功能性食品配料——骨汤

本文简介了骨汤的生产工艺和调味特性,并阐述了骨汤的主要营养成分骨胶原与人体健康的关系.     

汤浓味鲜的盐排骨

前段时间,我去了广汉市养胃堂盐排骨餐馆,这“盐排骨”会是什么样的呢？烟熏,酱腌,或者就是用盐腌出来的一道菜？总之．一听名字就感觉很咸。可是等我见到了以后才知道,这“盐排骨”原来就是咸鲜味的排骨汤锅。     

延边黄牛浓缩骨汤加工工艺优化

以新鲜延边黄牛牛骨为主要原料,研究牛骨切割角度、浸泡温度、蒸煮时加盐量3个因素对延边黄牛浓缩骨汤质量的影响。以可溶性固形物含量、感官评分为评判指标,通过单因素试验和正交试验得出延边黄牛牛骨汤最佳工艺参数为牛骨切割角度为90°,浸泡温度为30℃,蒸煮时加盐量为0.5%。浸泡温度对骨汤质量影响最大,其次是加盐量,切割角度影响较小。     

响应面试验优化牛骨汤酶解工艺及其钙含量分析

试验研究牛骨汤的最佳酶解工艺并对其游离钙含量进行分析。以牛骨汤为原料,以水解度为指标,从木瓜蛋白酶、复合蛋白酶、风味蛋白酶中筛选最佳酶制剂,通过单因素试验和响应面试验得到酶解最佳工艺。结果表明复合蛋白酶酶解效果最好,其最优酶解工艺为:pH 7.60、加酶量1.16%、温度53℃、时间3.5 h,在此条件下水解度可达到4.83%;通过游离钙含量测定可知酶解后牛骨汤中可溶性钙含量增加了75%。     

家用压力锅和普通锅烹煮骨头对骨钙溶出作用的对比实验研究

家用压力锅烹煮骨头对骨钙溶出的作用还未见报道．经实验发现,压力锅烹煮骨头,骨钙的溶出量比普通锅略高,但差别不大;加醋(酸)可使骨钙溶出大量增加;用压力锅烹煮,可使骨头变酥软,易于啃落,有利骨钙摄入．     

竹盐瘦身让我成为美丽妈妈

婚后8年，33岁的年龄上，由于老公用套有误，一直坚持“丁克”家庭的我意外怀孕。怀孕后，才发觉做妈妈原来是一件如此幸福的事。老公把消息告诉了婆婆，她赶紧提了大包小包，从农村赶来，做起我的专职保姆，伺候我的一日三餐。小米粥，排骨汤，鱼汤，各类蔬菜，我不吃得饱嗝连连她誓不罢休。我很诧异，原来弱柳扶风的我不仅没出现妊娠反应，     

在西昌走马观花搜食游

2010年的第一天清晨,我和妻子登上了飞往"月亮城"西昌的班机,虽然我们在元旦节这一天出行是临时决定的,并且因为我只能休两天假而买好了次日的返程机票,但我心里还是很满足,因为在过去的一年里,我愈来愈感觉自己身心疲惫,而这下好了,至少我可以两天不去想平日那些琐碎的事情.     

新星精彩厨艺菜品3

为使更多的烹饪工作者认识和了解菜品创新的深刻含义,使大家通过学习后能灵活自主游刃于时尚菜品浪潮之前端。"新星精彩厨艺菜品"每期将精选十六道中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部的八位年轻会员,为您持续分享每位厨师以主打、拿手、创新等形式的热销旺菜。     

促使骨折愈合的必要饮食

前几天,病房里来了一位骨折患者,在谈到康复饮食时,其家人自然而然地就想到了骨头汤。在人们的观念中,骨头汤好像已然是骨折患者在康复过程中最适合最需要的饮食了,也许这与人们认为＂吃什么补什么＂有关吧。香浓的骨汤让人联想到其中富集的营养,尤其是钙。因为钙是骨骼形成过程中所需的重要元素,所以,人们想当然地认为,骨汤中肯定富含钙,而喝了骨汤后这些钙就会变成自己身体的一部分,沉积在骨折断端,促进骨折愈合。但事实是,     

中式高汤和日式骨汤的比较研究

对中式高汤和日式骨汤的生产工艺、理化指标和感官评价进行了比较研究.由于蒸煮工艺的差别,和日式骨汤相比,中式高汤的提取率相对低些,但其感官质量如香气和口感较好,适用于各种天然调味料和中式餐饮用汤.