杭白菊浸膏中香气活性成分分析

香气是评价浸膏质量的重要标准之一,该文为构建浸膏质量标准提供基础数据。采用固相微萃取法(SPME)和溶剂辅助风味蒸发(SAFE)两种前处理方法,结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)对杭白菊浸膏的挥发性成分进行了分析,同时采用气相色谱-嗅觉检测技术(GC-O)和香气提取物稀释分析(AEDA)对浸膏中的香味活性成分进行了测定。结果表明:两种前处理方法(SPME和SAFE)结合气质联用仪共检测出119种化合物,醇类30种,酸类6种,酯类28种,醛类4种,酮类12种,烃类36种,其他3种,其中,萜烯类及其含氧衍生物为主要化合物,同时SAFE较SPME法检测到的化合物数量更多;GC-O结合AEDA分析共筛选出35种香气活性成分,风味稀释因子(FD因子)较高的活性成分有芳樟醇(2187)、α-石竹烯(729)、苯乙酸乙酯(729)、己酸乙酯(729)、异戊酸乙酯(729)、α-蒎烯(243)、α-松油醇(243)、异戊酸(243)。     

烟草香味物质及其精油应用研究进展

人们对低焦油卷烟的需求日益迫切。然而要减少焦油含量,又要保持卷烟的良好吸味极为困难。解决的方法之一就是使用适量的增香剂,可是过多的烟用增香剂有可能破坏卷烟的烟草自然香韵。研究发现烟草本身就存在着一些潜香物质,如类西柏烷类、类胡萝卜素类等,在烟草的醇化、发酵过程以及卷烟燃吸过程中,这些物质还可产生各种芳香化合物,对卷烟的吸食品质具有重要的影响。介绍了烟草中的主要致香成分及烟草精油的功效和应用进展情况。     

不吸收香味和酸味的包装材料

饮料包装纸的内层树脂一般使用热封性聚乙烯(PE)和聚对苯二甲酸乙二酯(PET),但聚乙烯容易吸收果汁的香味,聚对苯二甲酸乙二酯虽然能很好地保留果汁的香味,但由于它本身的结晶性,加热变脆,热封性差。大日本印刷公司开发的填充层压材料FF-密封薄膜是用变性     

新星菜品16道(10)

为使更多的烹饪工作者认识和了解菜品创新的深刻含义,使大家通过学习后能灵活自主游刃于时尚菜品浪潮之前端。新星精彩厨艺菜品每期将精选16道名厨专业委员会新星俱乐部的8位年轻会员,为您持续分享每位厨师以主打、拿手、创新等形式的热销旺菜。     

美食我来做

亲爱的编辑：你们好!我很喜欢旅游，去当地品尝各地的风味美食，每次在贝太里看到有当地特色美食的菜谱我都会特别感兴趣，有时就是苦于地方特产的调料不好买。所以味道就会不地道。但是我总会想办法尽量做得好。我曾经非常成功地做过一次傣味酸笋炒牛肉，酸笋也是跟贝太里学的做法，做出来受到了家人一致胜赞，我不知有多开心。     

如意豆干

特色：清清爽爽的消夏小菜，完美地承载了人们对上海家常菜的期待，清淡却不失滋味，脆爽的豆芽和香味十足的豆干碰撞出这个完美组合。     

有滋有味调味汁

想要做出美味菜肴，到位的调味不可或缺，除了在烹调过程中添加调料调味的手法，还有各种有滋有味的预调调味汁可供选择，真是又方便又美味。     

糟辣味菜肴香

糟辣味，为新潮热莱的复合味型之一，以新型调味品糟辣酱为调料调味，具有香辣味美，醇厚宜人的特点。其调料主要有鲜红辣椒、精盐、大蒜、生姜、料酒、醪糟汁、蚝油、花生米末、味精等。主要用于各种原料的热菜制作，以炒、烧方法为主。其代表菜肴有糟辣五花肉、糟辣鸡片、糟辣鱼头、糟辣土豆、糟辣黄豆等多种。     

采购指南

本刊原材料采买提示 如您想获得更多的购买资讯或者分享购买经验，请登陆贝太厨房网站论坛（http：／／www．beitaichufang.com）的相关版块发表帖子。我们非常感谢各地热心读者和网友提供的购买信息。在此提供的只是一些大、中型城市的常规购买地点和办法，希望对您有所帮助！     

蒸蒸炒炒吃豆酥

豆酥原本是台湾的一种小吃,那是用烤熟的黄豆和一些香料加工而成.台湾豆酥的香味很浓,所以有厨师便用它做出了诸如"豆酥银鳕鱼"这样的豆酥菜.