马铃薯多酚氧化酶的分离纯化、酶学性质及酶促合成茶黄素性能研究

茶黄素(theaflavins, TFs)是影响红茶品质的关键成分,在医药、保健、食品、美容等领域有着广泛的应用前景,但红茶中TFs含量极低且提取困难,因此添加外源多酚氧化酶(polyphenol oxidase, PPO)酶促合成TFs成为工业化生产的关键途径。以马铃薯为外源PPO供体,经过磷酸缓冲液浸提、硫酸铵沉淀和DEAE-Sepharose Fast Flow阴离子交换层析分离纯化出马铃薯PPO,并进一步研究其酶学性质和酶促合成TFs的性能。试验结果表明:马铃薯PPO的比活力为21.79 U/mg,相对分子质量约为42 kDa,最适pH和温度分别为6.0和30℃,添加金属离子Al³⁺、Mg²⁺和Zn²⁺对其酶活力有激活作用,Cu²⁺和Mn²⁺有抑制作用,Na⁺、K⁺和Ca²⁺无明显作用;马铃薯PPO粗酶和纯酶均可酶促合成TFs,其最大生成量分别是(0.096 1±0.000 5)和(0.237 8±0.0...     

敌草快对马铃薯催枯的应用研究

通过研究200 g/L敌草快二溴盐可溶液剂对马铃薯催枯的应用效果,发现敌草快作为催枯剂具有快速和高效等特点,而且对马铃薯增产显著,施药量为有效成分900、1 200、1 500 g/hm~2时,药后7 d马铃薯产量分别增加2.1%、8.8%和8.9%。另外,检测发现敌草快在马铃薯中为零残留,具有高度安全性。由此可见,敌草快在对马铃薯催枯方面极具推广价值和应用前景。     

食品加工工艺优化及应用研究

随之人类对自身健康的关注及生活水平的提高,加工食品因保持其原色、原味及食品营养成分的优越性备受关注。越来越多的新工艺新方法应用于食品加工业,尤其是多种工艺的综合利用,对食品行业的发展起到了巨大的推动作用。鉴于此,本刊特别策划"食品加工工艺优化及应用研究"专题,主要围绕加工工艺优化(提取工艺优化、配方优化、纯化优化、制备优化、响应面法优化等)、食品加工的综合利用及评价等问题展开讨论,计划在2021年2/3月出版。     

世界面粉加工商协会发起“统一面粉营养添加”行动

<正> 世界面粉加工商协会(AOM)于2002年10月召开年会,专门讨论如何在面粉加工业中发起一项“统一面粉营养添加”行动。“统一面粉营养添加”行动的目标是确保每个国家都制定出有关在面粉中添加维生素和矿物质的标准规定。来自世界面粉加工业、世界卫生组织、联合国儿童基金会和美国疾病控制中心的专家们一致认为,在面粉中添加铁、叶酸和维生素是提高人类健康水平最为经济有效办法之一。     

酶制剂在肉品加工业中的应用

主要介绍了国外应用于肉品工业的一些酶制剂。为国内酶制剂在肉类加工中的开发应用提供参考。     

交流变频器在铝加工中的应用

本文简介了交流变频器的现状与发展趋势,同时还介绍了在铝加工业的应用领域及节能效果。