类似产品竞争。可与植物...     

天然抗养化活性物质的开发

随着现代科学的进步,在探讨人类衰老之谜,控制氧化,延长寿命方面取得很大进展。人类衰老的主要原因是体内活性氧产生一系列可恶的氧化反应所致,糖尿病、高血压、心脏病、癌症等成人病都与活性氧伤害细胞膜等生体成分有关。因此,利用天然抗氧化活性物质控制食品氧化,抑制体内活性氧氧化,使人们健康长寿将要成为现实。为此,需要大力开发天然抗氧化活性高的物质,并将它制成能使人类长生不老的功能性食品是今后食品行业一项最重要的任务。     

紫草色素的研究

紫草色素原植物系紫草科Broaginaceae几种植物的根，又称紫根色素。该研究首次用人工栽培的硬紫草(Lithospermum erythrohizon Sieb.)的根，作了加工工艺和特性的研究。产品得率近1％，色价E 1^1Q5nm达150以，卫生指标符合有关规定，是种理想的脂溶性红色素。     

中国食品工业协会白酒专业协会2001年工作总结

2001年是新世纪开元之年,是我国“十五”计划的第一年。一年来,我国取得了2008年奥运会申办权,加入了世贸组织,足球冲出亚洲等喜事不断。进入新世纪,白酒行业面临新的形势。2001年5月,国家对白酒实行了新的税收政策,企业税赋增加,挑战与机遇并存。为适应这一形势的变化,结合行业的特点,我协会在困难的     

酶水解菜籽蛋白衍生风味物质的研究——水解度对风味衍生物的影响

利用菜籽蛋白水解液进行风味物质的衍生，对不同水解度条件下生成物进行了定量分析。结果表明，水解度越高，产生的挥发性风味物质的量和种类就越多，增加水解度可以提高产物的产量。