啤酒废酵母酶解液制备鸡肉味香精的研究

以富含氨基酸的啤酒废酵母酶解液为主要氨基酸源,外加半胱氨酸、半胱氨酸盐酸盐、甘氨酸、硫胺素等,与还原糖进行Maillard反应制备鸡肉味香精。以产物的风味评分值作为评价指标,采用中心复合设计法对反应工艺进行了优化。研究结果表明,反应温度（X1）和pH（X3）对评价指标无显著影响（P〉0.1）,反应时间（X2）对评价指标有显著影响（P〈0.1）;拟合所得多元二次方程为Y=7.744-0.722X2-1.865X12-1.423X22-0.946X23;Maillard反应优化工艺条件为：温度121.9℃,反应时间50min,pH6.4。所制备的鸡肉味香精有浓郁的鸡肉香味,用GS-MS对鸡肉味香精的挥发性风味成分进行测定,共鉴定出40种化合物,主要包括2-甲基-3呋喃硫醇、2,4-癸二烯醛、2-乙基-3-甲基吡嗪、十六烷醛等对鸡肉风味有贡献的化合物。     

天然植物香精油的开发利用

天然植物香精油产业是一项新兴产业，满足了人们崇尚自然、追求健康的需要，具有很好的经济效益和社会效益。对天然植物香精油从用途、国内外现状、采用技术等几方面进行了阐述，得出了适用于植物香精油的最佳工艺技术和流程，采用了目前较先进的冷冻干燥技术和超临界CO2萃取技术，得到的产品具有萃取效率高、品质好等优点。     

蔬菜中的风味物质

<正>葱蒜类的主要成员有洋葱、大蒜、韭葱、细香葱和青葱,它们的特征是具有强烈的刺鼻气味。这些植物本身并无强烈的特征气味,这     

鸡蛋香气成分的顶空GC/MS分析

本文通过气相色谱／质谱联用仪(GC／MS)，采用顶空进样方式，选择色谱柱温50℃，升温速率10℃／min升至200℃，质谱电子倍增器电压1153V，分析鸡蛋香气组成，共鉴定出31种成分，为鸡蛋香精调配提供数据支持。     

中国香化协会选出新一届理事会

2011年5月3日至5日,在北京京西宾馆召开了中国香料香精化妆品工业协会六届三次理事会,七届会员代表大会和七届一次理事会,有280多名会     

中国第三代肉味香精生产技术

中国第一代肉味香精生产技术始于1983年前后,采用酵母抽提物、水解植物蛋白和还原糖为主要原料,通过热反应法制备,所得产品香味浓郁、头香饱满,成本较低,但缺少肉类的特征风味。中国第二代肉味香精生产技术始于上世纪90年代中期,采用肉、骨为主要原料,通过一次酶解和热反应法制备,所得产品肉香浓郁,但不同种动物肉的特征风味差异不明显。中国第三代肉味香精生产技术遵循"味料同源"的中国特色肉味香精制造新理念,融合了脂肪调控氧化、肉类蛋白多级靶向酶解和低度热反应等3项核心技术,产品肉香味柔和、自然,肉类特征风味突出,原汁原味感强。     

香皂用柠檬型香精的调配

对要仿制香皂的香气进行嗅辨分析,确定出其香韵组成及其香气组合,该香皂的香韵为柠檬柑桔类果香、青香、醛香、辛香、草香、琥珀香、动物香等。根据皂用香精的调配原则,选取各种不同的天然与合成的单体香原料,对该香皂香精进行仿制;并对其进行香气的三角试验和稳定性试验。结果表明:仿制香精的关键是着重突出类似柠檬的柑桔果香;仿制的香精香气新鲜、透发、和谐并且具有很好的留香;其香气与标准样品相比非常逼真;且稳定性能良好。     

高浓度香料香精废水处理工程改造

某香料公司由于生产规模不断扩大,生产废水水质水量也相应变化,原废水处理设施不能满足要求,在对原有设施进行分析的基础上,提出用混凝气浮-UASB-水解酸化-接触氧化-活性污泥法-混凝气浮工艺进行改造.运行结果表明,系统运行稳定,效果良好,出水水质达到《污水综合排放标准》(GB 8978-1996)中规定的一级标准.     

不同方法提取含笑茎、叶和花挥发油化学成分的GC-MS分析

含笑花具有祛瘀生新、活血止痛之功效。为扩大其用药部位,实验采用微波萃取与水蒸气蒸馏分别提取含笑茎、叶和花挥发油,运用毛细管气相色谱-质谱联用法结合计算机检索对其挥发油进行了化学成分分析。结果显示,从含笑茎、叶和花水蒸气蒸馏所得挥发油中分别鉴定出了32、21和23种化合物,从含笑茎、叶和花微波萃取所得挥发油中分别鉴定出了24、20和29种化合物。用面积归一法测定了6种挥发油中各种成分的相对质量分数,各占总峰面积的97.08%、97.3%、96.94%、98.21%、91.34%和95.79%。6种挥发油化学组成各有异同,但主要成分均是大=牛儿烯B、长蠕孢吉码烯、丁香烯和β-榄香烯。     

“饮料机”：中西式产品齐发力

甜味剂、酸味剂、着色剂、食用香精……在这个现代食品工业产品充斥生活的年代,货架上看似琳琅满目的饮料,却让越来越多的消费者感到选择无力。饮料=水＋添加剂。虽然以此公式来判定所有饮料确实有所偏颇,但是足以反映出中国民众对于饮料中食品添加剂的莫名“恐惧”。