尝新东泰祥

正6年前的秋天,沈嘉禄兄推荐我去尝尝"东泰祥"的怀旧生煎。那时,小店开在上海复兴中路近顺昌路口——这可是连接我和嘉禄童年的家两点一线的中间,也就是我们幼时生活、游玩,包括品尝点心小吃的地方,有太多开心、痛苦、忧虑、喜悦、遗憾的回忆。记忆中,小时候吃得最多的是大饼、油条粢饭、豆浆这"四大金刚",有时候也有米饭饼油墩子,甚至年糕团等,生煎馒头是比较奢侈的。如果能一个人独自吃二两生煎,那一定是考试得头名的重奖。那时的生煎也真好吃,皮薄肉馅多,没有一泡油,却也比较滋润,有葱     

淡淡怀念中的浓浓旧情——拾味馆海口上邦百汇城店

<正>拾味馆餐厅以"骨子里熬出的浓浓味道"为主题,围绕浓浓香馥的骨汤为空间情感的诉求,注重于怀旧的亲情、友情。餐厅设计氛围围绕温馨、纯朴、怀旧等关键词展开,让消费者在用餐环境中感受到骨子里的浓浓味道。首先,走进门口的第一眼你就能被这个温馨怀旧的餐厅所吸引,原木方形窗户是90年代家庭及教室都使用过的木架窗,温馨怀旧好似学生时代的     

精品家常菜（二）

苦瓜肉片汤；萝卜排骨汤；砂锅白肉汤；花生猪蹄汤；扁尖老鸭汤；姜丝鲈鱼汤。     

针刀联合益胃健骨汤内服治疗膝关节骨性关节炎临床研究

目的:观察针刀联合益胃健骨汤内服治疗膝关节骨性关节炎的临床疗效。方法:随机将120例膝关节骨性关节炎患者分为对照组和观察组,每组各60例,均给予硫酸氨基葡萄糖胶囊口服。对照组在此基础上采用针刀治疗,每周1次,连续3周。观察组在对照组的基础上加服益胃健骨汤,每日1剂,共治疗8周。观察治疗前后两组患者Lysholm膝关节功能评分、疼痛视觉模拟评分(visual analogue scale,VAS)、中医证候评分和膝关节屈伸功能评分。检测治疗前后两组患者关节液白细胞介素-1β(interleukin-1β,IL-1β)、肿瘤坏死因子-α(tumor necrosis factor-α,TNF-α),基质金属蛋白酶-3(matrixmetalloproteinase-3,MMP-3),进行安全性评价。结果:观察组临床疗效有效率为98.33%,高于对照组的86.67%(P<0.05);治疗后观察组Lysholmy评分分级优于对照组(P<0.05);治疗后观察组Lysholm评分高于对照组,VAS评分、中医证候评分和膝关节屈伸功能评分低于对照组,差异有统计学意义(P<0.01);治疗后观察组患者关节液IL-1β、TNF-α和MMP-3水平低于对照组,差异有统计学意义(P<0.01);两组均未发现与中药相关不良反应。结论:针刀联合益胃健骨汤内服可减轻膝关节骨性关节炎患者临床症状,改善关节活动度,缓解疼痛,提高日常活动能力,并调节MMP-3、IL-1β、TNF-α等因子水平,临床疗效显著。     

哞~~小犊牛来了!

8月的夏天,悄然刮起一股牛肉风,它的名字叫小犊牛。在欧洲,78%的人都在吃小犊牛肉,在中国,小犊牛肉已经开始进驻高档餐厅,这个肉质鲜嫩无比,被米其林大厨视为"完美食材"的小犊牛肉,在米其林三星大厨手上将会上演怎样的完美烹饪?     

我们吃了多少食品添加剂

今天我要给各位讲讲食品添加剂的问题。讲之前，先给大家做碗排骨汤。我面前的这排瓶子装了一些白色粉末，我要把这几十个瓶子里的粉末都混在一起，然后再把开水倒进去，搅拌一下，好了!排骨汤完成!谁愿意尝一尝？别害怕呀!就有请这位勇敢的男士吧。“啊，真的是排骨汤。真的很好喝呀！”怎么样？这就是你平常吃拉面的那个汤吧，大家都看到了，我做排骨汤时根本连一根排骨、一滴真正的排骨汤也没用到，仅仅用了这些瓶子里装的白色粉末，而且尝过的人都觉得味道不错。这些白色粉末就是我下面要讲的食品添加剂。     

排骨汤是白的

毕业后的第一年．她在这个城市觅得一份工作．上班下班．不忙不闲地生活。懒得出去吃的时候．她就自己做饭。她做饭对放多少水从来就没有具体概念，稀饭常常做成焦饭，明明想吃糖醋排骨．放了酱油再往锅里浇汤的时候往往一不小心就浇多了．于是干脆再切点萝卜进去，做个排骨萝卜汤吧，一来二去，竟然喜欢上了酱红色排骨汤的味道。[第一段]     

好味道

把萝卜切成大块，放入骨汤锅里煮九分熟，捞出来后备用。炒锅下入少许色拉油烧热，先把五花肉块放进去煸妙2分钟，然后下大蒜、红小米辣、酱油和萝卜块炒匀，掺入少许鲜汤后，调入盐、鸡粉、味精等烧熟，最后勾入少许水淀粉成米汤芡，装碗后撒葱花即可。     

流行美食也有缺陷

骨汤拉面高油高盐骨汤拉面味道浓郁、汤美味浓，其实这种食物高脂高盐，常吃会导致肥胖，易诱发心脑血管疾病。     

添加食盐对鸡骨汤中营养物质的迁移影响及微纳米颗粒的稳定性和抗氧化活性研究

目的 研究食盐添加方式对鸡骨汤中营养物质的迁移以及熬煮时间对微纳米颗粒（micro-nano particles,MNPs）的稳定性及其抗氧化活性的影响。方法 通过紫外分光光度计测定鸡骨汤中的蛋白质含量、总糖含量、总脂含量和游离氨基酸含量;利用显微镜观察MNPs的形态变化;采用纳米粒度电位仪测定MNPs的平均粒径、ζ-电位及多分散系数（polydipersity index,PDI）;通过体外自由基清除能力及总还原力评价抗氧化活性。结果 在0 min时添加3%的食盐,鸡骨汤中蛋白质、总糖、总脂和游离氨基酸的含量最高,MNPs在0~240 min内呈现先融合成大颗粒后分离成小颗粒形态变化,且在熬煮时间为240 min时鸡骨汤中MNPs的平均粒径、ζ-电位绝对值及PDI最小,随着熬煮时间的延长鸡骨汤的抗氧化活性增强。结论 添加食盐对鸡骨汤中蛋白质等营养物质的迁移具有促进作用,在0 min添加3%的食盐的鸡骨汤营养价值好,且随着熬煮时间的延长,鸡骨汤中的MNPs形成了相对稳定的体系,并具有较强的抗氧化活性。