水晶肴肉制作方法

中式传统肉制品“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”、“水晶肴蹄”，是驰名中外的镇江名菜。与镇江的“香醋”、“锅盖面”并称为“镇江三怪”。因水晶肴肉皮白肉红，卤冻透明，一块块晶莹发亮，煞是可爱!它肥而不腻，香酥鲜嫩。如果再蘸点姜醋，就更别有风味。     

食醋生产工艺流程

为传承传统生产工艺,介绍了镇江香醋的生产工艺,包括原料的处理、酒精发酵、醋酸发酵及淋醋浓缩等各工序.     

天水四门香醋的酿造工艺

为了将天水四门香醋这一酿造文化底蕴丰富的传统产品发展壮大,介绍了传统天水四门香醋的生产工艺和生产特点,并分析了四门香醋大曲的形成规律.     

简单素菜

极品金针菇 原料：鲜金针菇400克苦菊80克青红小米椒圈10克蒜末5克精盐3克鸡精2克辣鲜露5克东古一品鲜酱油10克香醋50克红油50克松花皮蛋2个 脐橙1个     

酥kao（火靠）鲫鱼

这道菜以香醋为主要调料，采用“kao(火靠）的方法烹制成菜，其最大特点是两次合理用醋，不仅让浓郁的香气渗入到鱼骨中，还让鱼骨酥松、鱼肉酥烂，滋润爽口，酸甜味美，回味成鲜。     

香醋妙用100例

食醋是我国传统的调味品．食醋中除含有醋酸外，还含有多种营养成分。列举了食醋在饮食、医疗保健、日常生活、美容抗衰老和农业等许多方面的妙用。     

二次回归正交旋转组合设计优化微波催陈香醋工艺

运用二次回归正交旋转组合设计方法研究微波功率、微波处理时间、乙醇添加量对香醋部分理化指标的影响,确定了微波催陈香醋的较优条件范围。结果表明:在实验范围内各因素对微波催陈香醋作用的大小次序为:微波功率>微波处理时间>乙醇添加量;频率分析法得到微波催陈香醋优化工艺条件为微波功率380W、乙醇添加量0.61%、微波处理时间10min。红外光谱分析结果表明:微波处理后的香醋在波长4000～1500cm-1范围内与自然陈酿一年香醋的红外图谱基本吻合。     

利用响应面法优化HS-SPME镇江香醋香气成分的条件

为了优化镇江香醋香气成分的提取,在单因素实验的基础上,根据Box-Benhnken的中心组合实验设计原理,采用3因素3水平的响应面分析法,以提取物质的质(色)谱图总峰面积为响应值做响应面和等高线图.结果表明,HS-SPME萃取镇江香醋香气成分的最佳条件是氯化钠添加量2.5 g,萃取温度50.16℃,萃取时间39.76 min.     

做一个窈窕蔬女

清妙萝卜缨 原料：萝卜缨500克,彩椒250克,盐、糖、味精、香醋、干辣椒、胡椒粉、豆油各适量。 做法：1、萝卜缨洗干净,撤上盐,腌一天,然后捞出来攥干水分待用：彩椒洗 净切丝。     

葡萄皮糟酿造香醋工艺技术

葡萄皮糟酿造香醋工艺技术王允祥王杰张军忠（蚌埠高等专科学校食品系蚌埠２３３０３０）食醋自古以来就是我国人民不可缺少的日用调味品，用葡萄皮糟酿造的香醋不仅能够开胃健脾，解腥去湿，而且作为一般的调味佳品，还具有很高的医疗保健作用。据最新科学研究发现葡萄皮...