诗词歌赋须性灵 饮食切忌落俗套

易中天品《三国》，于丹说《论语》，咱厨师中能不能有这等人物？今天就请出北京南北一家酒楼的白师傅，给大家说一说中国烹饪史上的精华《随园食单》。当然，咱厨师说书自有厨师的特点，那就是特别在意原料和烹调方法。     

发展改革委设置乳制品加工行业准入门槛

国家发展和改革委员会日前发布的《乳制品加工行业准入条件》规定，新上加工项目（企业）必须符合“与周围已有乳制品加工企业距离在60公里以上，且加工规模为日处理原料乳能力（两班）200吨以上”等条件。将于今年4月1日生效的上述准人条件还规定，新上加工项     

双歧杆菌免疫学检测方法的研究

建立双歧杆菌快检测方法－间接ＥＬＩＳＡ法。应用双歧杆菌细胞壁作为抗原所获得的抗血清，能够检测出双歧杆框图 的最低浓度范围在１０＾５ｍＬ左右。在检测过程中无需纯化抗原。所建立的方法具有较强的特异性，能够有效地将两歧又歧杆菌与其它种属的微生物区别开来。     

合理调整浮选工艺流程提高经济技术指标

江西铜业公司永平铜矿选矿厂是日处理１００００屯的在型选厂，经过多年的生产实践，不断地改造工艺流程，经济效益得到显著提高。     

分散固相萃取—超高效液相色谱—串联质谱法测定液态奶中11种农药残留量

目的：评估液态乳中农药残留量的安全性。方法：建立同时测定11种农药残留的超高效液相色谱—串联质谱法。待测样品经乙腈提取，C₁₈和PSA固相萃取剂净化，经色谱柱Xbridge BEH C₁₈ （100 mm×2.1 mm，1.7 μm）分离，多反应监测模式进行测定，并使用响应曲面法优化前处理参数。结果：前处理的最佳条件为乙腈用量10 mL，C₁₈用量50 mg，PSA用量30 mg。11种农药在1.0~100.0 μg/L的浓度范围内线性关系良好，相关系数（R²）均＞0.999。在10，20，100 μg/kg添加水平内，11种农药的平均回收率为82.7%~102.0%，相对标准偏差为2.89%~8.87%，检出限和定量限分别为2.0~3.0，5.0~10.0 μg/kg。结论：该方法操作简便，分析时间短，回收率高，重现性好，能够准确定性定量分析液态乳中11种农药残留量。     

餐后感觉自我测病

正一顿美餐之后,有人甘之如饴,有人却会出现局部的疼、痛、胀,或是泛酸、烧心、嗳气等症状。可千万别小看这些吃饭时出现的感觉,通过这些蛛丝马迹,没准还能帮你及早地辨别出一些隐藏颇深的疾病呢!     

热的话语

“热”是今年夏天的主题。中央电视台气象主持人宋英杰在微博笑称：今年的南方高温，低于41℃都进不了TOP10，这天热得没心思工作。热门话题也不止这一个，中国的娃儿们还没从三聚氰胺的阴影中走出来，新西兰的肉毒杆菌就不期而至。恒天然公司污染事件的持续发酵，     

烹饪技巧15忌

正忌中途加水烧肉汤,必须一次性加足冷水,逐渐升温煮沸后文火慢炖。如果炖肉中途加冷水,蛋白质、脂肪迅速凝固变性,肉块卷缩,影响解聚,不能尽量溶解在汤内,味道也就欠鲜美了。忌高温解冻将冻肉放在火炉旁或在沸水中解冻,由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出,就不能恢复其原来的质量。忌沸水冲蜜实验证明,将蜜糖加热到摄氏60℃~70℃度时,它所含的糖化醇素就会发生分解,某些营养成分消失,而且变得酸涩不好吃。忌冷水煮饭未烧开的自来水中含有大量的氯气,在煮饭过程中,它会破坏大米所含的人体不可缺少的维生素B1。一般情况下,损失30%左右。若用烧开的自来水煮饭,维生素B1就可免受损失。     

猪油与甲醇反应制备微乳燃油研究

研究了在表面活性剂6501及NaOH的作用下,猪油与甲醇发生部分酯交换反应制备微乳燃油。反应混合物中包括脂肪酸甘油单酯、双酯、脂肪酸甲醇酯、甲醇和猪油成分。由于产品中的脂肪酸甘油单酯具有乳化的作用,反应后的混合物为透明状的微乳液。燃烧试验证明反应混合物不仅点燃容易,且燃烧过程中出现明显的微爆现象,火焰呈橙黄色,没有黑烟,即反应产物有可能成为汽车燃油的优良代用品。本研究方法有两个优势:一是体系中外加表面活性剂量大大降低;二是反应中极少有甘油产生,反应产物为微乳液,可直接用于燃烧,无需进行甲醇、甘油的分离。