美味西葫芦菜肴

西葫芦，一年生蔓性草本蔬菜，是一种大众化蔬菜。含有钙、磷、铁及多种维生素．是瓜类蔬菜中食用最广泛的一种，下面介绍几款风味别具的西葫芦菜肴，望您喜欢。     

姜黄色素稳定性的研究

姜黄色素稳定性的研究王贤纯（湖南师范大学生物系）姜黄色素由于其在姜黄中的含量高，着色力强以及具有一定的医疗保健作用而被认为是最有开发价值的天然食用黄色素之一［１］。但是由于姜黄色素在提取、精制和应用过程中，容易受到破坏以及其他一些方面的原因，而使这种...     

固定化酵母薯干原料酒精发酵中试研究

本文论述了固定化酵母薯干原料带渣酒精发酵的中试结果。中试生物反应器容积为１０００Ｌ，采用改性海藻酸钙凝胶为固定化酵母细胞的载体。中试研究中设计了较合理的中试工艺流程，优选出较佳的发酵条件，并考察了生物反应器的性能。试验获得了如下结果：中试装置已运转１９２天，固定化酵母仍保持高活力，并可继续运转；发酵成熟醪酒精含量达６．５～８．０％（ｖ），它比同期传统式酒精发酵高出０．３～０．４％；淀粉利用率达９１～９２％；固定化酵母生物反应器的乙醇生产能力为９．５ＫｇＥｔＯＨ／Ｍ￣３·ｈ，它可比传统式发酵罐的生产能力提高１０～１２倍。     

天然食用玉米黄色素的研究

由玉米淀粉厂的副产品──黄蛋白粉提制的食用玉米黄色素是一种油溶性色素。提取率６％左右，最大吸收峰４４６ｎｍ左右，稀溶液呈柠檬黄色。本色素的１％溶液对太阳光较敏感，但在４０℃下较稳定。在低温下或添加到固体食品中稳定性很好。它安全、无毒。而且是β－胡罗卜素类物质，对调节人体代谢有积极作用。该色素可用于人造奶油、糖果、糕点等方面的食品着色。     

食用合成色素

食用合成色素丁德毅（上海市染料研究所上海，２０００６１）一、前言随着人类社会与文明的进步，生活水准的提高与价值观念的改变，除了粮食、蔬菜、水果、家禽、家畜、淡水产品、咸水产品、乳品与天然食品外，罐头、饮料、糖果、糕点、方便食品等工业化加工食品越来越受...     

酵母常规透射电镜样品制备方法的比较与改进

透射电镜技术中前期样品制备是获得最接近样品真实结构信息的关键。本文选择酵母为观察对象,运用常规样品制备技术,观察不同缓冲液、不同脱水时间和脱水温度对酵母超微结构的影响,优化了酵母常规透射电镜前期制样方案。     

高产GSH果酒酵母的筛选及对苹果酒褐变的抑制

褐变是果酒生产与贮存过程中的一个重要问题。为了找到替代二氧化硫的天然抗氧化物质,并利用生物方法达到抑制果酒褐变的效果,探究了谷胱甘肽(GSH)对多酚褐变的抑制效果,以苹果酒为研究对象,通过比较14株酿酒酵母发酵力、耐受性、产GSH能力和发酵所得苹果酒的理化指标分析,筛选出一株高产GSH的苹果酒酵母Y-18。结果表明,GSH抑制褐变效果优于抗坏血酸和L-半胱氨酸,Y-18菌株产GSH能力约为其它菌株的1.5~2倍,其发酵苹果酒的褐变值显著低于对照菌株,果香浓郁,协调性较好。Y-18菌株能在降低果酒褐变值的同时保持良好的发酵特性,为高品质果酒的开发提供参考。     

啤酒酵母和糖化酵母的产孢及其单倍体的制备

10株供试啤酒酵母在3种不同的产孢培养基中的产孢情况表明:Meclary培养基能很好地诱导啤酒酵母产孢,说明适量的营养物质和可发酵性糖(葡萄糖)对于产孢是必要的;将产孢温度从27℃降至21℃能大大促进啤酒酵母的产孢。在单倍体制备和定型过程中观察到交配型在同一酵母细胞减数分裂产物中的不规则分配现象和单倍体的不育现象,说明了啤酒酵母的多倍体或准倍体特性。糖化酵母的单倍体化能在一定程度上增强其糊精发酵能力;同时还观察到绝大多数啤酒酵母和糖化酵母单倍休菌株其啤酒发酵速率均低于其多倍体亲本株。