柑桔果实主要苦味成分的分布及橙汁脱苦技术研究

柑桔果实中主要苦味成分是柚苷和柠碱，本文对它们在主栽柑桔品种果实中的分布情况和利用吸附树脂脱除橙汁苦味的技术进行了研究，并筛选出了优良的国产树脂。     

温度对水蜜桃保鲜的影响研究

温度是影响水蜜桃保鲜效果的重要因素，低温贮藏常常引起水蜜桃冷害的出现，冷害程度取决于果实的成熟程度和类型。本重点研究了国内外关于温度对水蜜桃保鲜的影响，简单介绍了水蜜桃的采后生理特性、果实性状和常见致病茵，并对水蜜桃保鲜研究的发展趋势进行了讨论。     

葡萄属(Vitis)种间杂交一代(F_1)果实抗白粉病的遗传

通过对７个欧洲葡萄品种与４个中国葡萄野生种组成的１１个杂交组合的果实抗白粉病田间自然发病调查，结果表明，后代群体的抗病性呈连续性分布，表现出多基因遗传的特征。在供试的中国葡萄资源中，华东葡萄、毛葡萄和秋葡萄具有将其抗性遗传给后代（Ｆ１）的较强能力。     

天山花楸全株抑菌作用的比较

用一系列细菌和真菌试验了天山花楸枝条、叶、果实及根乙醇提取物的抑菌作用。结果表明一定浓度的天山花楸枝条、叶、果实及根乙醇提取物对供试细菌和真菌都显示出一定的抑制作用，MIC和MBC均较低，其抑菌活性随着提取物浓度的增大而逐渐增强。天山花楸不同部位具有一定的抑菌作用和杀菌作用，尤其是对葡萄球菌的作用更为显著。     

固定化酵母连续发酵生产香蕉酒的研究

本文进行了固定化酵母连续发酵生产香蕉酒的研究。通过试验,找到了较佳的果胶酵法制取香蕉汁的工艺,制得的果汁澄清透明,香味浓郁。进行了固定化酵母分批和连续发酵果酒的试验研究,确定了较佳发酵条件为:16～18℃,稀释速率0.1h~(-1),反应器内固定化凝胶珠充填系数为0.5,所得的香蕉酒口感醇和,风味较好。主发酵周期从游离酵母的7天缩短到固定化连续发酵的半天。进行了发酵动力学的研究,提出了固定化酵母果酒发酵的数学模型,即产酒速率为:     

低温等离子体对杨梅采后致病菌——桔青霉的抑制作用

杨梅是原产于我国的特色浆果类水果,其色泽艳丽、酸甜多汁,深受消费者喜爱,然而,其贮运一直是尚待解决的难题。病原菌侵染所致的腐烂是杨梅果实采后损耗的重要原因之一。本文采用低温等离子体技术对杨梅进行采后防腐处理,结果表明:杨梅果实贮藏期腐烂率显著下降,多次处理的间隔期越短,效果越明显。对接种桔青霉的果实进行低温等离子体处理,病果的发病进程被显著抑制,其中6 A电流产生的低温等离子体每隔24 h处理3 min,对病害的控制最为经济有效。低温等离子体处理使桔青霉碘化丙啶(PI)染色率、Hoechst 33342染色率和DCFH-DA染色率明显上升,经扫描电镜(SEM)和透射电镜(TEM)观测,处理后的孢子发生破裂、皱缩等形态结构的改变,表明低温等离子体通过诱导桔青霉孢子中活性氧(ROS)积累,进而诱导孢子坏死和凋亡。本研究结果为低温等离子体在杨梅果实采后病害防治中的应用提供理论参考。     

“平静葡萄酒”不平静（上）

随着人民群众生活水平的不断提高，葡萄酒已经成为我国城乡市场上销售最火爆的饮料酒之一。目前，市面上销售的葡萄酒分为红葡萄酒与白葡萄酒两种产品。红葡萄酒是将葡萄果实连皮带瓤一起进行发酵酿制，红色素溶解于酒体之中而呈现红色即为红葡萄酒。白葡萄酒是将葡萄果实压出液汁后，红色素还没有溶出之前，将葡萄皮去除后将葡萄液汁单独进行发酵酿制，红色素未被溶解于酒体之中即为白葡萄酒。无论是红葡萄酒还是白葡萄酒都越来越多地得到人们的喜欢，尤其是受到妇女儿童们的青睐。但是，当亲朋好友或全家老少欢聚一堂频频举杯之时，人们是否意识到酒杯中平静的葡萄酒并不平静。     

