不同澄清剂在消除酿造食醋二次沉淀上的应用

为了提高酿造食醋质量，减少食醋中沉淀物的含量，探讨了利用壳聚糖、蛋清液和明胶在消除酿造食醋二次沉淀上的清除效果，并对其使用效果和使用后的食醋口感进行了比较。结果表明：使用蛋清液和明胶消除酿造食醋二次沉淀后，其效果和食醋的口感优于使用壳聚糖。     

采用红曲和混合菌种生产食醋

食醋是我们生活中重要的调味品。用酿造工艺生产的食醋通常采用糖色作为着色剂。尽管糖色在各类食品中多有使用,但毕竟本身固有一种不良的焦糊味,因此,我们尝试采用“红曲”为着色剂,总结确定了以“红曲”和混合菌种生产食醋的新工艺。一、依据“红曲”俗称红米,又称丹曲。由微生     

真空技术在食醋生产中的应用

本文介绍了采用真空浓缩法陈酿食醋的理论依据,以真空泵连接玻璃容器浓缩半成品醋,出品率为2kg产出老陈醋0.6-0.65kg;其理化指标与传统工艺陈酿基本相同;并且缩短了生产周期,加快了资金周转,取得了明显的经济效益,对食醋工艺改革开辟了新的途径。     

液体回流制醋的发酵分析

在食醋生产中,液体回流工艺与固态发酵工艺相比,前者具有生酸速度快、劳动强度低、效率高等优点,因而被广泛采用。但它与液体深层发酵工艺相比,则生产的密闭性差,     

利用鲜啤酒糟酿造食醋

啤酒酿造以大麦、大米、玉米等粮食作物为主要原料,营养成份相当丰富,其酿造废渣仍有较多的残余淀粉和糖份存在,且蛋白质的含量也很高。因此,将其进行综合利用的潜力和意义很大。据山西省饲料监测中心,山西老陈醋厂中心化验室测试分析:干啤酒糟含粗蛋白质26%,粗脂肪4.54%,粗纤维11.37%,钙、磷等矿物质的含量也较为丰富;鲜啤酒糟含水份70%左右、淀粉9.68%、总糖10.8%、粗蛋白质3%以上。根据两组数据,我们认为,它不仅是良好的     

酿造调味品保管相关知识(中)

2．5《食醋生产许可证实施细则》的有关规定，食醋也是首批实施生产许可证的产品，且已制定了《食醋生产许可证实施细则》和《食醋企业生产必备条件审查内容及要求表》对食醋生产中采购、成品储藏、运输、包装要求如下。