常用食品乳化剂对复合骨汤乳化稳定效果的影响

以稳定系数R值、平均粒径D_[4,3]及粒径分布系数PDI、Zeta电位和乳液黏度为指标,探究了不同食品乳化剂(蔗糖酯、单甘酯、吐温80、大豆卵磷脂和酪蛋白酸钠)及其添加量对复合骨汤乳化稳定效果的影响。研究结果表明,与原复合骨汤相比,添加乳化剂后复合骨汤乳液的稳定性都得到显著提高(P<0.05);5种乳化剂的最佳乳化效果添加浓度分别为蔗糖酯2.5%、单甘酯2.5%、吐温80 0.5%、大豆卵磷脂2.5%、酪蛋白酸钠2.0%;不同乳化剂对复合骨汤乳液的乳化、稳定效果和机制不同,优劣次序为吐温80>大豆卵磷脂>蔗糖酯>单甘酯>酪蛋白酸钠;结合乳液稳定性及感官评价结果,复合骨汤中分别添加2.5%蔗糖酯和1.5%大豆卵磷脂时稳定性和感官品质最好。     

海棠居处味本真

水炼犊 主料：国产雪花牛肉1块（约125克） 辅料：白萝卜1个,花旗参1根,冬菇1块,干辣椒1只,银杏1粒。 调料：牛尾骨汤适量,姜片、葱段各10克,盐、味精、白糖、鸡汁各4克,牛骨汤300克（约耗100克）。     

纯天然营养型调味品——鸡骨汤

在中国悠久的烹饪饮食文化中,骨汤,作为一种特殊的物质,在传统的烹饪技艺中,是制作菜肴的重要辅助原料,是形成菜肴风味特色的重要组成部分,曾被历代烹饪大师奉为调味的“灵魂”。骨汤以其营养价值高、味道鲜美得到社会普遍认可,广东富农生物科技股份有限公司充分利用自身的鲜鸡骨资源推出特色新产品一一鸡骨汤,含有脂肪成分的鸡骨汤被称为鸡骨白汤,不含脂肪成分的则为鸡骨清汤。     

竹笋腌鲜(外四则)

正刚过元宵,李强来看我,带来一块类似"刀板香"的皖南产咸肉。菜过三巡,话谈一时辰,想了一想,他又出去买了几只竹笋和猪脚圈、排骨回来,然后捋捋衣袖,要做几个菜让"老爷子"尝尝。他一面忙着,一面跟我说着话。半天,他说,好了。我一看,好家伙,香得很,炉子上还在咕嘟咕嘟。葱香蚕豆,时鲜货,酥而不烂,     

不同熬煮方法对鸡骨汤风味物质的影响

本文分析了常压和高压两种不同的熬煮方法对鸡骨汤氨基酸含量的影响,并采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术(SPME-GC-MC)测定分析了常压和高压两种不同熬煮方法对鸡骨汤中挥发性风味物质的影响。结果表明:高压熬煮所得鸡骨汤中的总氨基酸和游离氨基酸含量均显著高于常压熬煮的鸡骨汤(p0.05);利用SPMEGC-MS检测技术在高压熬煮及常压熬煮鸡骨汤中分别检测到62和54种挥发性风味物质;两种熬煮方法得到的鸡骨汤风味物质构成总类基本相同,但是含量分布存在差异;两种熬煮方式感官评分差异不显著(p0.05);高压熬煮是一种可行的熬煮方法。     

莲藕棒骨汤

准备时间：15分钟 烹调时间：65分钟 推荐理由：“春天天气比较干燥．特别适合喝一些滋补的汤．莲藕和海带都有清火和排毒的作用．非常适合这个季节食用。我常常尝选择一个休息日．吃过午饭后就把汤煮上了．小火慢慢地煲着，一直煲到吃晚饭时，满屋弥漫的都是汤的香味，那时候会觉得这就是生活的气息吧。”     

温馨的银耳莲子猪骨汤

我的下厨经历可以推溯到六七岁的时候，因为那时候爸爸妈妈工作忙，我就不得不自己做饭了。妈妈曾为此事内疚很多事，我却引以为自豪。而真正下厨却是在为人妻母之后，自己有了家，有了孩子，才更知道做饭于家的重要，     

非常预约 非常实用

很多厨房电器都有预约功能，预约使我们享受到繁忙中的轻松。晚上睡前把水和米放入电饭煲中，插上插座，按预约设定好时间，早上美味可口的粥就可以直接享用了。晚上想喝排骨汤，早上出门前把原料放到电压力锅里，设定至下班到家的时间，下班后一回到家时香喷喷的排骨汤已经煲好。预约真的很方便。