试论人参菜的制法及宜忌

以人参为主要原料之一制成的菜肴,此食法古来有之.近些年来,随着“药膳热”的不断升温,人参菜的花样得到了许多的翻新.而人参菜的一些制法及宜忌,还不曾为人们普遍掌握,这很大程度上影响了人参的滋补作用,只有了解其功效特征,才能更好地利用人参,做好人参菜,使其更为有效地为人类健康服务.     

春：减酸增甘早防病——访卫生部中日友好医院张纾难教授

一年之际在于春。 春，是四季之首。一如初生的太阳，晨曦微露，活力四射。 春季，对我们每个人的健康、养生也很重要。“中医认为，人的健康要顺应自然，顺应四时的变化，就是要顺应春生、夏长、秋收、冬藏的规律来养生，来调整自己的生活。”卫生部中日友好医院中医内科主任医师、医学博士、世界中医药学会联合会呼吸病专业委员会秘书长、中华中医药学会急诊分会副秘书长，中国医师协会养生专业委员会委员张纾难教授接受了本刊记者的采访。[编者按]     

中国饮食文化史研究的巨人：筱田统

一、筱田统先生的治学经历 筱田统先生是日本的中国饮食文化史研究的开拓者。筱田先生以前，在这个领域积累了研究成果的学者主要是青木正儿，但后者对中国文化研究的主要领域是中国文艺，饮食文化研究只不过是其“副业”。20世纪70年代后期以前的日本学界，普遍轻视饮食文化，在这种情况下，筱田基于“生活史是社会史的一部分，饮食史作为生活史的一部分，应该能够成为学术研究的一个领域”的信念，展开了不仅中国，甚至包括朝鲜半岛、日本在内的东亚饮食历史的研究。     

健康饮食的15个重要因素

1.杂食:食物互补,日本提出每天至少吃30种食物,我们可以从吃10种、15种做起。2.慢食:一口饭嚼30次,一顿饭吃半小时,可以减肥、美容、防癌、健脑。3.素食:但不是一点荤也不吃,素食是防治文明病的核心措施。4.早食:即三餐皆要早,早餐早食还是一天的“智力开关”;晚餐早食可预防疾病。5.淡食:多盐、多油、多糖称“三害”。6.冷食:低温可延寿,冷食还可增强消化道功能。7.鲜食:绝大多数食物均以新鲜为上,许多“活营养素”可得以保持。8.洁食:包括无尘、无细菌病毒及无污染物。9.生食:适合的尽量生食。10.定食:定时定量进食,久之形成动力定型,最佳…     

味噌：日本人餐桌上的宠儿

在日本,“味噌”一词,始见于延喜元年(公元910年)的《三代实录》,距今已有1000多年历史。据史料记载,它是在奈良时代经朝鲜半岛传入日本的。按朝鲜语发音读作“蜜祖”,日语汉字写作“未酱”或“味噌”,读作“”(罗马字拼音作“miso”)。“味”字由“口”字和“未”字构成,而“未”为“美”的谐音,故“味”有上口的美味之意;“噌”字由“口”字和“曾”字组成,“曾”字有“讲究”、“丰富”之意,两者合成“味噌”,即为集美味、精粹之食物。其本身有三层含义,即“味础”、“美础”和“身础”,三者均念作“”(miso),“味础”乃调味之基础;“美…     

厨娘蓉子的快乐生活

提及茶餐厅,自然让人想到“港式”二字,因为作为最地道、最草根的饮食场所,茶餐厅早已成为香港文化的一部分。可在上海常德路长寿路口,一间外表看上去不甚起眼的“蓉记”小店,却让我领略到了“潮式茶餐厅”的另一番风味。不过得特别说明的是,对于“蓉记”,最让人印象深刻的,却并非美食的余香,而是那可爱的新加坡女主人——蓉子。就从第一次到“蓉记”说起吧。刚进门,我以为到了间茶室,古朴的店堂显得非常雅致,丝毫见不到一般餐馆的油腻与吵闹。细品之后,终于看清主人的良苦用心:席位之间巧妙地利用台阶、扶手隔开,好似一间间小包房,以便三五…     

漫不经心的饮食发明

睡觉→烤面包这是公元前2600年的一天晚上,一名埃及奴隶正忙着做煎饼。他先用水把面粉和好,然后放到炉子上去烤。由于劳累了一整天,这名奴隶疲惫不堪,还没等到饼烤制好,人就睡着了,炉子上的火也熄灭了。等到他醒来时,看见生面饼竟然比昨天做好的大了一倍,于是赶紧把它塞回到炉子里。烤好的饼送到奴隶主的餐桌上,他们吃得很开心,因为这种新食品比煎饼的味道好多了。这名奴隶压根儿也没有想到,正因为他睡着而炉子的火灭了,没有烤好的生面饼里的面粉、水和甜味剂才有机会与空气里的野生酵母菌融合,面饼因此而生长起酵母菌,结果做出了世界上第一…     

透视跟风——找准餐饮经营的支点

“十里不同风，百里不同俗”，商圈的情况是千差万别，一个相同的餐饮产品组合在不同的商圈，其境遇可能会有天壤之别。一时间酸菜鱼、香辣蟹风靡大江南北，可好景不长，很快就黯淡下来了。其实，遇到如此对待的美味佳肴又何止它们两种，怎么会出现如此情况？纵观餐饮经营状态和效果，可用“跟风”为之概括，且这种风刮之猛、气势之大不得不引起大家深思。     

选择保健食品勿盲目

在正常饮食的基础上，适当添加某些保健类食品，于身体健康是有益的。但平衡才是生命与健康的基础，在选择健康食品时，很有必要先弄清普通食品、特殊营养食品、保健（功能）食品的共性与区别。