为夺帝位立下奇功的荆楚名肴——蟠龙菜传奇小史

通往京师的驿道上，掀起一股滚滚尘烟，只见一支彪悍武装人马押送一辆“钦犯”囚车，日夜兼程、风雨无阻地向京城飞驰而去。     

京菜：京剧不是地方剧，京菜却是北京菜

京味是什么？是萦绕于皇家宫殿、御园、汉白玉石阶、国子监及一座座王公府第之间的古色古香,是浓郁民俗,是商贾气氛。也是清鲜脆嫩的京菜。京菜从不与“四大菜系”“八大菜系”夺位争宠．就连被公认为京菜体系内的各风味流派也是差异极大：全聚德的烤鸭、东来顺的涮羊肉、鸿宾楼的回族风味等,各有沿革。互不沾边,“孤傲”得很。京菜与各大菜系有关．与宫廷菜、官府菜、清真菜有缘．它是广承中华各民族菜系之精髓的一个独特饮食文化分支。因此。皇城根下,甭去谈论您的菜系。这会让您渐渐没了底气。     

西班牙——地中海的美食天堂

<正> 在近期于上海举办的FHC2008展览会上,西班牙对外贸易发展局(ICEX)在西班牙驻上海总领事馆经济商务处的协助下,组织了规模庞大的展团参展。本届展会共有120余家西班牙公司参展,涵盖了食品行业的多个部门,尤其是作为主推产品的葡萄酒与橄     

西商会馆天育桑梓，地哺西商

赳赳西商,日幽东方,秦晋相约,互为盟章。秦岭巍巍,黄河泱泱。巨龙腾空,彩凤飞翔。琴瑟和鸣,泛舟之帮,茶马交易,丝绸共商。天育桑梓,地哺西商,春秋肇始,隋唐承扬,宋元形冠,明清辉煌。海内最富且九州赖利,天下纵横以冠盖商帮。     

桂林人吃辣味和酸辣味的历史演变

初到桂林的外地人,一接触桂林菜,免不了会喊一声:"桂林菜真辣!"其实,传统的桂林菜以清淡、素雅、生脆与干香、鲜咸、微辣相结合,既有灵川风味的浓郁芬芳,也有广东菜的清爽灵秀.斗转星移,为何现在的桂林菜又变得这么辣了呢?这要从辣椒的传入说起.     

当代饮食著作精品评介（九）

近年来。学术界出版了许多有关饮食文化的著作。在饮食学界引起很大反响。本刊将分期评介其中的精品著述。欢迎学界同仁热忱参与。[编者按]     

食品科技史研究中一些基本问题之探析

食品科技单独作为一个名词被提出早在上世纪八十年代，但因长期主要被融入饮食文化的研究之中，其发展是极其缓慢的，至今一些基本问题，诸如食品科技的定义界定问题（确定食品科技的研究对象和学科性质），食品科技史的历史分期问题（明确食品科技史的脉络和大致特点），食品科技史研究的意义（解决研究的动力问题），食品科技史的研究方法（回答怎么研究的问题）等尚急待探讨。拙文斗胆运笔，以期抛砖引玉。     

肴之新，善于变（二）

精于烹制,举一反三。烹制方面,中餐菜肴烹制方法极其繁多,且风格各异,每一种方法均有其独特之处。而且随着社会的进步、中西方饮食文化交流的日趋增多,许多西餐中的烹调方法和技艺被广泛地应用到中餐中,如日本的寿司、刺身系列、东南亚的串烧等,各式铁扒系列、酥皮系列无不是西     

中国传统饮食文化融入食育路径研究

为国民身体素质、探索具有中国特色的现代食育之路,必须深入分析与探索中国饮食文化中的食育理念。文章以传统饮食文化为出发点和落脚点,概括出医食同源、饮食有节、饮食有礼等先进的食育观点。分析传统饮食与现代食育的关系,认为食育是弘扬传统饮食文化的重要途径,传统饮食文化是发展现代食育的基础。但探索现代食育仍面临着西方快餐文化冲击和国民食育进程缓慢等困境,必须采取强化国民食育意识、加强食育法制建设、健全食育教育体系、推进食育试点工作等措施促进中国传统饮食文化融入食育体系建设,真正探索具有中国特色的食育之路。     

亚洲50佳餐厅奖在新加坡发布

世界50最佳餐厅奖的组织者最近宣布了由S.Pellegrino及Acqua Panna赞助的亚洲50最佳餐厅奖将于2013年2月末在新加坡隆重颁奖。在2002年设立的世界50最佳餐厅奖由S.Pellegrino及Acqua Panna赞助。它是800多名国际餐饮行业专家的意见与经历的年度集合。这一奖项在世界上被公认为