青香蕉微波干燥特性及动力学模型研究

为探究青香蕉微波干燥过程中的水分扩散特性,通过开展青香蕉微波干燥试验,考察了青香蕉在不同微波功率密度（3、5、7、9 W/g）下干燥特性,建立了青香蕉微波干燥试验模型;利用低场核磁共振技术（low-field nuclear magnetic resonance,LF-NMR）考察了干燥过程中青香蕉内部水分分布状态与变化规律。结果表明,青香蕉微波干燥过程中干燥速率呈现先上升后下降的趋势;有效扩散系数在1.082×10?8~7.708×10?8 m2/s之间,并随着微波功率密的升高而增大。核磁共振试验表明干燥过程中,自由水最先被去除,不易流动水整体呈现先上升后下降的趋势,结合水整体呈上升趋势;随着微波干燥的时间延长,三种状态水分峰面积减小且总峰向弛豫时间减少的方向移动,干燥结束时,青香蕉中的自由水基本被去除,内部水分主要以结合水和不流动水状态存在。通过对青香蕉干燥动力学模型拟合发现,Page模型拟合度较高（R2>0.9）,可为有效描述青香蕉微波干燥过程中水分随时间的变化规律提供依据。     

不同成熟度杏果实组织的结构变化与絮败关系

以新疆"赛买提"杏为试验材料,根据转黄率将杏果实分为成熟度Ⅰ(着色面积﹤50%)、成熟度Ⅱ(着色面积50%~80%)和成熟度Ⅲ(着色面积80%),测定3种不同成熟度杏果实在4℃冷藏期间的硬度、可溶性固形物含量、出汁率,同时通过石蜡切片制作观察杏果实在冷藏7、21和35 d时组织显微结构的变化,对3种不同成熟度杏果实显微结构变化与絮败的关系进行了研究。试验结果表明:成熟度Ⅲ杏果实在贮藏21 d后表皮细胞发生断裂、果肉细胞解体、细胞间隙大、组织分解,在感官指标上,絮败出现时间最早症状最严重,成熟度杏果实Ⅱ次之,成熟度Ⅰ最轻。说明成熟度是影响杏果实发生絮败的重要因素之一。     

脱氢乙酸钠抑制指状青霉的作用机制

脱氢乙酸钠（sodium dehydroacetate,SD）可有效抑制指状青霉（Penicillium digitatum）的生长,但其作用机制尚不清楚。本实验通过分析不同质量浓度SD（0（对照）、1/2最小抑菌质量浓度（minimum inhibitory concentration,MIC）、MIC）对P. digitatum菌丝体细胞结构和功能（细胞壁、细胞膜和线粒体）的影响,研究SD的抑菌机制。结果表明,SD处理菌丝体30 min时已通过主动运输进入细胞内,且在整个处理期间能维持胞内较高的SD质量浓度;SD处理的菌丝体细胞壁荧光强度和胞外碱性磷酸酶（alkaline phosphatase,AKP）活力与对照无明显差异;而碘化丙啶染色实验结果表明,SD引起菌丝体荧光强度显著增加（P＜0.05）;此外,SD处理能够降低菌丝体总脂质含量,并提升胞外pH值,表明SD处理对菌丝体细胞膜造成损伤而未对细胞壁造成损伤。此外,SD处理降低了菌丝体线粒体膜电位和能荷水平,增加了Na＋/K＋-ATPase活力,干扰了细胞能量代谢。SD对金柑果实绿霉病干预实验结果表明,SD处理有效抑制了金柑果实绿霉病的发生,且呈质量浓度依赖效应。综上,SD可通过破坏P. digitatum菌丝体细胞膜和线粒体的结构和功能发挥其抑菌活性,从而降低金柑采后绿霉病的发生。研究结果可为SD应用于金柑采后病害绿色防控提供理论依据。